Meksika Baharatlı Karides Tava, Yeşil Soğan ve Limonlu

Bu Tarif Hakkında

Bu tavada, harmanlanmış chile de árbol ve domates sosu üzerine inşa edilen ateşli Meksika kıyı karides yemeği camarones a la diabla'dan yararlanılıyor, ancak bu versiyon sosu daha hafif tutuyor ve klasik olmayan ancak iyi oynayan taze soğan ve zencefil notası ekliyor. Karidesler birkaç dakika içinde pişer, bu nedenle sosun tavaya çarpmadan önce hazır olması gerekir; aşırı pişmiş karidesler hızla lastik gibi olur. Kurutulmuş biberleri sosla karıştırmadan önce kuru bir tavada kısaca kızartmak, lezzetlerini uyandırır ve kızartılmamış kurutulmuş biberlerin sahip olabileceği tozlu, bayat tadı ortadan kaldırır. Sos hızlı bir şekilde hazırlanır: sarımsak ve soğan yağda yumuşatılır, harmanlanmış şili-domates karışımı eklenir ve hafifçe koyulaşana kadar kaynatılır, ardından karidesler en uçta katlanır, böylece sosta kaynatmak yerine pişirmeyi bitirirler. Sosu temizlemek için pilavın yanında sıcak tortillalarla servis edilen bu, Meksika deniz ürünleri yemeklerinin meşhur dumanlı, parlak biber aromasına dayanan, hızlı, yüksek sıcaklıkta kıyı tarzı bir akşam yemeği.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbüyük karides, soyulmuş ve ayrılmış
• 6 bütünchiles de árbol, saplı
• 2 bütündomates
• 4 dişsarımsak
• 1 bütünsoğan, yarısı sos için doğranmış, yarısı dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 parçataze zencefil (2 cm), rendelenmiş
• 4 sapdilimlenmiş soğan
• 1 bütünlimon suyu
• 8 parçamısır ekmeği, ısıtılmış

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve ıslatın

   Chiles de árbol'u kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın. Yumuşaması için 10 dakika sıcak suda bekletin.

2. 2

   Sosu karıştırın

   Islatılmış biberleri, domatesleri, sarımsağın yarısını, doğranmış soğanı, kekik ve tuzu 1/4 bardak suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Sosu pişirin

   2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Karışımlı sosu dökün ve koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Karidesleri pişirin

   Sosu bir kenara itin, kalan yağı, kalan sarımsağı ve zencefili ekleyin ve 30 saniye pişirin. Karides ekleyin ve sadece pembeleşene kadar 2-3 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştir

   Karidesleri dilimlenmiş soğanla birlikte sosun içine katlayın ve karidesler tamamen pişene kadar bir dakika daha pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Yeşil soğan ve limon suyunu karıştırın. Sıcak tortillalarla birlikte sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pescado a la diabla için karides yerine sert beyaz balık parçaları kullanın.

• •

  Ekstra hacim için dilimlenmiş mantarları sosa ekleyin.

• •

  Pirinç kasesi versiyonu için tortilla yerine pilavın üzerinde servis yapın.

Depolama

2 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Karidesler yüksek ateşte tekrar ısıtıldığında çabuk sertleştiğinden, düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular