Brezilya Yoğunlaştırılmış Sütlü Turta (Pudim de Leite)

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif hayata kırmızı biberi işaret ederek başladı, ancak kırmızı biberin Brezilya pudinginde gerçek bir yeri yoktur - Brezilya tatlılarındaki tatlı baharat, lezzetli yemek pişirmeye ait olan füme veya tatlı kırmızı biber değil, tarçın ve narenciye kabuğu rendesi anlamına gelir. Yani bu, Brezilya'nın tartışmasız en ikonik ev yapımı tatlısı olan ve ülkedeki neredeyse her Pazar öğle yemeğinde ve doğum günü partisinde bulunan, yoğunlaştırılmış sütlü turta olan pudim de leite olarak dürüstçe yeniden yazılmıştır. Yöntemin tartışılamaz iki adımı vardır: koyu kehribar rengine dönen kuru bir karamel yapmak (soluk değil, yoksa pudimin tadı düz olur) ve muhallebiyi bir su banyosunda pişirmek, böylece hava kabarcıklarıyla kabarmak yerine ipeksi bir hal alır. Muhallebinin kendisi sadece yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt ve yumurtaların pürüzsüz bir şekilde harmanlanmasıdır, yoğunlaştırılmış süt ve karamel tüm tatlılığı sağladığından şekere gerek yoktur. Bir tabağa dökülen karamel, koyu kehribar rengi bir havuz halinde kenarlardan aşağı doğru akıyor ve doku yoğun ama titrek olmalı, Amerikan fırınlanmış muhallebi yerine krem ​​karamel'e daha yakın olmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 su bardağıtoz şeker
• 3 yemek kaşığısu
• 1 can (395g)şekerli yoğunlaştırılmış süt
• 1 can (395g)tam yağlı süt(ölçmek için boş yoğunlaştırılmış süt kutusunu kullanın)
• 4yumurtalar
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1 bir tutamince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   Şekeri ve suyu ağır bir tencerede orta ateşte karıştırmadan ısıtın, tavayı ara sıra döndürerek koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 8-10 dakika kadar pişirin.

   Karamel, fındık kokusu alıp eski bir kuruşun rengini alır almaz durdurun; bir ton daha koyu ve acı bir renk alır.

2. 2

   Tavayı kaplayın

   Karameli hemen 9 inçlik yuvarlak bir metal tavaya veya turta kalıbına dökün, sertleşmeden önce altını ve yanlarını hafifçe yukarı doğru kaplayacak şekilde hızla eğin.

3. 3

   Muhallebi karıştırın

   Yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt, yumurta, vanilya ve tuzu bir karıştırıcıda tamamen pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar 20-30 saniye karıştırın.

4. 4

   Süzün ve dökün

   Yumurta parçacıklarını yakalamak için karışımı ince bir süzgeçten geçirerek karamel kaplı tavaya dökün ve ardından folyoyla sıkıca kapatın.

5. 5

   Su banyosunda pişirin

   Tavayı daha büyük bir kızartma kabına yerleştirin, kenarlarına kadar sıcak su ekleyin ve 160C/325F'de 50-60 dakika, ortası hafifçe sallanıncaya ancak sıvı olmayana kadar pişirin.

6. 6

   Soğutun ve kalıptan çıkarın

   Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Kenarına bir bıçak sürün, kenarlı bir tabağa ters çevirin ve karamel sosunun üstüne dökülmesini sağlayın.

Varyasyonlar

• •

  Hindistan cevizi pudimi: Brezilya'nın kıyı kesimlerinde sevilen bir lezzet olan pudim de coco için tam sütü hindistan cevizi sütüyle değiştirin.

• •

  Mocha aromalı bir versiyon için muhallebinin içine 2 yemek kaşığı sert demlenmiş kahve ekleyin.

• •

  Bireysel ramekinler: karameli ve kremayı 6-8 ramekine bölün ve su banyosunda pişirme süresini yaklaşık 35 dakikaya düşürün.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; karamel sosunun tadı gece boyunca derinleşir. Dondurmayın, çünkü doku grenli hale gelir ve çözüldüğünde sıvı akıtır.

Sıkça Sorulan Sorular