Krem peynir dolgulu, altın sarısı galeta ununa kaplanmış damla şeklinde tavuk kroketleri — Brezilya'nın en sevilen atıştırmalığı.
Coxinha — Portekizce 'küçük uyluk' anlamına gelir — Brezilya'nın en sevilen tuzlu atıştırmalığıdır, rendelenmiş baharatlı tavuk ve kremamsı katupiry (Brezilya krem peynir) ile doldurulmuş damla şeklinde kroket, patates ve un karışımından oluşan pürüzsüz bir hamurla kaplanmış, sonra galeta ununa bulanmış ve derin yağda kızartılarak çıtır ve altın sarısı bir kabuk oluşturur. Belém'den Porto Alegre'ye her fırında, atıştırmalık büfesinde, sokak festivalinde ve doğum günü partisinde satılır. Köken hikayesi uygun şekilde Brezilya kökenlidir — ihtiyaçtan ortaya çıkan şıklık. Şekli bir tavuk budu (coxinha = küçük uyluk) taklit eder ve Brezilya mutfak efsanesine göre, 19. yüzyılda São Paulo'daki bir kral için yapılmış, tavuk budu istemiş ama sadece boynu gelmiş. Aşçı idare etmiş, boyun etini öğütmüş, hamura sarmış ve uyluk şeklini vermiş. Doğru mu değil mi bilinmez, ama hikaye Brezilya'nın doğaçlama ve yaratıcılık ruhunu yansıtır. Evde coxinha yapmak hafta sonu için değerli bir projedir: hamur hızlıca hazırlanır, iç harcı katupiry ve aromatiklerle basit ve kokuludur, son kızartma ise öyle sıcak ve çıtır olur ki insanlar panodan doğrudan, yanmış parmak uçlarıyla ve hiç pişmanlık duymadan yerler. Tam Brezilya deneyimi için acı malagueta sosu ile servis yapın.
Porsiyonlar 20
Soğan ve sarımsağı yağa yumuşayıncaya kadar sote edin. Domates salçasını ekleyin, 2 dakika pişirin. Rendelenmiş tavuk ve maydanozu ilave edin. İyice baharatlayın. Ocaktan alın. Katupiry'yi ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Bulyon, su, tereyağı ve tuzu kaynamaya getirin. Tüm unu birden ekleyin ve tahta kaşıkla hızla karıştırarak hamur kenarlardan ayrılana kadar pişirin. Sıcak değil, ılık olacak şekilde soğutun.
Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı, yapışkan olmamalı. Çok yapışıyorsa, unu 1 yemek kaşığı art arda ekleyerek yoğurun.
Bir golf topu büyüklüğünde hamur alın, avuç içinde bastırın. Ortasına bir çay kaşığı iç harcı koyun. Hamuru iç harcın etrafına kapatıp, yapışmasını sağlayacak şekilde sıkın. Uç kısmı geniş, üst kısmı sivri olacak şekilde damla şekli verin (bir tavuk budu gibi).
Dikişi tamamen kapatın — herhangi bir boşluk kızartma sırasında yağın sızmasına neden olur.
Her coxinha'yı çırpılmış yumurta içine batırın, ardından galeta ununa yuvarlayın. 350°F (175°C) kızgınlıkta, 4-5 adetlik partiler halinde 3-4 dakika kızartın, derin altın sarısı olana kadar. Kağıt havlu üzerinde süzün.
Hamur çok pürüzsüz olana kadar yoğurulmalı — kaba hamur şekillendirme sırasında yırtılır.
Katupiry krem peynir orijinal iç harcıdır — Kraft markası krem peynir iyi bir alternatiftir.
Çiğ coxinha'yı tepsiye dizip dondurun, sonra poşetleyip 3 aya kadar dondurun. Donmuş halde kızartın, 2 dakika ek süre ekleyin.
Coxinha de Palmito: kalp palmiye ve katupiry ile doldurulmuş ve vejetaryen versiyonu.
Coxinha Assada (Fırınlanmış): Üzerine yumurta sürüp 400°F (200°C) fırında 20 dakika pişirin — orijinal değil ama çok daha hafif.
Pişmiş coxinha 2 gün buzdolabında saklanabilir; 375°F (190°C) fırında 10 dakika ısıtın. Çiğ coxinha 3 aya kadar dondurulabilir.
Coxinha'nın kökeni, São Paulo'daki Countess Ricarda de Alencastro'nun çiftliğinde çalışan bir aşçıya dayanır; o, prens için tavuk budu yerine tavuk boynu kullanmış. Hikaye, atıştırmalığın adını ve şeklini bu şekilde almasını sağlar. 20. yüzyıla gelindiğinde, coxinha Brezilya'daki her fırına ulaşmış ve ülkenin tanımlayıcı tuzlu atıştırmalığı haline gelmiştir.
Catupiry, hafif, kremsi Brezilya krem peyniridir ve belirgin şekilde pürüzsüz, hafif ekşi bir karaktere sahiptir. En yaygın alternatif Philadelphia krem peyniridir. Doku benzerdir, ancak tadı biraz farklıdır.
Un ve sıvı oranı veya pişirme süresi uygun olmayabilir. Sıcak suyu 1 yemek kaşığı art arda ekleyerek yoğurun; hamur elastik ve oynak olmalı. Hamurun kıvamı oyun hamuru gibi olmalı.
Evet — hafifçe yağ spreyi sıkın ve 375°F (190°C)de 12-15 dakika, yarısında çevirerek kızartın. Sonuç, derin yağda kızartmaya göre biraz daha kuru olur ama yine de çok lezzetlidir.
Porsiyon başına (250g) · 20 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
