Erişte (Türk Ev Yapımı Erişte)

Bu Tarif Hakkında

Erişte (er-ish-teh olarak telaffuz edilir), un, yumurta ve sudan oluşan basit bir hamurdan yapılan, düz bir şekilde yuvarlanan ve elle düzensiz erişte şekillerine bölünen ev yapımı Türk eriştesidir. Erişteler, hafif et suyu veya yağ bazlı sosla servis edilir ve üzerine genellikle karamelize soğan, yoğurt ve taze otlar eklenir. Yemek rustik ve basittir, ev yapımı eriştelerin kalitesinin parlamasına izin verir. Erişte, Türkiye genelinde geleneksel ev yemekleri olup, özellikle Anadolu'da oldukça popülerdir. Erişteyi sıfırdan yapmak zaman alıcıdır, ancak sonuç - kurutulmuş veya mağazadan satın alınan taze eriştelerden farklı bir ağız hissine sahip yumuşak, düzensiz erişteler - çabaya değer. Pek çok Türk aile büyük partiler halinde bunları daha sonra kullanmak üzere kurutuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gçok amaçlı un
• 2 büyükyumurtalar
• 100 mlsu (gerektiği kadar)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 litretavuk veya sebze suyu
• 3 yemek kaşığıtereyağı (veya zeytinyağı)
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 200 gsade yoğurt (servis için)
• 1 küçük demettaze nane (süslemek için)
• 1 bir tutamtuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Yumuşak bir hamur oluşturmak için un, yumurta, tuz ve suyu karıştırın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 5-10 dakika yoğurun. Kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Hamuru yuvarlayın

   Hamuru unlu bir yüzeyde çok ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) açın. Neredeyse yarı saydam olmalıdır. Bu en emek yoğun adımdır.

3. 3

   Erişteleri parçalayın

   Açılan hamurun kendine yapışmaması için hafifçe kurumasını bekleyin (yaklaşık 5 dakika). Ellerinizi kullanarak hamuru erişte boyutunda (yaklaşık 2-3 cm) düzensiz parçalara ayırın. Parçalar rustik ve çeşitli boyutlarda olmalıdır.

4. 4

   Soğanları karamelize edin

   Büyük bir tavada tereyağını eritin ve dilimlenmiş soğanları orta-düşük ateşte altın rengi ve karamelize olana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Bu lezzet açısından çok önemli.

5. 5

   Erişteyi pişirin

   Et suyunu kaynayan bir kaynamaya getirin. Yırtılmış erişte parçalarını ekleyin ve yumuşayana kadar ancak yumuşak olmayana kadar 8-10 dakika pişirin. Erişteler yüzmeli ve tamamen pişmelidir.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere dökün. Üzerine bir parça yoğurt, karamelize soğan, tereyağı ve taze nane ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Etli: Soğanlara pişmiş, baharatlı kıyma kuzu veya dana eti ekleyin.

• •

  Yağda - Daha kuru bir hazırlık (erişte kızartması) için et suyu yerine zeytinyağında servis yapın.

• •

  Farklı otlarla – nane yerine taze maydanoz veya kişniş kullanın.

• •

  Mağazadan satın alınan erişteler — erişteyi sıfırdan yapmak göz korkutucu görünüyorsa, bazı Türk pazarlarında sadece pişirilmesi gereken hazır erişte erişteleri satılmaktadır.

Depolama

Ev yapımı erişte kurutulup hava geçirmez bir kapta 1+ ay saklanabilir. Kurutulmuş haldeyken taze gibi pişirin, pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular