Avustralya'nın sevilen etli turtasının kalbinde yer alan, koyu bira sosunda zengin, yavaş yavaş kızartılmış dana yahnisi.
Etli börek tartışmasız Avustralya'nın en ikonik elde taşınan yemeğidir ve dolgu her şeydir - uygun bir etin, ince, sulu bir sos yerine kalın, koyu bir sosta parçalanıncaya kadar alçak ve yavaş bir şekilde kızartılması gerekir. Sığır etinin haşlama sıvısına girmeden önce gruplar halinde sert bir şekilde kızartılması, sosa derin rengini ve lezzetini veren fondöteni oluşturur. Kızartma sıvısına eklenen bir miktar sert veya koyu bira, et suyunu hafif bir acıyla derinleştirir ve bu da sığır etinin zenginliğini dengeler ve en az iki saatlik uzun, yavaş bir kaynama, bağ dokusunu o klasik, kaşıkla yenilebilen pasta dolgusu dokusuna ayıran şeydir. Sonunda un veya mısır nişastası bulamacıyla koyulaştırılan sos, gevşek bir şekilde birikmek yerine ete yoğun bir şekilde yapışmalıdır. Bu dolgu geleneksel olarak üzeri pasta kaplı bir turta şeklinde pişirilse de, doğrudan tencereden patates püresi üzerine servis edilmesi de aynı derecede iyidir ve ülke çapında her maç ve köşe fırınında bulunan turtanın temelini oluşturur.
Porsiyonlar 6
Sığır eti kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Gruplar halinde sıcak yağda, grup başına yaklaşık 4-5 dakika kahverengileştirin, ardından bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı 7 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsak ve salçayı ekleyip 2 dakika pişirin.
Tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak şerbeti dökün.
Sığır etini et suyu, Worcestershire sosu ve defne yapraklarıyla birlikte tencereye alın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Kızartmayı aceleye getirmeyin - sığır etinin, klasik kaşıkla pasta dolgusu dokusuna dönüşmesi için düşük kaynamada gerçek 2+ saate ihtiyacı var.
Defne yapraklarını çıkarın. Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 3-4 dakika pişirin.
Tuz ve karabiberi tadın ve ayarlayın.
Hamur işinin altına pasta dolgusu olarak servis yapın veya daha basit bir yemek için patates püresinin üzerine kaşıkla servis yapın.
Sığır eti bir kerede değil, gruplar halinde kızartın; tencereyi doldurmak, sosun ihtiyaç duyduğu lezzetli kabuğu oluşturmak yerine eti buharlaştırır.
Kızartmayı aceleye getirmeyin; Hafif bir kaynatmada tam 2 ila 2,5 saat, sert mandreni yumuşak, kaşıkla yenebilecek dolguya dönüştüren şeydir.
Sosu yoğun bir şekilde koyulaştırın - uygun bir pasta dolgusu, kesildiğinde şeklini koruyacak kadar kalın olmalı, tabağa akmamalıdır.
Sığır eti ve mantarlı turta çeşidi için sotelenmiş mantarları ekleyin.
Farklı bir klasik pasta dolgusu için dana eti yerine kuzu eti kullanın.
Üstüne puf böreği ekleyin ve tam Aussie etli turta deneyimi için 20-25 dakika 400°F'de pişirin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun. Sos çok koyulaşmışsa biraz et suyu ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Etli turta, 19. yüzyıldan bu yana Avustralya mutfağının bir simgesi olmuştur; İngiliz turta geleneklerine sıkı sıkıya bağlıdır, ancak fırınlarda, servis istasyonlarında ve spor etkinliklerinde satılan, Avustralyalıların her yıl yüz milyonlarca etli turta tükettiği, belirgin bir Avustralya el tipi formatına uyarlanmıştır.
Evet - sığır eti kızartın ve önce tabanı ocakta hazırlayın, ardından her şeyi yumuşayana kadar 6-7 saat boyunca düşük ateşte yavaş tencereye aktarın.
Bir çay kaşığı kakao tozu veya bir miktar balzamik sirke içeren ekstra sığır eti suyu, şerbetin sağladığı derinliğe ve hafif acıya yakındır.
Muhtemelen daha fazla indirgeme süresine veya biraz daha fazla mısır nişastası bulamacına ihtiyaç duyar - koyulaştıktan sonra hala gevşekse, son 10-15 dakika boyunca açıkta pişirin.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
