Coxinha (Brezilya Tavuk Kroketleri)

Bu Tarif Hakkında

Coxinha — Portekizce 'küçük uyluk' anlamına gelir — Brezilya'nın en sevilen tuzlu atıştırmalığıdır, rendelenmiş baharatlı tavuk ve kremamsı katupiry (Brezilya krem peynir) ile doldurulmuş damla şeklinde kroket, patates ve un karışımından oluşan pürüzsüz bir hamurla kaplanmış, sonra galeta ununa bulanmış ve derin yağda kızartılarak çıtır ve altın sarısı bir kabuk oluşturur. Belém'den Porto Alegre'ye her fırında, atıştırmalık büfesinde, sokak festivalinde ve doğum günü partisinde satılır. Köken hikayesi uygun şekilde Brezilya kökenlidir — ihtiyaçtan ortaya çıkan şıklık. Şekli bir tavuk budu (coxinha = küçük uyluk) taklit eder ve Brezilya mutfak efsanesine göre, 19. yüzyılda São Paulo'daki bir kral için yapılmış, tavuk budu istemiş ama sadece boynu gelmiş. Aşçı idare etmiş, boyun etini öğütmüş, hamura sarmış ve uyluk şeklini vermiş. Doğru mu değil mi bilinmez, ama hikaye Brezilya'nın doğaçlama ve yaratıcılık ruhunu yansıtır. Evde coxinha yapmak hafta sonu için değerli bir projedir: hamur hızlıca hazırlanır, iç harcı katupiry ve aromatiklerle basit ve kokuludur, son kızartma ise öyle sıcak ve çıtır olur ki insanlar panodan doğrudan, yanmış parmak uçlarıyla ve hiç pişmanlık duymadan yerler. Tam Brezilya deneyimi için acı malagueta sosu ile servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 1 lbtavuk göğsü veya uyluk(pişmiş ve ince kıyılmış)
• 8 ozcatupiry veya krem ​​peynir
• 1 küçüksoğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığısıvı yağ
• ½ su bardağıdomates salçası
• ¼ su bardağıtaze maydanoz(ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 2 su bardağısu
• 1 yemek kaşığıtereyağı
• ½ çay kaşığıtuz(hamur için)
• 2 büyükyumurta(çırpılmış, paneleme için)
• 2 su bardağıince ekmek kırıntıları
• 4 su bardağısıvı yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuk dolgusunu yapın

   Soğan ve sarımsağı yağa yumuşayıncaya kadar sote edin. Domates salçasını ekleyin, 2 dakika pişirin. Rendelenmiş tavuk ve maydanozu ilave edin. İyice baharatlayın. Ocaktan alın. Katupiry'yi ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

2. 2

   Hamuru hazırla

   Bulyon, su, tereyağı ve tuzu kaynamaya getirin. Tüm unu birden ekleyin ve tahta kaşıkla hızla karıştırarak hamur kenarlardan ayrılana kadar pişirin. Sıcak değil, ılık olacak şekilde soğutun.

   Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı, yapışkan olmamalı. Çok yapışıyorsa, unu 1 yemek kaşığı art arda ekleyerek yoğurun.

3. 3

   Coxinha'yı şekillendirin

   Bir golf topu büyüklüğünde hamur alın, avuç içinde bastırın. Ortasına bir çay kaşığı iç harcı koyun. Hamuru iç harcın etrafına kapatıp, yapışmasını sağlayacak şekilde sıkın. Uç kısmı geniş, üst kısmı sivri olacak şekilde damla şekli verin (bir tavuk budu gibi).

   Dikişi tamamen kapatın — herhangi bir boşluk kızartma sırasında yağın sızmasına neden olur.

4. 4

   Galeta ununa bula ve kızart

   Her coxinha'yı çırpılmış yumurta içine batırın, ardından galeta ununa yuvarlayın. 350°F (175°C) kızgınlıkta, 4-5 adetlik partiler halinde 3-4 dakika kızartın, derin altın sarısı olana kadar. Kağıt havlu üzerinde süzün.

Varyasyonlar

• •

  Coxinha de Palmito: kalp palmiye ve katupiry ile doldurulmuş ve vejetaryen versiyonu.

• •

  Coxinha Assada (Fırınlanmış): Üzerine yumurta sürüp 400°F (200°C) fırında 20 dakika pişirin — orijinal değil ama çok daha hafif.

Depolama

Pişmiş coxinha 2 gün buzdolabında saklanabilir; 375°F (190°C) fırında 10 dakika ısıtın. Çiğ coxinha 3 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular