Pirinç ve kıyma dolgusunun etrafına sarılmış lahana yaprakları, domates-ekşi krema sosunda yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır.
Golubtsy, Rusya'nın lahana dolması rulolarıdır; yuvarlandığında yırtılmadan yumuşayacak ve esnekleşecek kadar beyazlatılmış yapraklardan yapılmıştır. Doldurma, kıyma veya dana eti-domuz eti karışımını kısmen pişmiş pirinçle birleştirir; bu, kızartılırken rulonun içinde pişirmeyi bitirir ve etrafındaki sostan lezzeti emer. Rulolar, şekillerini koruyacak şekilde dikiş yerleri aşağı bakacak şekilde bir tencereye sıkıca paketlenir, ardından ekşi krema ile zenginleştirilmiş domates bazlı bir sosla kaplanır ve lahana ipeksi bir hal alana ve dolgu tamamen pişene kadar bir saatten fazla kısık ateşte pişirilir. Kızartmayı aceleye getirmek lahanayı sertleştirir ve pirinci az pişmiş bırakır. Golubtsy, Rusya, Ukrayna ve Polonya'da son derece nostaljik ev yemekleridir; genellikle aile için düzinelerce yemek pişirmeye zamanın olduğu Pazar günleri için ayrılan, emek yoğun bir yemek türüdür.
Porsiyonlar 6
Lahananın çekirdeklerini çıkarın ve dış yaprakları soyulabilecek kadar yumuşayana kadar 5-8 dakika kadar kaynatın. 12-14 yaprağı soyun, ortadaki kalın kaburgayı düz bir şekilde kesin.
Kıyma, kısmen pişmiş pirinç, doğranmış soğan, yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi bir kasede birleştirin.
Her yaprağın tabanına bir kaşık dolusu iç harçtan koyun, kenarlarını katlayın ve sıkıca sarın.
Yuvarlamadan önce her bir yaprağın kalın orta kaburgasını düz bir şekilde kesin; bu genellikle ruloların düzensiz bir şekilde yırtılmasına veya yuvarlanmasına neden olur.
Yağı geniş bir tencerede ısıtın ve dilimlenmiş soğanı ve rendelenmiş havucu 6-7 dakika pişirin, ardından domates sosu, ekşi krema, et suyu ve kalan tuzu ekleyip karıştırın.
Lahana rulolarını ek yeri aşağı bakacak şekilde sosun içine yerleştirin ve sıkıca paketleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte 60-75 dakika pişirin.
Lahana ipeksi ve yumuşak olmalı ve pirinç tamamen pişmelidir; Kızartma sırasında sos çok kalın görünüyorsa daha fazla et suyu ekleyin.
Ruloları üzerine bol miktarda sos dökerek, yanında ekmek veya patates püresiyle servis edin.
İç malzemeye karıştırmadan önce pirinci yalnızca kısmen pişirin; uzun kavurma sırasında pişme sona erer ve önce tamamen pişirilirse pelteye döner.
Yuvarlamadan önce kalın orta kaburgayı her lahana yaprağının üzerine düz bir şekilde kesin; ruloların yırtılmasının veya düzgün kapanmamasının ana nedeni budur.
Ruloları dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde tencereye sıkıca paketleyin, böylece uzun kaynama süresi boyunca şekillerini korurlar.
Daha zengin bir dolgu için kıyma ve domuz eti karışımı kullanın.
Et yerine mantar, pirinç ve rendelenmiş havuç içeren vejetaryen bir versiyon yapın.
Ruloları pişmemiş olarak sosta dondurun, ardından donmuş haldeyken 20-30 dakika daha ekleyerek doğrudan kızartın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet bir gün sonra düzelir. Sosta 3 aya kadar iyice donar; ocakta hafifçe yeniden ısıtmadan önce gece boyunca çözülür.
Lahana dolması Orta ve Doğu Avrupa'da çeşitli isimler altında bulunur; Rus ve Ukrayna ev yemeklerine kadar uzanan bir kökene sahiptir ve muhtemelen ticaret yolları aracılığıyla kuzeye yayılan Osmanlı döneminin erken dönem dolma üzüm yaprağı geleneklerinden etkilenmiştir.
Evet - ruloları bir gün öncesine kadar pişmeden toplayın ve soğutun, ardından taze olarak kızartın veya tamamen pişirin ve yeniden ısıtın, çünkü tadı gece boyunca derinleşir.
Lahananın yumuşayıncaya kadar yeterince uzun süre beyazlatıldığından emin olun; kaynar suda fazladan bir veya iki dakika bekletilmesi, yaprakların belirgin şekilde daha esnek olmasını sağlar.
Bu genellikle rulolara yeterince kaynatma süresi verilmediği veya pişirme sırasında sosun çok fazla kuruduğu anlamına gelir; tencerede yeterince sıvı bulundurun ve kaynatmayı bir saatten kısa sürede acele etmeyin.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
