Consommé'li Birria Tacos

Bu Tarif Hakkında

Birria tacos, uzun bir Jalisco geleneğinin modern, karşı konulamaz bir ifadesidir: kurutulmuş biber, otlar ve baharatlarla parçalanıncaya kadar kızartılan et, daha sonra tortillalara sıkıştırılır ve sıcak bir tavada kızartılır. Kızartma suyundan elde edilen et suyu, tacoların yanında daldırma için servis edilen konsomme haline gelir. Bu, ilk adımdan itibaren kutlama hissi veren türden bir yemektir çünkü biber, sarımsak ve sığır eti, akşam yemeği hazır olmadan çok önce mutfağa koku verir. Önemli olan, etin parçalanabilir hale gelmesi ve et suyunun derinleşmesi için kızartmaya yeterli süre vermektir. Tortillaları kızartmadan önce yağsız et suyuna batırın ve rengi, gevrekliği ve tadı yoğunlaşsın. Zenginliğin canlı kalması için soğan, kişniş ve limonla bitirin.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti veya kısa kaburga
• 4kurutulmuş guajillo biberi
• 2kurutulmuş hamsi biberi
• 1beyaz soğan(dörde bölünmüş)
• 4 dişsarımsak
• 2 çay kaşığıMeksika kekik
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığısirke
• 8mısır ekmeği
• 1 su bardağıdoğranmış soğan(servis için)
• 1 su bardağıkişniş(servis için)
• 2limon(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve ıslatın

   Kurutulmuş biberleri kısaca kızartın, ardından esnek oluncaya kadar sıcak suda bekletin.

2. 2

   Sosu karıştırın

   Islatılmış biberleri soğan, sarımsak, baharatlar, sirke ve biraz ıslatma sıvısıyla karıştırın.

3. 3

   Sığır eti kızartın

   Sığır eti kızartın, şili sosunu ve üzerini kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin. Parçalanana kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirin.

4. 4

   Parçalayın ve süzün

   Eti parçalayın ve konsome için suyu süzün.

5. 5

   Tacoları çıtırlaştırın

   Tortillaları yağsız et suyuna batırın, etle doldurun, katlayın ve sıcak bir tavada kızartın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel birria için keçi kullanın.

• •

  Taco yerine pilavlı bir kase olarak servis yapın.

Depolama

Et ve et suyunu 4 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Daha sonraki taco geceleri için iyice dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular