Bustrengo

Bu Tarif Hakkında

Bustrengo, San Marino ve Romagna bölgesinin en eski ve en karakteristik pastasıdır. Yoğun, çiğneme gerektiren ve derin kokulu, polenta, un, kuru incir, ceviz ve kuru üzümden yapılır, portakal ve anasonla tatlandırılır. Narin ya da zarif değil; dağ kışları için yapılmış, enerji ve lezzet dolu bir pastadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 150 gince polenta (mısır unu)
• 150 gsade un
• 120 gkuru incir, kabaca doğranmış
• 100 gkuru üzüm
• 80 gceviz, kabaca doğranmış
• 1 tspanason tohumları, ezilmiş

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Polentayı, unu, anason tohumlarını ve bir tutam tuzu geniş bir kapta birleştirin. İncir, kuru üzüm ve cevizi ekleyip karıştırın.

2. 2

   Islak malzemeleri ekleyin

   1 portakalın rendelenmiş kabuğunu, 2 çırpılmış yumurtayı, 80 ml zeytinyağını ve 200 ml ılık suyu ekleyin. Kalın, yoğun bir hamur oluşana kadar karıştırın.

3. 3

   Hamuru dinlendirin

   Fırını 180 °C'ye ısıtırken hamuru 10 dakika dinlenmeye bırakın. Polenta nemi emecek ve şişecektir.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Yağlanmış 23 cm'lik yuvarlak kalıba dökün. Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana ve üst kısmı koyu altın rengine dönene kadar 40-45 dakika pişirin.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   Dilimlemeden önce tamamen soğutun. İstenirse pudra şekeri serpin. İnce takozlar halinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra derinlik için bir shot sapa (üzüm şırası şurubu) veya vincotto ekleyin.

• •

  İncirin yanına kuru kayısı veya hurma ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Oda sıcaklığında 4-5 gün iyice sarılır.

Sıkça Sorulan Sorular