Zeytinyağında kızartılmış patlıcanlar, eriyene kadar soğan, domates, sarımsak ve otlarla doldurulur.
İmam bayıldı Osmanlı mutfağının en güzel zeytinyağlı yemeklerinden biri, lüksten ziyade sabır üzerine kurulu bir tarif. Patlıcanlar şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve yumuşatılır, ardından sarımsakla zenginleştirilmiş tatlı soğan ve domates karışımıyla doldurulur. Doldurulmuş patlıcanlar daha sonra zeytinyağında ve kendi sularında, eti muhallebi kıvamına gelinceye ve iç dolgusu reçel kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş kızartılır. Genellikle ılık veya oda sıcaklığında servis edilir, asla çok sıcak olmaz çünkü lezzet dinlendikçe açılır. Yemek, Türk zeytinyağlı mutfağının temel gerçeğini kanıtlıyor: Yağ, asit, tatlılık ve zaman dikkatlice dengelendiğinde sebzeler bol ve şenlikli hissedilebilir.
Porsiyonlar 4
Çizgili bir desen oluşturmak için her patlıcandan dönüşümlü şeritler soyun. Kesmeden uzunlamasına kesin. Hafifçe tuzlayın ve 20 dakika dinlendirin, ardından kurulayın.
Patlıcanları zeytinyağında, kabukları kırışana ve eti yumuşamaya başlayana kadar çevirerek hafifçe kızartın. Bir pişirme kabına aktarın.
Aynı tavada soğanları tuz ve şekerle birlikte 15 dakika yumuşak ve tatlı oluncaya kadar pişirin. Sarımsak, domates ve karabiber ekleyin; kalın ve parlak olana kadar pişirin.
Her yarığı bir kaşıkla açın ve soğan-domates dolgusunu bastırın. Yemeğin kenarlarına fazladan kaşıkla dökün.
120 ml su ekleyin, üzerini kapatın ve 180°C / 350°F sıcaklıkta 35 ila 40 dakika patlıcanlar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcan bir kaşığa teslim edilmeli; az pişmiş imam bayıldının tadı ipeksi olmaktan ziyade süngerimsidir.
En az 30 dakika soğutun. Maydanoz, limon ve son bir tutam zeytinyağı ile tamamlayın.
Boyutlarına göre ağır görünen orta boy, parlak patlıcanları seçin.
Soğanları gerekenden daha uzun süre pişirin; tatlılıkları dolgunun omurgasıdır.
Oda sıcaklığında servis gelenekseldir ve zeytinyağına aromatik maddeleri taşıması için zaman tanır.
Az miktarda şeker, yemeği tatlı hale getirmeden domatesin asitliğini dengeler.
Osmanlı tarzı bir dolgu için kavrulmuş çam fıstığı ve kuş üzümü ekleyin.
Daha parlak bir sos için yaz aylarında kiraz domatesleri kullanın.
Yemeği vegan tutmuyorsanız sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirip limon ve zeytinyağıyla tazeleyin.
'İmam bayıldı' anlamına gelen bu isim, çoğunlukla yemeğin lezzeti ya da kullanılan değerli zeytinyağının miktarıyla ilgili efsanelerle açıklanıyor. Hikaye ne olursa olsun zeytinyağlı sebzelerden zeytinyağlı ailesine ait olup, zeytinyağında pişirilip soğuk olarak servis edilir.
Bunun yerine onları kızartabilirsiniz, ancak doldurmadan önce biraz ön pişirmeye ihtiyaçları vardır, böylece son doku yumuşak ve muhallebi olur.
Genellikle ılık veya oda sıcaklığında. Çok sıcak servis zeytinyağı ve domates aromasını bastırır.
Evet. Doldurma ve patlıcan birbirine yerleştikten sonra genellikle ertesi gün daha iyi olur.
Porsiyon başına (330g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
