Çek Biber Dolması (Plnene Papriky)

Bu Tarif Hakkında

Plněné papriky, Çeklerin çok sevilen bir ev yemeğidir: Kıyma ve pirinç karışımıyla doldurulmuş dolmalık biberler, biberler yumuşayana ve dolgu tamamen pişene kadar hafif tatlı-tuzlu domates sosunda kaynatılır. Bu, çoğu Çek'in büyükannelerinin masasında yiyerek büyüdüğü türden bir yemektir ve genellikle sosu temizlemek için bir dilim ekmekle servis edilir. Doldurma, kısmen pişmiş pirincin çiğ olarak ete karıştırılmasına dayanır; tamamen pişmiş pirinç kullanıldığında, biberler kaynamayı bitirdiğinde yumuşak bir hal alır, çiğ pirinç ise dolgu yapısını verir ve etle aynı hızda pişirmeyi bitirir. Geleneksel yöntem, domates sosunu fırında pişirmek yerine hafifçe kaynatmaktır ve biberlerin kurumasını önler. Sonunda kızartılmış susam tohumları klasik versiyonun bir parçası değil, yumuşak biberlere ve soslu dolguya hoş bir çıtır çıtırlık katıyor. Her biberin üzerine ekstra domates sosu dökerek, yanında çıtır ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6dolmalık biber(üst kısımları kesilmiş ve ekilmiş)
• 500 gkıyma
• 0.5 su bardağıuzun taneli pirinç(pişmemiş, durulanmış)
• 1yumurta
• 1soğan(yarısı doğranmış, yarısı rendelenmiş dolgunun içine)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 2 yemek kaşığıyağ
• 800 gkonserve ezilmiş domates
• 1 su bardağısebze suyu
• 1 çay kaşığışeker
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Sığır eti, pişmemiş pirinç, yumurta, rendelenmiş soğanın yarısı, sarımsak, tuz, karabiber ve kırmızı biberi bir kasede birleştirin. Sadece birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Her biberin yaklaşık dörtte üçünü et karışımıyla doldurun ve pirincin genişlemesi için yer bırakın.

3. 3

   Sosu başlat

   Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından ezilmiş domates, et suyu ve şekeri ekleyip karıştırın. Kaynamaya getirin.

   Doldururken biberlerde yer bırakın; pirinç sıvıyı emer ve pişerken önemli ölçüde genişler.

4. 4

   Biberleri kaynatın

   Kaynayan domates sosunun içine biber dolmalarını dik olarak dizin ve üzerine biraz sos dökün. Kapağını kapatıp 35-40 dakika kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Pişmesini kontrol edin

   Biberler, bir bıçak biber etini kolayca deldiğinde ve dolgu 71°C (160°F) iç sıcaklığa ulaştığında pişmiş demektir.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Biberlerin üzerine ekstra sos dökün, üzerine kavrulmuş susam serpin ve yanında ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çek evlerinde yaygın bir varyasyon olan ekstra sululuk için kıyma domuzunu sığır eti ile karıştırın.

• •

  Daha kremalı bir görünüm için servis yapmadan hemen önce sosa bir kaşık ekşi krema ekleyin.

• •

  El değmeden pişirme yöntemini tercih ederseniz, ocakta kaynatmak yerine biber dolmalarını 180°C'de (350°F) domates sosunda 45 dakika pişirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. Ocakta veya üstü kapalı bir tabakta, 160°C (325°F) sıcaklıktaki fırında tamamen ısınana kadar hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular