Domates soslu pirinç ve dana eti ile doldurulmuş klasik Çek biber dolması, biraz kızarmış susam ile tamamlanmıştır.
Plněné papriky, Çeklerin çok sevilen bir ev yemeğidir: Kıyma ve pirinç karışımıyla doldurulmuş dolmalık biberler, biberler yumuşayana ve dolgu tamamen pişene kadar hafif tatlı-tuzlu domates sosunda kaynatılır. Bu, çoğu Çek'in büyükannelerinin masasında yiyerek büyüdüğü türden bir yemektir ve genellikle sosu temizlemek için bir dilim ekmekle servis edilir. Doldurma, kısmen pişmiş pirincin çiğ olarak ete karıştırılmasına dayanır; tamamen pişmiş pirinç kullanıldığında, biberler kaynamayı bitirdiğinde yumuşak bir hal alır, çiğ pirinç ise dolgu yapısını verir ve etle aynı hızda pişirmeyi bitirir. Geleneksel yöntem, domates sosunu fırında pişirmek yerine hafifçe kaynatmaktır ve biberlerin kurumasını önler. Sonunda kızartılmış susam tohumları klasik versiyonun bir parçası değil, yumuşak biberlere ve soslu dolguya hoş bir çıtır çıtırlık katıyor. Her biberin üzerine ekstra domates sosu dökerek, yanında çıtır ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Porsiyonlar 4
Sığır eti, pişmemiş pirinç, yumurta, rendelenmiş soğanın yarısı, sarımsak, tuz, karabiber ve kırmızı biberi bir kasede birleştirin. Sadece birleşene kadar karıştırın.
Her biberin yaklaşık dörtte üçünü et karışımıyla doldurun ve pirincin genişlemesi için yer bırakın.
Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından ezilmiş domates, et suyu ve şekeri ekleyip karıştırın. Kaynamaya getirin.
Doldururken biberlerde yer bırakın; pirinç sıvıyı emer ve pişerken önemli ölçüde genişler.
Kaynayan domates sosunun içine biber dolmalarını dik olarak dizin ve üzerine biraz sos dökün. Kapağını kapatıp 35-40 dakika kısık ateşte pişirin.
Biberler, bir bıçak biber etini kolayca deldiğinde ve dolgu 71°C (160°F) iç sıcaklığa ulaştığında pişmiş demektir.
Biberlerin üzerine ekstra sos dökün, üzerine kavrulmuş susam serpin ve yanında ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Doldurmada önceden pişirilmiş değil, pişmemiş pirinç kullanın; önceden pişirilmiş pirinç, eti iyice pişirmek için gereken uzun kaynama süresinden sonra yumuşak bir hal alır.
Biberleri düz dipli seçin, böylece pişirme sırasında devrilmeden tencerede dik dururlar.
Kaynama sırasında sos çok azalırsa, biberlerin tencereye yapışmasını önlemek için biraz daha et suyu ekleyin.
Çek evlerinde yaygın bir varyasyon olan ekstra sululuk için kıyma domuzunu sığır eti ile karıştırın.
Daha kremalı bir görünüm için servis yapmadan hemen önce sosa bir kaşık ekşi krema ekleyin.
El değmeden pişirme yöntemini tercih ederseniz, ocakta kaynatmak yerine biber dolmalarını 180°C'de (350°F) domates sosunda 45 dakika pişirin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. Ocakta veya üstü kapalı bir tabakta, 160°C (325°F) sıcaklıktaki fırında tamamen ısınana kadar hafifçe tekrar ısıtın.
Plněné papriky, eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nda bulunan benzer biber dolması gelenekleriyle yakından ilişkili olan, yaygın olarak yenen Çek ve Orta Avrupa rahat yemeğidir ve bugün Çek ev yemeklerinin demirbaşlarından biri olmaya devam etmektedir.
Tavsiye edilmez - önceden pişirilmiş pirinç, et dolgusunun tamamen pişmesi için gereken uzun kaynatma sırasında fazla pişecek ve yumuşaklaşacaktır. Doğrudan ete karıştırılmış çiğ pirinçle yapıştırın.
Düz bir taban oluşturmak için her biberin dibinden çok ince bir dilim kesin (boşluğu kesmeden) veya bunları daha sıkı bir tencereye birbirine tam oturacak şekilde yerleştirin.
Biberler çok büyük olabilir veya kaynatma işlemi çok yumuşak olabilir. 10-15 dakika daha üstü kapalı olarak kaynatmaya devam edin ve et termometresi ile dolgunun ortasında 71°C (160°F) olmasını hedefleyerek kontrol edin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
