Zengin domates sosunda yumuşak domuz kabuklu, yavaş pişirilmiş San Marinese fasulyesi.
Fagioli con le Cotiche, San Marino ve orta İtalya'nın cucina povera şaheseridir - mütevazı borlotti fasulyesi ve domuz kabuğu, sarımsaklı domates sosunda, kabuk fasulye içinde eriyene ve sos kalın ve yumuşak hale gelinceye kadar saatlerce kaynatılır. Sabırla yükselen köylü yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Fazla yağı gidermek için domuz kabuğu şeritlerini tuzsuz suda 20 dakika kaynatın. Boşaltın ve durulayın.
Islatılmış fasulyeleri süzün ve neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika tatlı suda pişirin. Pişirme sıvısını ayırın.
Büyük bir tencerede sarımsak ve biberiyeyi zeytinyağında hafifçe kızartın. Ezilmiş domatesleri ekleyip 10 dakika pişirin.
Fasulyeleri, domuz kabuğunu ve üzerini cömertçe kaplayacak kadar fasulye pişirme sıvısını ekleyin. Kabuğu iyice yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar, kapağı açık olarak 50-60 dakika kısık ateşte pişirin.
Biberiyeyi çıkarın. Üzerine zeytinyağı gezdirip derin kaselerde çıtır ekmek eşliğinde servis yapın.
Kasapınızdan kotişi hazırlamasını isteyin; kabuğu genellikle atılır ve ucuza temin edilebilir.
Yemek çok çorbalı olmalı; Çok hızlı koyulaşırsa pişirme sırasında ekstra su ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Soffritto tabanı için kereviz ve havuç ekleyin.
Daha hızlı bir versiyon için domuz kabuğunu füme pancetta ile değiştirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay boyunca iyi donar.
Apennine tepelerinde zorunluluktan doğan bir yemek olan fagioli con le cotiche, yüzyıllardır San Marinese kışlarının vazgeçilmezi olmuştur.
Evet — fasulyenin ilk pişirme süresini ve genel kızartma süresini yaklaşık 30 dakika kadar azaltın.
Çiğ domuz kabuğu – kızarmış çıtır değil. Bir İtalyan kasapına veya büyük bir süpermarkete sorun.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.