Dumanlı Domatesli Pilavlı Brezilya Biber Dolması (Pimentao Recheado)

Bu Tarif Hakkında

Pimentao recheado veya biber dolması, Brezilya ev yemeklerinin temelini oluşturur; genellikle artık veya taze pişmiş pirinçten yapılır, kıyma veya sadece sebzelerle karıştırılır, dumanlı domates sosuyla bağlanır ve eritilmiş peynir tabakası altında biber yumuşayana ve üstü altın rengine dönene kadar pişirilir. Bu, büyükannelerin Pazar günü yaptığı ve Pazartesi günü herkesin yeniden ısıtılarak yediği türden bir yemek. Anahtar teknik, biberleri doldurmadan önce kısa bir süre ağartmaktır; bu, onları yumuşak hale getirmeden veya sapta çiğ ve acı kalmadan fırında eşit şekilde pişirmeyi bitirecek kadar yumuşatır. Doldurmanın kendisi, kepçeyle alındığında şeklini koruyacak kadar kalın olana kadar füme kırmızı biber (pimentao defumado) ile pişirilen, gerçekten dumanlı bir domates pirincidir. Bu versiyon, kıyma ekleme seçeneğiyle onu vejetaryen dostu tutuyor ve son olarak catupiry veya mozzarella peynirine dayanıyor, çünkü bu yemeği yapan çoğu Brezilyalı evde köpüren bir peynir kapağı tartışılamaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4büyük biber(üst kısımları kesilmiş, tohumlanmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 400 gkıyma(isteğe bağlı)
• 2 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 can (400g)ezilmiş domates
• 2 su bardağıpişmiş beyaz pirinç
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 su bardağırendelenmiş mozzarella veya catupiry peyniri
• 0.25 su bardağımaydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri haşlayın

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Biberleri hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika haşlayın, ardından bir havlunun üzerinde baş aşağı süzün.

2. 2

   Doldurma tabanını oluşturun

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ve füme kırmızı biberi ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Kullanıyorsanız, kıymayı ekleyin ve parçalayarak, artık pembeleşmeyene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Vejetaryen versiyonu için bu adımı atlayın.

4. 4

   Domatesli pilavı kaynatın

   Ezilmiş domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Koyulaşana kadar 10 dakika pişirin, ardından pişmiş pirinci ve maydanozu ocaktan alın.

5. 5

   Malzemeler ve üst

   Fırını 190C/375F'ye ısıtın. Biberleri bir pişirme kabına dik olarak yerleştirin, her birini domatesli pirinç karışımıyla doldurun ve üzerine cömertçe peynir ekleyin.

6. 6

   Altın rengine kadar pişirin

   Biberler bıçakla delindiğinde yumuşayana ve peynir köpürüp altın rengi bir renk alana kadar 25-30 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Sığır eti atlayın ve protein için domatesli pilavın içine bir kutu süzülmüş siyah fasulye ve mısır ekleyin.

• •

  Daha eski bir Brezilya versiyonu için dolguya doğranmış zeytinleri ve haşlanmış yumurtayı ekleyin.

• •

  Geleneksel kremsi, keskin Brezilya sosu için mozzarella yerine catupiry peyniri kullanın.

Depolama

Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Folyoyla kaplı 180C / 350F fırında 15 dakika boyunca veya mikrodalgada ortası sıcak olana kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular