Sığır Eti ve Guinness Pie Dolgusu (Aussie Meat Pie Stili)

Bu Tarif Hakkında

Etli börek tartışmasız Avustralya'nın en ikonik elde taşınan yemeğidir ve dolgu her şeydir - uygun bir etin, ince, sulu bir sos yerine kalın, koyu bir sosta parçalanıncaya kadar alçak ve yavaş bir şekilde kızartılması gerekir. Sığır etinin haşlama sıvısına girmeden önce gruplar halinde sert bir şekilde kızartılması, sosa derin rengini ve lezzetini veren fondöteni oluşturur. Kızartma sıvısına eklenen bir miktar sert veya koyu bira, et suyunu hafif bir acıyla derinleştirir ve bu da sığır etinin zenginliğini dengeler ve en az iki saatlik uzun, yavaş bir kaynama, bağ dokusunu o klasik, kaşıkla yenilebilen pasta dolgusu dokusuna ayıran şeydir. Sonunda un veya mısır nişastası bulamacıyla koyulaştırılan sos, gevşek bir şekilde birikmek yerine ete yoğun bir şekilde yapışmalıdır. Bu dolgu geleneksel olarak üzeri pasta kaplı bir turta şeklinde pişirilse de, doğrudan tencereden patates püresi üzerine servis edilmesi de aynı derecede iyidir ve ülke çapında her maç ve köşe fırınında bulunan turtanın temelini oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2.5 lbsığır eti aynası(parçalara ayırmak)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 su bardağıkalın veya koyu bira
• 2 su bardağısığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 2defne yaprağı
• 2 yemek kaşığımısır nişastası(3 yemek kaşığı su ile karıştırılarak)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kahverengileştirin

   Sığır eti kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Gruplar halinde sıcak yağda, grup başına yaklaşık 4-5 dakika kahverengileştirin, ardından bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede soğanı 7 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsak ve salçayı ekleyip 2 dakika pişirin.

3. 3

   Sır giderme

   Tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak şerbeti dökün.

4. 4

   Kızartma

   Sığır etini et suyu, Worcestershire sosu ve defne yapraklarıyla birlikte tencereye alın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat kadar kısık ateşte pişirin.

   Kızartmayı aceleye getirmeyin - sığır etinin, klasik kaşıkla pasta dolgusu dokusuna dönüşmesi için düşük kaynamada gerçek 2+ saate ihtiyacı var.

5. 5

   Kalınlaştırmak

   Defne yapraklarını çıkarın. Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 3-4 dakika pişirin.

6. 6

   Baharatı ayarlayın

   Tuz ve karabiberi tadın ve ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Hamur işinin altına pasta dolgusu olarak servis yapın veya daha basit bir yemek için patates püresinin üzerine kaşıkla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti ve mantarlı turta çeşidi için sotelenmiş mantarları ekleyin.

• •

  Farklı bir klasik pasta dolgusu için dana eti yerine kuzu eti kullanın.

• •

  Üstüne puf böreği ekleyin ve tam Aussie etli turta deneyimi için 20-25 dakika 400°F'de pişirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun. Sos çok koyulaşmışsa biraz et suyu ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular