Meksika Kömürleşmiş Poblano ve Yumurta Kahvaltı Tabağı (Rajas con Huevos)

Bu Tarif Hakkında

Rajas con crema - kremayla, genellikle mısır ve soğanla kaynatılan kavrulmuş poblano şeritleri - sevilen bir Meksika yemeğidir ve çırpılmış yumurta eklenmesi onu ev mutfaklarında yaygın olarak kullanılan doyurucu bir kahvaltı tabağına dönüştürür. Poblanoları doğrudan ateşin üzerinde derisi kararıncaya kadar yakmak ilk önemli adımdır; Biberlere dumanlı lezzetini veren ve sert dış kabuğunun kolayca soyularak altında yumuşak, ipeksi bir et bırakmasını sağlayan şey budur. Poblano şeritleri ve krema içeri girmeden önce dilimlenmiş soğanı yavaşça terletmek, yumuşak, hafif tatlı bir taban oluşturur ve krema, eklendikten sonra yalnızca kısa bir süre kaynatılmalıdır - çok uzun süre azaltmak, parlak ve hafif kalmak yerine onu ayırabilir veya yağlı hale getirebilir. Çırpılmış yumurtalar mümkün olduğunca doğrudan ısıdan uzakta en uçta katlanır, böylece lastik gibi dönmek yerine yumuşak kalırlar. Kepçe için sıcak mısır ekmeği ile servis edilen bu, hafta sonu brunch masasında veya hafta içi hızlı bir sabahta eşit derecede evde olan doyurucu, hafif baharatlı bir kahvaltı yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 bütünpoblano biberleri
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 bütünsoğan, ince dilimlenmiş
• 1 su bardağımısır taneleri
• 0.5 su bardağıMeksika kreması veya ağır krema
• 1 çay kaşığıtuz
• 8 bütünyumurta, dövülmüş
• 0.5 su bardağıqueso fresk, ufalanmış
• 8 parçamısır ekmeği, ısıtılmış

Yapılışı

1. 1

   Poblanoları Charla

   Char poblanos doğrudan gaz alevi üzerinde veya sıcak bir piliç altında, sık sık döndürülerek, her yeri kararana kadar 8-10 dakika kadar pişirilir.

2. 2

   Buharlayın ve soyun

   Kömürleşmiş poblanoları 10 dakika boyunca kapalı bir kaseye koyun, ardından kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde dilimleyin.

3. 3

   Soğanı pişirin

   Orta-düşük ateşte tavada tereyağını eritin. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşak ve yarı saydam olana kadar 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Poblano ve mısır ekleyin

   Poblano şeritlerini ve mısırı ekleyin, iyice ısınana kadar 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Krema ekle

   Krema ve tuzu dökün ve hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Karışımı tavanın bir tarafına doğru itin.

6. 6

   Yumurtaları karıştır

   Çırpılmış yumurtaları tavanın boş tarafına dökün, sertleşene kadar yavaşça karıştırın, ardından rajas karışımıyla birlikte katlayın.

7. 7

   Servis yap

   Üstüne queso freski koyun ve sıcak tortillalarla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha etli bir versiyon için ufalanmış chorizo ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için krema yerine yarım buçuk kullanın.

• •

  Tortillaların yanında değil, kızartılmış fasulyelerin üzerinde baz olarak servis yapın.

Depolama

En iyi taze yenir; yumurtalar ve krema sosu pek iyi ısıtılmaz, ancak kalanlar bir tavada düşük ateşte sık sık karıştırılarak hafifçe ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular