Brezilya Karides ve Hindistan Cevizli Pilav (Arroz de Camarao)

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Brezilya'nın kıyı şeridinde ve özellikle de dende yağı, hindistancevizi sütü ve malagueta şilisinin Afro-Brezilya mutfağını tanımladığı Bahia'da yukarı ve aşağı bulunan karides ve pirinç güveçleri arroz de camarao'dan yararlanıyor. Karidesler hızla sarımsak, tatlı kırmızı biber ve limonla kızartılır, ardından hindistancevizi sütüyle zenginleştirilmiş domates bazında kısa süre kaynatılır, böylece sos derin bir mercan rengine döner ve karidesler lastik gibi olmak yerine dolgun kalır. Pirinç, aromatik yağda ayrı ayrı pişirilir, böylece her bir tane, sos ona dokunmadan önce lezzet taşır. Kişniş ve son limon sıkımı masada kalır, asla pişirme sırasında olmaz, böylece parlaklıkları korunur. Bu, genellikle aile öğle yemeklerinde veya sahil kenarındaki büfelerde yenen yemeğin ev aşçılarına yönelik versiyonudur; gerçek dende yağı ve kil çömlekle yapılan Bahian moqueca'nın yerini almaz, ancak aynı mantığı kullanır: çabuk pişirilmiş deniz ürünleri, zengin aromatik bir baz ve onu emmek için yapılmış pirinç.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 2 tbspzeytinyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 4 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 tsptatlı kırmızı biber
• 1malagueta veya kuşbakışı şili(kıyılmış, isteğe bağlı)
• 2domates(doğranmış)
• 1 cupHindistan cevizi sütü
• 2 tbsplimon suyu
• 1.5 cupsuzun taneli beyaz pirinç
• 3 cupssu veya karides suyu
• 2defne yaprağı
• 1.5 tspince deniz tuzu
• 0.5 cupkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Karidesleri baharatlayın

   Karidesleri sarımsağın yarısı, kırmızı biberin yarısı ve 1 çorba kaşığı limon suyuyla birlikte atın. Diğer her şeyi hazırlarken 10 dakika bekletin.

2. 2

   Pirinci pişir

   Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, pirinci ekleyin ve kenarları şeffaflaşıncaya kadar 1 dakika karıştırın, ardından su, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kapağını kapatıp kabarıncaya kadar 16-18 dakika pişirin.

   Pirinç pişerken veya düzensiz buhar çıkarken kapağı kaldırmayın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Geniş bir tavada, kalan yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından kalan sarımsağı, kırmızı biberi ve şiliyi kokusu çıkana kadar 1 dakika ekleyin.

4. 4

   Tabanı kaynatın

   Domatesleri ekleyin ve parçalanıncaya kadar 5 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünü karıştırın ve hafifçe koyulaşana ve pembe-turuncu olana kadar 5 dakika pişirin.

5. 5

   Karidesleri pişirin

   Kaynayan sosa karidesleri ekleyin ve pembeleşip C şeklini alana kadar 3-4 dakika pişirin. Aşırı pişirmek onları lastik gibi yapar, bu yüzden opak oldukları anda onları çekin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Kalan limon suyunu ve kişnişin yarısını karıştırın. Karidesleri ve sosu, Hindistan cevizi pirincinin üzerine, üzerine kişnişin geri kalanıyla birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Moqueca tarzı: Bahia kıyı tadı için dilimlenmiş biberleri ve sonuna bir miktar dende yağı ekleyin.

• •

  Balık versiyonu: Karidesleri, son 5 dakikada eklenen, parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık filetolarıyla değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Malagueta şilisini ikiye katlayın ve masada birkaç damla acı sosla bitirin.

Depolama

Karides ve pirinci hava geçirmez kaplarda 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Karidesleri kapalı bir tavada, kısık ateşte, bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın; karides yüksek sıcaklıkta mikrodalgada ısıtılırsa hızla sertleşir.

Sıkça Sorulan Sorular