Baba Ganoush (Lübnan Dumanlı Patlıcan Sosu)

Bu Tarif Hakkında

Baba ganoush (بابا غنوج), Lübnan meze çeşitlerinin en çağrıştırıcı sosudur - onun tanımlayıcı niteliği, yalnızca patlıcanın doğrudan çıplak ateşte kömürleştirilmesiyle elde edilebilecek unutulmaz bir dumandır. Yemeğin adı kabaca 'şımarık baba' ya da 'şımarık baba' olarak çevriliyor; bu kadar temel bir şeye şiirsel bir isim. Pürüzsüzlük için uzun süre harmanlamayı ödüllendiren humusun aksine, otantik baba ganoush biraz pürüzlü, elle püre haline getirilmiş bir dokuyu korumalıdır - Lübnan geleneği, dumanlı kömür benekli liflerin görünür kalması için kömürleşmiş eti kaba bir şekilde ezerek blender değil çatal kullanmaktır. Patlıcanın dışı tamamen çökene ve kararıncaya kadar pişirilmesi gerekir, bu cesaret ister - çoğu ev aşçısı bunu çok erken çeker. Ne kadar uzun süre kömürleşirse, duman o kadar derinlere nüfuz eder. Lübnan versiyonunu Ürdün veya İsrail versiyonlarından ayıran şey, tahinli cömert el ve görsel drama ve parlaklık için taze nar taneleri ve düz yapraklı maydanozun eklenmesidir. Sıcak pide ve mezenin geri kalanıyla birlikte servis edilen bu yemek hem çok güzel hem de çok lezzetli.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 büyükpatlıcan(toplam yaklaşık 1 kg)
• 3 yemek kaşığıtahin
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 dişsarımsak(ince kıyılmış veya rendelenmiş)
• 3/4 çay kaşığıince tuz
• 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı(servis için)
• 2 yemek kaşığınar taneleri(garnitür için)
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz(kabaca doğranmış)
• 1/4 çay kaşığıtatlı kırmızı biber(renk için)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları doğrudan ateşte közleyin

   Gazlı ocağınız varsa, patlıcanların tamamını doğrudan en yüksek alevdeki ocak ızgaralarının üzerine yerleştirin. Her 5 dakikada bir çevirmek için maşa kullanın. Tüm yüzeyi iyice kömürleşene ve kararana ve patlıcanlar tamamen çökene ve basıldığında yumuşak bir his verene kadar 20-25 dakika pişirin.

   Siyah karakter lezzettir. Ne kadar dramatik bir şekilde çöktüklerine şaşırmayın; bu doğru.

2. 2

   Alternatif: kızartma yöntemi

   Gaz aleviniz yoksa patlıcanları çatalla her yerinden delin, folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve ısıtma elemanına olabildiğince yakın bir şekilde 30-40 dakika boyunca yarıya kadar çevirerek tamamen çökene ve siyah olana kadar kızartın.

3. 3

   Buharlayın ve soyun

   Közlenmiş patlıcanları lavabodaki veya kasedeki bir kevgir içine aktarın. 10 dakika soğumalarını bekleyin; buharda pişirmeye ve pişirmeye devam edecekler. İşlenebilir hale geldiğinde kararmış cildin tamamını soyun ve sıvının akmasını sağlayın. Ete yapışan bazı kömürleşmiş lekeler arzu edilir ve lezzet katar.

4. 4

   Fazla sıvıyı boşaltın

   Soyulmuş eti ince gözenekli bir elek veya kevgir içerisine koyun ve 5 dakika boyunca süzülmesine izin verin. Fazla sıvı baba ganoush'u sulu hale getirir ve dumanı seyreltir.

5. 5

   Elle ezin

   Süzülmüş patlıcanları bir kaseye aktarın ve kaba, dokulu bir kıvama gelinceye kadar çatalla ezin. Tahin, limon suyu, kıyılmış sarımsak ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Limon ve tuzu tadın ve ayarlayın.

   Bir blender kullanmaya direnin; kaba, elle püre haline getirilen doku, Lübnanlı baba ganoush'u daha yumuşak çeşitlerden ayıran şeydir.

6. 6

   Tabak ve garnitür

   Düz bir tabağa yayın, ortasını havuz gibi açın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Nar tanelerini ve kıyılmış maydanozu serpin, toz kırmızı biber serpin ve sıcak pide ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mutabbal: Suriye ve Ürdün versiyonu daha fazla tahin ve bazen bir kaşık yoğurt ekleyerek onu daha kremalı ve daha az dumanlı hale getiriyor.

• •

  Cevizli: Doku ve zenginlik katan Lübnan dağ çeşidi için 30 gr iri kıyılmış cevizi ekleyin.

Depolama

En iyi yapıldığı gün tüketilir. Saklıyorsanız, sıkıca kapatın ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Oksidasyonu en aza indirmek için plastik ambalajı doğrudan yüzeye bastırın. Dumanlılık 24 saat sonra gözle görülür şekilde kaybolur.

Sıkça Sorulan Sorular