Golubtsy (Rus Doldurulmuş Lahana Ruloları)

Bu Tarif Hakkında

Golubtsy, Rusya'nın lahana dolması rulolarıdır; yuvarlandığında yırtılmadan yumuşayacak ve esnekleşecek kadar beyazlatılmış yapraklardan yapılmıştır. Doldurma, kıyma veya dana eti-domuz eti karışımını kısmen pişmiş pirinçle birleştirir; bu, kızartılırken rulonun içinde pişirmeyi bitirir ve etrafındaki sostan lezzeti emer. Rulolar, şekillerini koruyacak şekilde dikiş yerleri aşağı bakacak şekilde bir tencereye sıkıca paketlenir, ardından ekşi krema ile zenginleştirilmiş domates bazlı bir sosla kaplanır ve lahana ipeksi bir hal alana ve dolgu tamamen pişene kadar bir saatten fazla kısık ateşte pişirilir. Kızartmayı aceleye getirmek lahanayı sertleştirir ve pirinci az pişmiş bırakır. Golubtsy, Rusya, Ukrayna ve Polonya'da son derece nostaljik ev yemekleridir; genellikle aile için düzinelerce yemek pişirmeye zamanın olduğu Pazar günleri için ayrılan, emek yoğun bir yemek türüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1büyük yeşil lahana
• 1 lbkıyma
• 0.5 su bardağıbeyaz pirinç(kısmen pişmiş, yaklaşık 10 dakika)
• 1sarı soğan(yarısı dolma için doğranmış, yarısı sos için dilimlenmiş)
• 1yumurta
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağıdomates sosu veya ezilmiş domates
• 1 su bardağıekşi krema
• 1havuç(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 su bardağısebze veya et suyu

Yapılışı

1. 1

   Lahanayı haşlayın

   Lahananın çekirdeklerini çıkarın ve dış yaprakları soyulabilecek kadar yumuşayana kadar 5-8 dakika kadar kaynatın. 12-14 yaprağı soyun, ortadaki kalın kaburgayı düz bir şekilde kesin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıyma, kısmen pişmiş pirinç, doğranmış soğan, yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi bir kasede birleştirin.

3. 3

   Lahanayı yuvarlayın

   Her yaprağın tabanına bir kaşık dolusu iç harçtan koyun, kenarlarını katlayın ve sıkıca sarın.

   Yuvarlamadan önce her bir yaprağın kalın orta kaburgasını düz bir şekilde kesin; bu genellikle ruloların düzensiz bir şekilde yırtılmasına veya yuvarlanmasına neden olur.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Yağı geniş bir tencerede ısıtın ve dilimlenmiş soğanı ve rendelenmiş havucu 6-7 dakika pişirin, ardından domates sosu, ekşi krema, et suyu ve kalan tuzu ekleyip karıştırın.

5. 5

   Kızartma

   Lahana rulolarını ek yeri aşağı bakacak şekilde sosun içine yerleştirin ve sıkıca paketleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte 60-75 dakika pişirin.

6. 6

   Pişmesini kontrol edin

   Lahana ipeksi ve yumuşak olmalı ve pirinç tamamen pişmelidir; Kızartma sırasında sos çok kalın görünüyorsa daha fazla et suyu ekleyin.

7. 7

   Servis yap

   Ruloları üzerine bol miktarda sos dökerek, yanında ekmek veya patates püresiyle servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir dolgu için kıyma ve domuz eti karışımı kullanın.

• •

  Et yerine mantar, pirinç ve rendelenmiş havuç içeren vejetaryen bir versiyon yapın.

• •

  Ruloları pişmemiş olarak sosta dondurun, ardından donmuş haldeyken 20-30 dakika daha ekleyerek doğrudan kızartın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet bir gün sonra düzelir. Sosta 3 aya kadar iyice donar; ocakta hafifçe yeniden ısıtmadan önce gece boyunca çözülür.

Sıkça Sorulan Sorular