Börek (Türk Peynirli Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Börek (aynı zamanda börek olarak da yazılır), belki de Türk mutfağının en sevilen hamur işidir; kızartılmış veya fırında pişirilmiş, peynir, kıyma veya ıspanak gibi lezzetli malzemelerle doldurulmuş ince hamurdan oluşan bir pakettir. Klasik versiyon, ufalanmış bir beyaz peynir (beyaz peynir veya beyaz peynir gibi bir Türk peyniri) ve taze otlar etrafına sarılmış yufka benzeri hamurdan (yufka) yapılan, daha sonra çıtır ve altın rengi olana kadar kızartılan peynirli börektir (peynir böreği). Börek, genellikle limon sıkılarak ve bir parça yoğurtla sıcak olarak servis edilir. Türkiye'de hamur işi o kadar değerli ki, bölgesel farklılıklar mevcut; bazıları silindir şeklinde, bazıları üçgen şeklinde katlanıyor, bazıları fırın tepsisine dizilip dilimleniyor, bazıları yağda pişiriliyor, bazıları fırında pişiriliyor. Doldurma her zaman basittir; hamur işleri ve peynir yıldızlardır. Börek, kahvaltıda, meze olarak, kutlamalarda ve gün boyu taze olarak hazırlanan özel börek dükkanlarında (börekçi) servis edilmektedir. Yoğurtlu ve limonlu bir tabak sıcak börek, Türkiye'de kahvaltı masasında veya akşamları rakı (anason ruhu) ile aynı derecede evde rahatlık sağlayan bir yiyecektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gyufkalar (veya bulabilirseniz yufka)
• 300 gufalanmış beyaz peynir (Türk beyaz peynir veya beyaz peynir)
• 100 gRicotta veya taze çiftçi peyniri (kremsilik için)
• 1 küçük demettaze dereotu, ince doğranmış
• 1 küçük demettaze nane, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz, ince doğranmış
• 1 büyükyumurta, çırpılmış (kapatmak için)
• 1 bir tutamdeniz tuzu
• 1 bir tutamtaze çekilmiş karabiber
• for fryingbitkisel yağ (yaklaşık 500 ml)
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş
• 300 gsade yoğurt (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Bir kapta ufalanmış beyaz peynir, ricotta, taze dereotu, nane, maydanoz, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice birleşene kadar karıştırın. Doldurmanın tadı otlu ve tuzlu olmalıdır; tadına bakın ve ayarlayın. 12 porsiyona bölün (6 büyük börek için).

2. 2

   Yufkayı hazırlayın

   Yufkayı ambalajından çıkarın ve temiz bir çalışma yüzeyine düz bir şekilde koyun. Kullanılmayan çarşafları kurumasını önlemek için nemli bir havluyla örtün.

3. 3

   Doldur ve yuvarla

   Bir yaprak yufka alın ve çalışma yüzeyine koyun. İç harcın bir kısmını alt kenar boyunca yanlarda 2 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Kenarlarını dolgunun üzerine katlayın, ardından yaklaşık 12 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde bir silindir oluşturarak kendinizden uzağa doğru sıkıca yuvarlayın. Dikişi küçük bir parça çırpılmış yumurta ile kapatın.

4. 4

   Tekrarla

   Hamurun kurumaması için hızlı çalışarak kalan yufka ve dolguyu tekrarlayın. 12 adet böreğiniz olmalı.

5. 5

   Yağı ısıtın

   Bitkisel yağı derin bir tencereye veya tencereye 5 cm derinliğe kadar dökün. 160°C'ye (320°F) ısıtın. Bir termometre kullanın; yağın, hamuru yakacak kadar sıcak olmadan kızartılacak kadar sıcak olması gerekir.

6. 6

   Böreği kızartın

   Börek rulolarını kızgın yağa teker teker dikkatlice yerleştirin. Tüm yüzeyleri derin altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın. Hamur işi gevrek görünmeli ve zengin bir maun renginde olmalıdır. Acele etmeyin veya çok çabuk kahverengileşmelerine izin vermeyin. Kağıt havlulara aktarın.

7. 7

   Sıcak servis yapın

   Böreği hemen sıcak ve çıtır çıtır limon dilimleri ve küçük bir kase yoğurtla servis edin. Geleneksel yeme şekli ise böreğin üzerine limon sıkıp, yoğurda batırıp sıcakken ısırmaktır.

Varyasyonlar

• •

  Ispanak ve peynir (ispanak böreği) — tek başına peynir yerine peynirle karıştırılmış sotelenmiş ıspanak (çok kuru sıkılmış) kullanın.

• •

  Etli börek (kıymalı börek) - peynir yerine soğanla karıştırılmış baharatlı kıyma veya dana eti kullanın.

• •

  Fırında börek — monte edilmiş böreği eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve kızartmak (daha hafif, ancak daha az çıtır) yerine 190°C'de (375°F) 25-30 dakika pişirin.

• •

  Büyük katmanlı börek - yufkayı katmanlayın ve 9x13 inçlik bir pişirme kabına doldurun, kareler halinde kesin ve daha az zahmetli bir versiyon için pişirin.

Depolama

Pişmemiş, doldurulmuş börek 3 aya kadar dondurulabilir - donmuş haldeyken kızartın, pişirme süresine 1-2 dakika ekleyin. Pişmiş börek 160°C (320°F) fırında 5-8 dakika ısıtılabilir, ancak tadı en taze olanıdır. Pişmiş böreği soğutmayın; hızla ıslanırlar.

Sıkça Sorulan Sorular