Avusturya Büyükannesinin Biber Dolması (Gefuellte Paprika)

Bu Tarif Hakkında

Pirinç ve kıyma dolgusuyla doldurulmuş ve kuru fırında pişirmek yerine domates sosunda hafifçe kaynatılmış biber olan Gefuellte Paprika, Avusturya genelinde, özellikle Macar veya Balkan aile bağları olan evlerde gerçek ve sevilen bir yemektir. Bu versiyon, pirinç ve sığır eti dolgusu kullanılarak bu geleneğe yakın kalıyor, ancak ekstra derinlik için domates sosuna kavrulmuş sarımsak püresi ekliyor; bu, birçok Avusturyalı ailenin bugün hala yaptığı büyükanne tarzı tarife küçük ama anlamlı bir güncelleme. Pirinç, çiğ et dolgusuna girmeden önce sadece kısmen pişirilir, çünkü biberler sos içinde kaynadıkça pişirmeyi bitirir, tamamen pişirilip yeniden ısıtılmak yerine tüm süre boyunca lezzeti emer. Biberler, onları rahatça tutacak kadar geniş bir tencereye dik olarak yerleştirilir, yaklaşık üçte ikisi hafif, hafif tatlı bir domates sosuna batırılır ve sert bir şekilde kaynatmak yerine hafifçe kaynatılır, bu da biber duvarlarının parçalanmadan yumuşak kalmasını sağlar. Sonuna doğru sosun içine karıştırılan kavrulmuş sarımsak, sade çiğ sarımsağın eşleşemeyeceği yumuşak bir tatlılık katıyor ve sosu paspaslamak için çıtır ekmekle yenilmesi gereken bir yemeği tamamlıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 5dolmalık biber(üst kısımlar kesilmiş ve özlü)
• 500 gkıyma
• 0.5 su bardağıuzun taneli pirinç(kısmen pişmiş, 10 dakika)
• 1yumurta
• 1soğan(yarısı iç harcın içine rendelenmiş, yarısı sos için doğranmış)
• 1 başsarımsak(kavrulmuş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 800 gkonserve ezilmiş domates
• 2 su bardağısebze veya et suyu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Folyoya sarılı sarımsak başlarını 200°C'de 35-40 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından karanfilleri sıkın ve ezerek macun haline getirin.

2. 2

   Doldurmayı karıştırın

   Kıyma, kısmen pişmiş pirinç, yumurta, rendelenmiş soğan, kırmızı biber, kavrulmuş sarımsak salçasının yarısı, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi birleştirin. Yavaşça karıştırın.

3. 3

   Biberleri doldurun

   İçi boşaltılmış biberleri et karışımıyla doldurun, pirincin genleşmesi için yer bırakacak şekilde gevşek bir şekilde paketleyin.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Biberleri dik tutacak genişlikte bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı 5 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesi, et suyunu, şekeri, kalan sarımsak ezmesini ve kalan tuzu ekleyin.

5. 5

   Biberleri kaynatın

   Biber dolmalarını sosun içinde dik olarak bekletin, üzerini kapatın ve biberler yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar (74C iç) 40-45 dakika kısık ateşte hafifçe pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Servis yaparken her biberin üzerine ekstra sos dökün ve üzerine taze maydanoz serpin. Çıtır ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti versiyonu: sığır eti yerine kıyma domuz eti kullanın veya daha zengin bir dolgu için yarım buçuk karışımı kullanın.

• •

  Vejetaryen: Eti aynı şekilde baharatlandırılmış pişmiş pirinç, mantar ve mercimek karışımıyla değiştirin.

• •

  Ekstra zengin sos: Bazı Avusturya evlerinde yaygın olarak görülen, daha kremalı bir görünüm için sosun sonunda bir kaşık ekşi kremayı sosun içine karıştırın.

Depolama

Sosun içinde üstü kapalı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Ocakta kısık ateşte üstü kapalı olarak iyice ısınıncaya kadar hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular