Bis Keemiya

Bu Tarif Hakkında

Bis Keemiya, baharatlı kıyılmış balıkla doldurulmuş ve meze veya atıştırmalık olarak servis edilen altın renkli, çıtır hamur işleridir. Köklerini Maldiv mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Bis Keemiya, teknik ve geleneği dengeliyor: balık kıyması, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi atıştırmalık olarak ister kutlama masasının en önemli öğesi olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kıymanın tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 300 gkıyılmış balık
• 1 su bardağısoğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığıköri tozu
• 12 sayfahamur işleri
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• oil for frying

Yapılışı

1. 1

   Doldurma yap

   Kıyılmış balık, soğan, köri tozu ve limon suyunu karıştırın

2. 2

   Hamur işleri hazırlayın

   Her hamur yaprağına 1 yemek kaşığı dolum koyun

3. 3

   Katla

   Hamur işlerini üçgenlere katlayın, kenarları kapatın

4. 4

   Kızartma

   Her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar derin yağda kızartın

5. 5

   Drenaj

   Kağıt havlulara çıkarın

Varyasyonlar

• •

  Balık yerine tavuk kullanın

• •

  Doldurmaya sebze ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

2 gün buzdolabında saklayın, 1 ay dondurun; Servis yapmadan önce yeniden ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular