Fagioli con le Cotiche
Zengin domates sosunda yumuşak domuz kabuklu, yavaş pişirilmiş San Marinese fasulyesi.
Bu Tarif Hakkında
Fagioli con le Cotiche, San Marino ve orta İtalya'nın cucina povera şaheseridir - mütevazı borlotti fasulyesi ve domuz kabuğu, sarımsaklı domates sosunda, kabuk fasulye içinde eriyene ve sos kalın ve yumuşak hale gelinceye kadar saatlerce kaynatılır. Sabırla yükselen köylü yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 ggeceden ıslatılmış kurutulmuş borlotti fasulyesi
- 250 gşeritler halinde kesilmiş domuz eti kabuğu (cotiche)
- 400 gkonserve ezilmiş domates
- 3 dişsarımsak, dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 1 sprigtaze biberiye
Yapılışı
- 1
Kabuğu beyazlatın
Fazla yağı gidermek için domuz kabuğu şeritlerini tuzsuz suda 20 dakika kaynatın. Boşaltın ve durulayın.
- 2
Fasulyeyi pişirin
Islatılmış fasulyeleri süzün ve neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika tatlı suda pişirin. Pişirme sıvısını ayırın.
- 3
Sosu hazırlayın
Büyük bir tencerede sarımsak ve biberiyeyi zeytinyağında hafifçe kızartın. Ezilmiş domatesleri ekleyip 10 dakika pişirin.
- 4
Birleştirin ve kızartın
Fasulyeleri, domuz kabuğunu ve üzerini cömertçe kaplayacak kadar fasulye pişirme sıvısını ekleyin. Kabuğu iyice yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar, kapağı açık olarak 50-60 dakika kısık ateşte pişirin.
- 5
Servis yap
Biberiyeyi çıkarın. Üzerine zeytinyağı gezdirip derin kaselerde çıtır ekmek eşliğinde servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kasapınızdan kotişi hazırlamasını isteyin; kabuğu genellikle atılır ve ucuza temin edilebilir.
- →
Yemek çok çorbalı olmalı; Çok hızlı koyulaşırsa pişirme sırasında ekstra su ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Soffritto tabanı için kereviz ve havuç ekleyin.
- •
Daha hızlı bir versiyon için domuz kabuğunu füme pancetta ile değiştirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay boyunca iyi donar.
Tarih ve Köken
Apennine tepelerinde zorunluluktan doğan bir yemek olan fagioli con le cotiche, yüzyıllardır San Marinese kışlarının vazgeçilmezi olmuştur.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet — fasulyenin ilk pişirme süresini ve genel kızartma süresini yaklaşık 30 dakika kadar azaltın.
Domuz kabuğu ile çıtır çıtır aynı şey midir?
Çiğ domuz kabuğu – kızarmış çıtır değil. Bir İtalyan kasapına veya büyük bir süpermarkete sorun.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla San-marinese Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın