Dumanlı domatesli pilav ve eritilmiş peynirle doldurulmuş dolmalık biber, klasik bir Brezilya aile yemeği.
Pimentao recheado veya biber dolması, Brezilya ev yemeklerinin temelini oluşturur; genellikle artık veya taze pişmiş pirinçten yapılır, kıyma veya sadece sebzelerle karıştırılır, dumanlı domates sosuyla bağlanır ve eritilmiş peynir tabakası altında biber yumuşayana ve üstü altın rengine dönene kadar pişirilir. Bu, büyükannelerin Pazar günü yaptığı ve Pazartesi günü herkesin yeniden ısıtılarak yediği türden bir yemek. Anahtar teknik, biberleri doldurmadan önce kısa bir süre ağartmaktır; bu, onları yumuşak hale getirmeden veya sapta çiğ ve acı kalmadan fırında eşit şekilde pişirmeyi bitirecek kadar yumuşatır. Doldurmanın kendisi, kepçeyle alındığında şeklini koruyacak kadar kalın olana kadar füme kırmızı biber (pimentao defumado) ile pişirilen, gerçekten dumanlı bir domates pirincidir. Bu versiyon, kıyma ekleme seçeneğiyle onu vejetaryen dostu tutuyor ve son olarak catupiry veya mozzarella peynirine dayanıyor, çünkü bu yemeği yapan çoğu Brezilyalı evde köpüren bir peynir kapağı tartışılamaz.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Biberleri hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika haşlayın, ardından bir havlunun üzerinde baş aşağı süzün.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ve füme kırmızı biberi ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
Kullanıyorsanız, kıymayı ekleyin ve parçalayarak, artık pembeleşmeyene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Vejetaryen versiyonu için bu adımı atlayın.
Ezilmiş domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Koyulaşana kadar 10 dakika pişirin, ardından pişmiş pirinci ve maydanozu ocaktan alın.
Fırını 190C/375F'ye ısıtın. Biberleri bir pişirme kabına dik olarak yerleştirin, her birini domatesli pirinç karışımıyla doldurun ve üzerine cömertçe peynir ekleyin.
Biberler bıçakla delindiğinde yumuşayana ve peynir köpürüp altın rengi bir renk alana kadar 25-30 dakika pişirin.
Biberlerin ilk önce haşlanması, biber yumuşamadan önce yapılan doldurmanın sık karşılaşılan sorununu önler.
Varsa bir günlük pirinç kullanın; dolguda şeklini taze pişirilmiş pilavdan daha iyi korur.
Biberleriniz dik durmuyorsa alt kısmından ince bir şerit dilimleyin, böylece tabağa düz otursunlar.
Vejetaryen: Sığır eti atlayın ve protein için domatesli pilavın içine bir kutu süzülmüş siyah fasulye ve mısır ekleyin.
Daha eski bir Brezilya versiyonu için dolguya doğranmış zeytinleri ve haşlanmış yumurtayı ekleyin.
Geleneksel kremsi, keskin Brezilya sosu için mozzarella yerine catupiry peyniri kullanın.
Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Folyoyla kaplı 180C / 350F fırında 15 dakika boyunca veya mikrodalgada ortası sıcak olana kadar tekrar ısıtın.
Biber dolması Brezilya'ya büyük ölçüde 19. ve 20. yüzyıllarda İtalyan ve Portekizli göçmen yemek pişirme gelenekleri yoluyla geldi ve Brezilya pirinci, katupi peyniri ve füme kırmızı biberle uyarlanarak ülke genelinde Pazar aile öğle yemeklerinin demirbaşı haline geldi.
Evet, biberleri bir gün öncesine kadar doldurun, üstü kapalı olarak buzdolabında saklayın ve soğumaya başlayacakları için pişirme süresine 5-10 dakika daha ekleyin.
Krem peynir ve mozzarella karışımı, kremsi, yumuşak ve esnek dokusuna yaklaşmanızı sağlar.
Muhtemelen haşlamadan sonra iyice süzülmemişler veya domates dolgusu, doldurmadan önce kalınlaşacak kadar uzun süre kaynatılmamış.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
