Doğrudan ateşte közlenmiş, ateşte kavrulmuş patlıcanlı otantik Lübnanlı baba ganoush, derin dumanlılık için tahin, limon ve sarımsakla harmanlanmıştır.
Baba ganoush (بابا غنوج), Lübnan meze çeşitlerinin en çağrıştırıcı sosudur - onun tanımlayıcı niteliği, yalnızca patlıcanın doğrudan çıplak ateşte kömürleştirilmesiyle elde edilebilecek unutulmaz bir dumandır. Yemeğin adı kabaca 'şımarık baba' ya da 'şımarık baba' olarak çevriliyor; bu kadar temel bir şeye şiirsel bir isim. Pürüzsüzlük için uzun süre harmanlamayı ödüllendiren humusun aksine, otantik baba ganoush biraz pürüzlü, elle püre haline getirilmiş bir dokuyu korumalıdır - Lübnan geleneği, dumanlı kömür benekli liflerin görünür kalması için kömürleşmiş eti kaba bir şekilde ezerek blender değil çatal kullanmaktır. Patlıcanın dışı tamamen çökene ve kararıncaya kadar pişirilmesi gerekir, bu cesaret ister - çoğu ev aşçısı bunu çok erken çeker. Ne kadar uzun süre kömürleşirse, duman o kadar derinlere nüfuz eder. Lübnan versiyonunu Ürdün veya İsrail versiyonlarından ayıran şey, tahinli cömert el ve görsel drama ve parlaklık için taze nar taneleri ve düz yapraklı maydanozun eklenmesidir. Sıcak pide ve mezenin geri kalanıyla birlikte servis edilen bu yemek hem çok güzel hem de çok lezzetli.
Porsiyonlar 4
Gazlı ocağınız varsa, patlıcanların tamamını doğrudan en yüksek alevdeki ocak ızgaralarının üzerine yerleştirin. Her 5 dakikada bir çevirmek için maşa kullanın. Tüm yüzeyi iyice kömürleşene ve kararana ve patlıcanlar tamamen çökene ve basıldığında yumuşak bir his verene kadar 20-25 dakika pişirin.
Siyah karakter lezzettir. Ne kadar dramatik bir şekilde çöktüklerine şaşırmayın; bu doğru.
Gaz aleviniz yoksa patlıcanları çatalla her yerinden delin, folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve ısıtma elemanına olabildiğince yakın bir şekilde 30-40 dakika boyunca yarıya kadar çevirerek tamamen çökene ve siyah olana kadar kızartın.
Közlenmiş patlıcanları lavabodaki veya kasedeki bir kevgir içine aktarın. 10 dakika soğumalarını bekleyin; buharda pişirmeye ve pişirmeye devam edecekler. İşlenebilir hale geldiğinde kararmış cildin tamamını soyun ve sıvının akmasını sağlayın. Ete yapışan bazı kömürleşmiş lekeler arzu edilir ve lezzet katar.
Soyulmuş eti ince gözenekli bir elek veya kevgir içerisine koyun ve 5 dakika boyunca süzülmesine izin verin. Fazla sıvı baba ganoush'u sulu hale getirir ve dumanı seyreltir.
Süzülmüş patlıcanları bir kaseye aktarın ve kaba, dokulu bir kıvama gelinceye kadar çatalla ezin. Tahin, limon suyu, kıyılmış sarımsak ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Limon ve tuzu tadın ve ayarlayın.
Bir blender kullanmaya direnin; kaba, elle püre haline getirilen doku, Lübnanlı baba ganoush'u daha yumuşak çeşitlerden ayıran şeydir.
Düz bir tabağa yayın, ortasını havuz gibi açın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Nar tanelerini ve kıyılmış maydanozu serpin, toz kırmızı biber serpin ve sıcak pide ile servis yapın.
Odun ateşi veya kömür ızgarası, gazlı ocaktan bile daha muhteşem duman üretir; eğer erişiminiz varsa onu kullanın.
Japon veya İtalyan patlıcanlarının büyük küre patlıcanlara göre daha az çekirdeği ve daha az acılığı vardır, ancak herhangi bir çeşit bu tarif için işe yarar.
Yemek birkaç saat içinde yapılmalı ve servis edilmelidir; patlıcan gece boyunca saklandığında oksitlenir ve acı bir tat geliştirir.
Mutabbal: Suriye ve Ürdün versiyonu daha fazla tahin ve bazen bir kaşık yoğurt ekleyerek onu daha kremalı ve daha az dumanlı hale getiriyor.
Cevizli: Doku ve zenginlik katan Lübnan dağ çeşidi için 30 gr iri kıyılmış cevizi ekleyin.
En iyi yapıldığı gün tüketilir. Saklıyorsanız, sıkıca kapatın ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Oksidasyonu en aza indirmek için plastik ambalajı doğrudan yüzeye bastırın. Dumanlılık 24 saat sonra gözle görülür şekilde kaybolur.
Baba ganoush, Levant'ta en az birkaç yüzyıldır hazırlanıyor. Ortaçağ dönemine ait Arap mutfak el yazmalarında belgelenmiştir. Yemek Lübnan, Suriye, İsrail, Ürdün, Mısır ve Türkiye'de çeşitli şekillerde bulunur. Lübnan'da, genellikle çok çeşitli bir yemeğin açılışı olarak humus ve diğer dip soslarla birlikte servis edilen meze çeşitlerinin bir parçasıdır.
Patlıcan soyulduktan sonra yeterince süzülmemiş. Patlıcan, özellikle yüksek ısıda pişirildikten sonra çok büyük miktarda su tutar. Karıştırmadan önce daima bir kevgir içinde en az 5 dakika süzün veya temiz bir bezle hafifçe sıkın.
Evet, ancak dumanlılığın çoğunu kaybedeceksiniz - açık alevden gelen kömür, imza lezzetini yaratan şeydir. Fırında piliç kullanırken bunu telafi etmek için, bitmiş sosa 1/4 çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin, ancak bu kusurlu bir alternatiftir.
Lübnan'da baba ganoush ve mutabbal bazen birbirinin yerine kullanılır, ancak püristler bunları birbirinden ayırır: baba ganoush daha kabadır, genellikle tahinsiz veya daha az tahinlidir ve domates veya narla süslenmiştir; mutabbal daha fazla tahin kullanır ve daha yumuşak ve kremalıdır.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
