Tequeños (Venezüella Peyniri Dolgulu Ekmek Çubukları)

Bu Tarif Hakkında

Tequeños, Venezüella'nın evrensel olarak en sevilen parti atıştırmalığıdır - küçük, parmak uzunluğunda zenginleştirilmiş buğday hamuru ruloları, bir queso blanco (taze beyaz peynir) çubuğuna sarılır ve hamur altın rengine dönene ve içindeki peynir esnek, tuzlu bir çekirdek haline gelinceye kadar derin yağda kızartılır. Adı, atıştırmalıkların 20. yüzyılın başlarında aristokrat Venezüellalı ailelerin mutfaklarından geldiği söylenen Karakas yakınlarındaki Miranda eyaletinin başkenti Los Teques'ten geliyor. Bugün hiçbir Venezüella quinceañera'sı, düğünü, ofis partisi veya Yeni Yıl toplantısı, kalabalığın arasından bir tepsi tequeño geçmeden tamamlanmaz. Hamur, basit mayalı veya mayasız, zenginleştirilmiş bir tariftir - un, yumurta, tereyağı ve tuz - peynirin etrafında boşluklar olmadan düzgün bir şekilde spiral çizecek kadar ince, ancak yağda düzgün bir şekilde gevrekleşecek kadar kalın olması gerekir. İçerisindeki peynir, yağlanmadan eriyen, taze, tuzlu bir beyaz peynir (queso de mano, queso blanco veya queso llanero) olmalıdır. Çıtır çıtır, hafif tatlı hamur ile erimiş, tuzlu peynir çekimi arasındaki kontrast, tequeños'u bağımlılık yaratan şeydir - peynir ısırdığınızda uzun şeritler halinde uzar ve bu, kalitenin bir işareti olarak kabul edilir. Tequeños, peynirin içinde hala sıvı haldeyken fritözden hemen yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 100 gsoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 2 büyükyumurtalar
• 60 mlsoğuk su(veya gerektiği gibi)
• 400 gqueso blanco veya queso de mano(yaklaşık 1 cm × 6 cm boyutlarında çubuklar halinde kesin)
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru Yap

   Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Karışım iri kırıntılara benzeyene kadar parmak uçlarınızla soğuk tereyağında çalışın. Yumurtaları ekleyip karıştırın. Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş soğuk su ekleyin; yapışkan olmamalıdır. Sarıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.

   Yumuşak bir hamur için soğuk tereyağı şarttır. Aşırı yoğurmayın; bu ekmek hamuru değil.

2. 2

   Peynir Çubuklarını Hazırlayın

   Queso blanco'yu yaklaşık 1 cm genişliğinde ve 6 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin. Paketleme için sert ve soğuk olmaları gerekir; kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

3. 3

   Rulo ve Sarma

   Unlu bir yüzeyde hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. Yaklaşık 2 cm genişliğinde ve 15 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Peynir çubuğunun bir ucundan başlayarak, hamur şeridini etrafına sıkı bir spiral şeklinde sarın ve uçlarını bastırarak kapatın. Peynir boşluk kalmayacak şekilde tamamen kapatılmalıdır.

   Hamur şeritlerini spiral şeklinde hafifçe üst üste getirin; boşluklar peynirin yağın içine sızmasına izin verecektir.

4. 4

   Kısaca Dondur

   Sarılmış tequeñoları parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin ve 15 dakika dondurun; bu, hamuru ve peyniri sertleştirir, peynirin hamur gevrekleşmeden önce erimesini ve kaçmasını önler.

5. 5

   Altın rengine kadar kızartın

   Yağı derin bir tavada veya wok'ta 170°C'ye (340°F) ısıtın. Tequeños'u 4-5'lik gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, bir kez çevirerek, eşit şekilde altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tavayı kalabalıklaştırmayın.

   Daha düşük sıcaklık (170°C'ye karşı 180°C), hamurun ortası erimeden önce yanmadan pişmesine olanak tanır.

6. 6

   Derhal boşaltın ve servis yapın

   Kağıt havluların üzerinde 30 saniye boyunca süzün ve hemen servis yapın; tequeños, peynir hala erimiş haldeyken yenilmelidir. Guasacaca (Venezüella avokado sosu) veya ají picante ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tequeños al horno: 200°C'de 18-20 dakika pişirin, üzerine yumurta sürün. Peynir o kadar dramatik bir şekilde esnemeyecektir ancak tadı mükemmeldir.

• •

  Tequeños de mortadela y queso: Daha zengin bir dolgu için peynirin yanına ince bir şerit Venezüella mortadelası ekleyin.

• •

  Mini tequeños: 3 cm'lik peynir küplerini kullanarak daha küçük, lokmalık versiyonlar yapın; kokteyl partileri için mükemmeldir.

Depolama

Kızarmış tequeñolar hemen yenilmelidir. Kızartılmamış, toplanmış tequeñoslar 2 aya kadar dondurulur; doğrudan dondurucudan kızartılır. Arta kalan kızartılmış tequeñoslar çekiciliğini hızla kaybeder ancak hava fritözünde 180°C'de 3 dakika boyunca yeniden kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular