Meksika Demirhindi-Limonlu Tavuklu Pilav Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Demirhindi, Tayland veya Hint yemeklerinde olduğu gibi çoğu Meksika yemeğinde belirleyici bir lezzet değildir, ancak özellikle güçlü ticaret geçmişine sahip bölgelerde demirhindi suyu, şekerler ve bazı bölgesel soslarda ortaya çıkar. Bu kase, demirhindi şekeri ve agua fresca'da bulunan tatlı ekşi profilini yansıtan ızgara tavuk için bir sır oluşturmak için limon, kırmızı biber ve bir miktar piloncillo (Meksika rafine edilmemiş şeker kamışı) ile birlikte demirhindi ezmesini kullanarak bu daha az bilinen ipliğe yaslanıyor. Tavuk, ızgara yapılmadan önce kısa bir süre limon ve kırmızı biberle marine edilir, ardından pişirmenin son dakikalarında demirhindi sırıyla fırçalanır, böylece şekerler yanmadan karamelize olur - çok erken fırçalamak, tavuk pişmeden sırın kararmasına neden olur. Altındaki kişniş-misket limonu pirinci, sıcak pirincin pişirildikten hemen sonra limon suyu, kabuğu rendesi ve kıyılmış kişnişle birlikte fırlatılmasıyla yapılan, yaygın bir Meksika-Amerikan taqueria tarafıdır, böylece tatlar pirinç hala sıcakken emilir. Bu kase, tek bir geleneksel yemek yerine, icat edilmiş bir füzyon lezzet profili yerine gerçek Meksika kiler malzemeleri ve tekniklerinden yapılmış, modern, ev-mutfak kombinasyonudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkemiksiz tavuk budu
• 2 bütünlimon, biri suyu sıkılmış, biri dilimlenmiş dilimler için
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıbiber tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığıpiloncillo veya esmer şeker
• 1 yemek kaşığısu
• 1 bütünadobo'da kıyılmış chipotle
• 2 su bardağıpişmiş beyaz pirinç, sıcak
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış, bölünmüş
• 2 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuk uyluklarını limon suyu, sarımsak, kırmızı biber tozu, kimyon ve tuzla karıştırın. Oda sıcaklığında 20-30 dakika marine edin.

2. 2

   Demirhindi sırını hazırlayın

   Demirhindi ezmesini, piloncillo'yu, suyu ve kıyılmış chipotle'u pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Küçük bir tavada hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 2-3 dakika hafifçe ısıtın.

3. 3

   Kişniş-kireç pirinci yapın

   Sıcak pişmiş pirinci, ikinci limonun kabuğu ve suyu ve kişnişin yarısı ile karıştırın.

4. 4

   Tavuğu ızgarada pişirin

   Yağı bir ızgara tavasında veya tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğun her tarafı neredeyse pişene kadar 5-6 dakika pişirin.

5. 5

   Sırla ve bitir

   Pişirmenin son 2 dakikasında demirhindi sırını tavuğun üzerine sürün, yapışkan ve karamelize olana kadar bir kez çevirin.

6. 6

   Kaseleri birleştirin

   Tavuğu dilimleyin ve kişniş-misket limonu pirincinin üzerinde, kalan kişniş ve misket limonu dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine karides kullanın, marine etme ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltın.

• •

  Daha doyurucu bir yemek için kaseye siyah fasulye ve doğranmış avokado ekleyin.

• •

  Demirhindi mevcut değilse, demirhindi sırını basit bir talaş-kireç sırıyla değiştirin.

Depolama

Tavuk ve pirinci 3 güne kadar hava geçirmez kaplarda ayrı ayrı soğutun; tavuğu tavada orta ateşte, pirinci ise mikrodalgada biraz su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular