İmam Bayıldı (Türk Patlıcan Dolması)

Bu Tarif Hakkında

İmam bayıldı Osmanlı mutfağının en güzel zeytinyağlı yemeklerinden biri, lüksten ziyade sabır üzerine kurulu bir tarif. Patlıcanlar şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve yumuşatılır, ardından sarımsakla zenginleştirilmiş tatlı soğan ve domates karışımıyla doldurulur. Doldurulmuş patlıcanlar daha sonra zeytinyağında ve kendi sularında, eti muhallebi kıvamına gelinceye ve iç dolgusu reçel kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş kızartılır. Genellikle ılık veya oda sıcaklığında servis edilir, asla çok sıcak olmaz çünkü lezzet dinlendikçe açılır. Yemek, Türk zeytinyağlı mutfağının temel gerçeğini kanıtlıyor: Yağ, asit, tatlılık ve zaman dikkatlice dengelendiğinde sebzeler bol ve şenlikli hissedilebilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 ortapatlıcan
• 3 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 5 dişsarımsak, ince dilimlenmiş
• 3 ortaolgun domates, rendelenmiş veya ince doğranmış
• 80 mlsızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıince tuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 demetdüz yapraklı maydanoz, doğranmış
• 1 bütünservis için limon

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları hazırlayın

   Çizgili bir desen oluşturmak için her patlıcandan dönüşümlü şeritler soyun. Kesmeden uzunlamasına kesin. Hafifçe tuzlayın ve 20 dakika dinlendirin, ardından kurulayın.

2. 2

   Patlıcanları yumuşatın

   Patlıcanları zeytinyağında, kabukları kırışana ve eti yumuşamaya başlayana kadar çevirerek hafifçe kızartın. Bir pişirme kabına aktarın.

3. 3

   Doldurmayı pişirin

   Aynı tavada soğanları tuz ve şekerle birlikte 15 dakika yumuşak ve tatlı oluncaya kadar pişirin. Sarımsak, domates ve karabiber ekleyin; kalın ve parlak olana kadar pişirin.

4. 4

   Cömertçe doldurun

   Her yarığı bir kaşıkla açın ve soğan-domates dolgusunu bastırın. Yemeğin kenarlarına fazladan kaşıkla dökün.

5. 5

   Yavaşça kızartın

   120 ml su ekleyin, üzerini kapatın ve 180°C / 350°F sıcaklıkta 35 ila 40 dakika patlıcanlar tamamen yumuşayana kadar pişirin.

   Patlıcan bir kaşığa teslim edilmeli; az pişmiş imam bayıldının tadı ipeksi olmaktan ziyade süngerimsidir.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   En az 30 dakika soğutun. Maydanoz, limon ve son bir tutam zeytinyağı ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Osmanlı tarzı bir dolgu için kavrulmuş çam fıstığı ve kuş üzümü ekleyin.

• •

  Daha parlak bir sos için yaz aylarında kiraz domatesleri kullanın.

• •

  Yemeği vegan tutmuyorsanız sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirip limon ve zeytinyağıyla tazeleyin.

Sıkça Sorulan Sorular