Hallacas - Venezüella Noel Tamales'i

Bu Tarif Hakkında

Hallakalar Venezuela'nın en önemli yemeğidir: Noel'den önceki haftalarda bir aile ritüeli olarak hazırlanan karmaşık, derin aromalı tamale benzeri bir yemek. Koyu annatto renkli mısır unu hamuru, yumuşatılmış muz yaprakları üzerine yayılır, biber, soğan, kapari, zeytin ve kuru üzümle pişirilmiş sığır eti, domuz eti ve tavuktan oluşan zengin bir guiso (güveç) ile doldurulur, ardından düzgün bir dikdörtgen pakete sarılır ve kaynatılır. Hazırlık tüm gün sürüyor ve tüm ailenin montaj hattında çalışmasını içeriyor; büyükanneler, ebeveynler ve çocukların her birinin belirli bir görevi var. Sonuç olağanüstü: Muz yaprağı mısır hamuruna yeşil, bitkisel bir kalite katıyor, dolgu ise mükemmel dengelenmiş tatlı-tuzlu bir uyum sağlıyor. Hallakalar yılda bir kez yapılır ve Venezüella Noelini tanımlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 500 gmasarepa (önceden pişirilmiş mısır unu)
• 100 mlannatto (onoto) yağı(annatto tohumlarıyla aşılanmış yağ)
• 500 mltavuk suyu(sıcak)
• 200 gdomuz omuzu(küçük doğranmış)
• 200 gtavuk budu(küçük doğranmış)
• 200 gsığır eti(küçük doğranmış)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 1 büyükkırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıkapari
• 50 gyeşil zeytin
• 50 gkuru üzüm
• 1 çay kaşığıWorcestershire sosu
• 8 büyükmuz yaprakları(ateşte yumuşatılmış)
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Guizoyu yapın (doldurun)

   Soğanı, biberi ve sarımsağı annatto yağında 5 dakika kızartın. Bütün etleri ekleyip kavurun. Worcestershire sosunu, tuzu ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. İhale edilene kadar 30 dakika pişirin. Kapari, zeytin ve kuru üzüm ekleyin. Tamamen soğutun.

2. 2

   Hamuru yap

   Koyu turuncu renkte pürüzsüz, esnek bir hamur oluşturmak için masarepa'yı annatto yağı, ılık tavuk suyu ve tuzla karıştırın. 10 dakika dinlenin.

   Annatto yağı, hamura kendine özgü altın-turuncu rengini verir; otantik hallakalar için vazgeçilmezdir.

3. 3

   Birleştir

   Muz yaprağı karelerini nemli bir bezle silin. Annatto yağıyla hafifçe ovalayın. Ortasına ince bir oval şeklinde bir hamur topu bastırın. Yarısına kaşıkla doldurulur. Zeytin, kuru üzüm ve bir dilim kırmızı biberle süsleyin. Yaprağı katlayın ve düzgün bir dikdörtgen oluşturacak şekilde sıkıştırın. Dize ile sıkıca bağlayın.

4. 4

   Kaynatın ve servis yapın

   Hallakaları geniş bir tencerede tuzlu suda 45 dakika haşlayın. Yaprağı çıkarın, 10 dakika dinlendirin, masadaki yaprağı çözün ve açın.

Varyasyonlar

• •

  Her Venezüella bölgesinin kendine özgü hallaca tarzı vardır; bazıları farklı doldurma oranları kullanır veya patates ekler.

• •

  Hallakalar 1 aya kadar kaynatıldıktan sonra dondurulabilir; 15 dakika kaynatılarak tekrar ısıtılabilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 15 dakika kaynatarak veya mikrodalgada tutarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular