Lahmacun (Türk Baharatlı Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Lahmacun'a genellikle Türk pizzası denir, ancak bu karşılaştırma onun tanımlayıcı niteliklerini gözden kaçırır: ultra ince bir hamur, üzerine oturmak yerine ekmeğin içinde pişirilen ince kıyılmış malzeme ve maydanoz, soğan, limon ve sumak ile taze bir servis ritüeli. Üst malzeme yayılacak kadar ıslak olmalı, ancak tabanı ıslak hale getirecek kadar gevşek olmamalıdır. Çok sıcak bir fırın, pişirme çeliği veya ters çevrilmiş tepsi, etin çabuk pişmesini sağlarken hamurun kenarlarda kabarmasına yardımcı olur. Otların ve salatanın etrafına sarılan lahmacun, aynı lokmada çıtır, sulu, baharatlı ve parlak bir hal alıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gekmek unu
• 300 mlılık su
• 7 ghazır maya
• 1 çay kaşığıtuz
• 300 gkıyılmış kuzu veya dana eti
• 1 büyükrendelenmiş domates
• 1 küçüksoğan, rendelenmiş ve sıkılmış
• 1 redbiber, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıbiber salçası
• 0.5 demetmaydanoz, ince doğranmış
• 1 çay kaşığıpul biber
• 1 çay kaşığısumak
• 2 bütünservis için limon

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, tuz ve ılık suyu karıştırın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun, ardından üzerini kapatıp 45 dakika mayalandırın.

2. 2

   Tepesi karıştırın

   Et, domates, soğan, biber, biber salçası, maydanoz, pul biber, sumak, tuz ve karabiberi karıştırın. Karışım sürülebilir ve aromatik olmalıdır.

3. 3

   Fırını ısıtın

   Fırın çeliğini veya ters çevrilmiş tepsiyi fırına yerleştirin ve en yüksek ayarda en az 30 dakika ısıtın.

4. 4

   İnce rulo

   Hamuru 6 parçaya bölün. Her birini çok ince bir oval şeklinde yuvarlayın, hafifçe un serpin.

5. 5

   Yayılıp pişirin

   Kenardan kenara ince bir tabaka halinde sürün. Kenarlar gevrekleşene ve üst kısım pişene kadar 5 ila 7 dakika pişirin.

   İnce bir üst tabaka önemlidir; kalın lahmacun çıtır çıtır yerine buğulanır.

6. 6

   Yuvarlanmış servis yapın

   Üzerine maydanoz, soğan, sumak ve limon suyunu ekleyin. Sıkıca yuvarlayın ve sıcak olarak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra isot biberiyle baharatlı Urfa usulü yapın.

• •

  Dengeli lezzet için yarım kuzu ve yarım dana eti kullanın.

• •

  Daha dolgun bir yemek için domates, salatalık ve maydanoz salatası ile servis yapın.

Depolama

Pişen lahmacun 2 gün buzdolabında saklanır. Esnek ve sıcak olana kadar sıcak, kuru bir tavada veya fırında tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular