Hafif domates sosunda pişirilmiş, pirinç, kıyma ve kavrulmuş sarımsakla doldurulmuş klasik Avusturya biber dolması.
Pirinç ve kıyma dolgusuyla doldurulmuş ve kuru fırında pişirmek yerine domates sosunda hafifçe kaynatılmış biber olan Gefuellte Paprika, Avusturya genelinde, özellikle Macar veya Balkan aile bağları olan evlerde gerçek ve sevilen bir yemektir. Bu versiyon, pirinç ve sığır eti dolgusu kullanılarak bu geleneğe yakın kalıyor, ancak ekstra derinlik için domates sosuna kavrulmuş sarımsak püresi ekliyor; bu, birçok Avusturyalı ailenin bugün hala yaptığı büyükanne tarzı tarife küçük ama anlamlı bir güncelleme. Pirinç, çiğ et dolgusuna girmeden önce sadece kısmen pişirilir, çünkü biberler sos içinde kaynadıkça pişirmeyi bitirir, tamamen pişirilip yeniden ısıtılmak yerine tüm süre boyunca lezzeti emer. Biberler, onları rahatça tutacak kadar geniş bir tencereye dik olarak yerleştirilir, yaklaşık üçte ikisi hafif, hafif tatlı bir domates sosuna batırılır ve sert bir şekilde kaynatmak yerine hafifçe kaynatılır, bu da biber duvarlarının parçalanmadan yumuşak kalmasını sağlar. Sonuna doğru sosun içine karıştırılan kavrulmuş sarımsak, sade çiğ sarımsağın eşleşemeyeceği yumuşak bir tatlılık katıyor ve sosu paspaslamak için çıtır ekmekle yenilmesi gereken bir yemeği tamamlıyor.
Porsiyonlar 5
Folyoya sarılı sarımsak başlarını 200°C'de 35-40 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından karanfilleri sıkın ve ezerek macun haline getirin.
Kıyma, kısmen pişmiş pirinç, yumurta, rendelenmiş soğan, kırmızı biber, kavrulmuş sarımsak salçasının yarısı, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi birleştirin. Yavaşça karıştırın.
İçi boşaltılmış biberleri et karışımıyla doldurun, pirincin genleşmesi için yer bırakacak şekilde gevşek bir şekilde paketleyin.
Biberleri dik tutacak genişlikte bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı 5 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesi, et suyunu, şekeri, kalan sarımsak ezmesini ve kalan tuzu ekleyin.
Biber dolmalarını sosun içinde dik olarak bekletin, üzerini kapatın ve biberler yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar (74C iç) 40-45 dakika kısık ateşte hafifçe pişirin.
Servis yaparken her biberin üzerine ekstra sos dökün ve üzerine taze maydanoz serpin. Çıtır ekmekle servis yapın.
Doldurmadan önce pirinci yalnızca kısmen pişirin; kaynayan sosta pişmeyi tamamlar ve yumuşak olmaktan ziyade yumuşak kalır.
Tencerede kendi başına dik durabilen biberleri seçin veya devrilmemesi için diplerini hafifçe düzleştirin.
Sarımsakları önceden kızartın; bir gün önceden yapılıp buzdolabında bir hafta saklanabilir.
Domuz eti versiyonu: sığır eti yerine kıyma domuz eti kullanın veya daha zengin bir dolgu için yarım buçuk karışımı kullanın.
Vejetaryen: Eti aynı şekilde baharatlandırılmış pişmiş pirinç, mantar ve mercimek karışımıyla değiştirin.
Ekstra zengin sos: Bazı Avusturya evlerinde yaygın olarak görülen, daha kremalı bir görünüm için sosun sonunda bir kaşık ekşi kremayı sosun içine karıştırın.
Sosun içinde üstü kapalı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Ocakta kısık ateşte üstü kapalı olarak iyice ısınıncaya kadar hafifçe tekrar ısıtın.
Gefuellte Paprika'nın Orta Avrupa ve eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nda derin kökleri vardır, Macar toltott kırmızı biberiyle yakından ilişkilidir ve Macar, Çek veya Balkan mirasına sahip Avusturyalı evlerde nesiller boyunca aktarılan ortak bir aile tarifi olmaya devam etmektedir. Yemek, Avusturya'nın komşu Orta Avrupa mutfaklarıyla olan geniş mutfak bağlantılarını yansıtıyor.
Çiğ pirinci doğrudan dolgunun içinde kullanabilirsiniz, ancak önce 10 dakika boyunca kısmen pişirmek, biberlerin kaynaması bittikten sonra hala çıtır değil, yumuşak olmasını sağlar.
Bu genellikle dolgunun çok sıkı doldurulması veya biberlerin çok sert kaynatılması durumunda meydana gelir. Genleşmeye izin vermek için gevşek bir şekilde doldurun ve sosu kaynayan bir kaynama yerine hafif bir kaynamada tutun.
Evet - bunları 3 aya kadar hava geçirmez bir kapta soslarıyla dondurun. Gece boyunca buzdolabında çözdürün ve ocakta veya kapalı bir pişirme kabında hafifçe tekrar ısıtın.
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
