Yoğunlaştırılmış sütle yapılan ipeksi karamelli turta, Brezilya aile sofralarının en sevilen tatlısıdır.
Bu tarif hayata kırmızı biberi işaret ederek başladı, ancak kırmızı biberin Brezilya pudinginde gerçek bir yeri yoktur - Brezilya tatlılarındaki tatlı baharat, lezzetli yemek pişirmeye ait olan füme veya tatlı kırmızı biber değil, tarçın ve narenciye kabuğu rendesi anlamına gelir. Yani bu, Brezilya'nın tartışmasız en ikonik ev yapımı tatlısı olan ve ülkedeki neredeyse her Pazar öğle yemeğinde ve doğum günü partisinde bulunan, yoğunlaştırılmış sütlü turta olan pudim de leite olarak dürüstçe yeniden yazılmıştır. Yöntemin tartışılamaz iki adımı vardır: koyu kehribar rengine dönen kuru bir karamel yapmak (soluk değil, yoksa pudimin tadı düz olur) ve muhallebiyi bir su banyosunda pişirmek, böylece hava kabarcıklarıyla kabarmak yerine ipeksi bir hal alır. Muhallebinin kendisi sadece yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt ve yumurtaların pürüzsüz bir şekilde harmanlanmasıdır, yoğunlaştırılmış süt ve karamel tüm tatlılığı sağladığından şekere gerek yoktur. Bir tabağa dökülen karamel, koyu kehribar rengi bir havuz halinde kenarlardan aşağı doğru akıyor ve doku yoğun ama titrek olmalı, Amerikan fırınlanmış muhallebi yerine krem karamel'e daha yakın olmalıdır.
Porsiyonlar 8
Şekeri ve suyu ağır bir tencerede orta ateşte karıştırmadan ısıtın, tavayı ara sıra döndürerek koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 8-10 dakika kadar pişirin.
Karamel, fındık kokusu alıp eski bir kuruşun rengini alır almaz durdurun; bir ton daha koyu ve acı bir renk alır.
Karameli hemen 9 inçlik yuvarlak bir metal tavaya veya turta kalıbına dökün, sertleşmeden önce altını ve yanlarını hafifçe yukarı doğru kaplayacak şekilde hızla eğin.
Yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt, yumurta, vanilya ve tuzu bir karıştırıcıda tamamen pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar 20-30 saniye karıştırın.
Yumurta parçacıklarını yakalamak için karışımı ince bir süzgeçten geçirerek karamel kaplı tavaya dökün ve ardından folyoyla sıkıca kapatın.
Tavayı daha büyük bir kızartma kabına yerleştirin, kenarlarına kadar sıcak su ekleyin ve 160C/325F'de 50-60 dakika, ortası hafifçe sallanıncaya ancak sıvı olmayana kadar pişirin.
Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Kenarına bir bıçak sürün, kenarlı bir tabağa ters çevirin ve karamel sosunun üstüne dökülmesini sağlayın.
Karamel adımı için cam yerine metal bir tava kullanın; cam ısıyı eşit şekilde iletmez ve karamel eşit olmayan bir şekilde yanabilir.
Harmanlanan muhallebi pürüzsüz görünse bile süzün; bitmiş turtada küçük kabarcıklara neden olan chalazae'leri (yumurta akı şeritleri) yakalar.
Mümkünse turtayı gece boyunca soğutun - sadece birkaç saat sonra olduğundan çok daha temiz bir şekilde soğuk olarak kalıptan çıkar.
Hindistan cevizi pudimi: Brezilya'nın kıyı kesimlerinde sevilen bir lezzet olan pudim de coco için tam sütü hindistan cevizi sütüyle değiştirin.
Mocha aromalı bir versiyon için muhallebinin içine 2 yemek kaşığı sert demlenmiş kahve ekleyin.
Bireysel ramekinler: karameli ve kremayı 6-8 ramekine bölün ve su banyosunda pişirme süresini yaklaşık 35 dakikaya düşürün.
4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; karamel sosunun tadı gece boyunca derinleşir. Dondurmayın, çünkü doku grenli hale gelir ve çözüldüğünde sıvı akıtır.
Pudim de leite, sömürge döneminde Brezilya'ya getirilen Portekiz karamelli muhallebilerinden geliyor ve ilk kez 1920'lerde ve 30'larda ülkede ticari olarak üretilen, yoğunlaştırılmış sütün tatlandırılmasıyla belirgin bir Brezilya tatlısı haline geldi ve muhallebiyi ev aşçıları için daha kolay ve daha güvenilir hale getirdi.
Fırın çok sıcaktı ya da muhallebi süzülmemişti; Su banyosunu kaynatmadan, hafif bir kaynamada tutun ve pişirmeden önce daima muhallebiyi bir elekten geçirin.
Evet, önce yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından sütleri ve vanilyayı tamamen birleşene kadar çırpın, ancak bir blender daha ipeksi bir sonuç verir.
Kalıbı açmadan önce en az 4 saat boyunca tamamen soğutulması gerekir; kenarına ince bir bıçak sürün ve hala direniyorsa tava tabanını kısa bir süre sıcak suya batırın.
Porsiyon başına (140g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
