Gorditas de Chicharrón

Bu Tarif Hakkında

Gorditas — kelime anlamıyla 'küçük şişmanlar' — kalın, yuvarlak hamur kekleridir ve bir komal (tezgahta) altın sarısı olana kadar pişirilir, sonra bölünerek çeşitli iç harçlarla doldurulur ve Meksika sokak yemekleri geleneğini tanımlar. Tacos'tan farklı olarak, gorditas tamamen kapalıdır, pita ekmeği gibi, hamur içeriği, iç harçları çevreleyen doyurucu, hafifçe çiğnenebilir, derin mısır aromalı bir kaplama sağlar; iç harçlar arasında kızarmış fasulye ve peynirden, salsa verde içindeki klasik chicharrón (domuz cildi) bulunur. Chicharrónlu gorditas, Mexico City sokak yemekleri tutkusudur — domuz cildi gevrekliği, parlak ve ekşi tomatillo salsa ile hafifçe yumuşar, bu da zengin, asidik ve derin tatmin edici bir kombinasyon yaratır. Hamurun kalın olması (yaklaşık 1,3 cm) ve iyi baharatlanmış olması gerekir; geleneksel masa harina hamuru, otantik lezzet ve doku için domuz yağıyla zenginleştirilmiştir. Evde gorditas yapmak, Meksika'nın en eski sokak yemekleri geleneklerinden biriyle bağ kurmanızı sağlar. Kurutulmuş komal veya döküm tava kullanılarak, herhangi bir yağ eklenmeden pişirilir — hamur kendi ısısında pişer, altın rengi bir kabuk oluştururken içi buharlaşır ve sertleşir. Bölündüğünde, içi yumuşak ve iç harcı saran, dağılmayan bir yapı ortaya çıkar. Sıcak servis yapın, iç harçtan hemen sonra, ekstra salsa verde ve limon eşliğinde.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 su bardağımasa harina (Maseca)
• 1¼ su bardağıılık su(yaklaşık, gerekirse ayarlayın)
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel kısa yağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 su bardağıchicharrón (domuz cildi)(küçük parçalara bölünmüş)
• 1½ su bardağısalsa verde(hazır alınmış veya ev yapımı)
• ½ su bardağıpeynir fresco(ufalanmış)
• 1 su bardağıkıyılmış buz gibi marul
• ½ su bardağıMeksika kreması veya ekşi krema

Yapılışı

1. 1

   Masa hamurunu hazırlayın

   Masa harina, tuz ve domuz yağı karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek, pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar yoğurun — yapışkan değil, kuru değil. Oyun hamuru gibi hissetmelidir. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.

2. 2

   Gorditaları şekillendirin

   Hamuru eşit 8 topa bölün. Her birini tortilla presi veya düz tabanlı tava kullanarak ½ inç kalınlığında disk haline getirin (yaklaşık 10 cm çapında).

3. 3

   Comal'da pişirin

   Orta-yüksek ısıda kuru bir komal veya döküm tava ısıtın. Gorditas'ları her iki tarafı altın kahverengi noktalar oluşana ve sert hissedene kadar 3–4 dakika pişirin. Hafifçe kabarık görünmelidirler.

   Tavaya yağ sürmeyin. Kuru ısı, gorditaların karakteristik dokusunu verir — yağlı pişirme farklı bir sonuç doğurur.

4. 4

   Chicharrón dolgusunu birleştirin

   Kırılmış chicharrón parçalarını salsa verde ile karıştırın. 5 dakika bekletin — chicharrón salsa ile hafifçe yumuşar.

5. 5

   Yar ve doldur

   Keskin bir bıçak kullanarak, her sıcak gorditayı dikkatlice pita ekmeği gibi kenarından bölün, bir tarafını menteşe gibi bırakın. Bolca chicharrón-salsa iç harcı, marul, peynir fresco ve krema ile doldurun.

Varyasyonlar

• •

  Gorditas de Frijoles: baharatlı kara fasulye ve ufalanmış peynir fresco ile doldurulmuş.

• •

  Gorditas de Picadillo: baharatlı kıyma, domates ve patates ile doldurulmuş.

• •

  Tatlı Gorditas: domuz yağıyla pişirilmiş ve şeker ile tarçın serpilmiş tatlı olarak.

Depolama

Düz pişmiş gorditalar oda sıcaklığında 4 saate kadar taze kalır. Her iki tarafını 2'şer dakika kuru tavada ısıtın. Doldurulmuş gorditalar hemen tüketilmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular