Arepas Venezolanas

Bu Tarif Hakkında

Fransa için ekmek ne ise, Venezuela (ve Kolombiya) için de arepa odur; günün her öğününde yenen temel gıdadır. Masarepa'dan (önceden pişirilmiş beyaz mısır unu) yapılan arepaların yapımı şaşırtıcı derecede basittir ve son derece çok yönlüdür. Venezuela'da en sevilen dolguların kendi isimleri vardır: 'La Reina Pepiada' (avokado ve mayonezli kıyılmış tavuk), 'La Pelúa' (sarı peynirli kıyılmış dana eti), 'La Pabellón' (siyah fasulye, kıyılmış sığır eti ve minyatür tatlı muz). Genellikle daha ince olan ve sade olarak yenen Kolombiya arepalarının aksine, Venezüella arepaları kalın, içi kabarık ve her zaman bölünmüş ve doldurulmuştur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gmasarepa (önceden pişirilmiş beyaz mısır unu)(PAN markası en yaygın olanıdır)
• 1 çay kaşığıtuz
• 375 mlılık su(yaklaşık)
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(yemek pişirmek için)
• 200 gmozzarella veya queso blanco(doldurmak için rendelenmiş)
• 1 büyükolgun avokado(Doldurmak için tuz ve kireçle ezilmiş)
• 200 gdoğranmış pişmiş tavuk(La Reina Pepiada için mayonez ve avokado ile karıştırılmış)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Büyük bir kapta masarepayı ve tuzu birleştirin. Yapışkan olmayan ve basıldığında çatlamayan pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar ellerinizle karıştırarak ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Tutarlılık yumuşak modelleme kili gibi olmalıdır. 5 dakika dinlenmeye bırakın.

   Suyu çok yavaş yavaş ekleyin; tam miktar markaya ve neme göre değişir. Hamur avuçlarınıza yapışmadan bir arada durduğunda hazır demektir.

2. 2

   Arepaları şekillendirin

   Hamuru 8 eşit topa bölün. Her topu avuçlarınız arasında yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve 10 cm çapında bir disk şeklinde düzleştirin. Kenarlar çatlaksız, pürüzsüz olmalıdır; çatlakları nemli parmakla düzeltin.

3. 3

   Izgarada pişirin

   Bir ızgarayı (budare), ağır dökme demir tavayı veya yapışmaz kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Hafifçe yağla fırçalayın. Her yüzey altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar arepaları her tarafta 5-6 dakika pişirin. Arepanın üstüne dokunulduğunda içi boş bir ses çıkaracaktır; bu, tamamen piştiğinin bir işaretidir.

4. 4

   Fırında bitirin (isteğe bağlı)

   Mükemmel pişmiş, yumuşak bir iç kısım için ızgarada pişirilmiş arepaları 8-10 dakika boyunca 200°C'lik fırına aktarın. Bu adım ortasının tamamen pişmesini ve hafif olmasını sağlar. Çoğu Venezüella evi ve restoranı arepalarını bu şekilde tamamlıyor.

5. 5

   Bölme ve benzeri şeyler

   Keskin bir bıçak kullanarak, pide ekmeği gibi her bir arepayı bir kenar boyunca keserek bir cep oluşturun. İçi beyaz, kabarık ve nemli olmalıdır. Seçtiğiniz iç malzemeyi cömertçe doldurun: rendelenmiş peynir ve avokado, La Reina Pepiada (tavuk, avokado, mayonez), sarı peynirli kıyılmış dana eti veya siyah fasulye.

Varyasyonlar

• •

  Arepa de choclo, daha ince ve genellikle taze peynirle yenen daha tatlı, daha sarı bir arepa için hamurla harmanlanmış taze tatlı mısır kullanır.

• •

  Llanos'ta (Venezuela ovaları), ispalar, dumanlı, kömürleşmiş bir kabuk için doğrudan köz üzerinde yağsız olarak pişirilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pişmiş, doldurulmamış arepalar 4 saat oda sıcaklığında bekletilir. 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya 2 aya kadar dondurun. Bir tavada veya fırında tekrar ısıtın; lastik gibi olduklarından mikrodalgada kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular