Bitterballen (Hollanda Sığır Yahni Kroket)
Hollanda'nın en popüler bar atıştırmalıkları - ortası erimiş dana yahnisi ile birlikte çıtır, altın rengi derin yağda kızartılmış toplar. Her kafede ve doğum günü partisinde Hollanda hardalı ile servis edilir. Temel Hollanda ısırığı.
Bu Tarif Hakkında
Bitterballen, Hollanda kafe kültürünün belirleyici atıştırmalık yiyecekleridir ve doğum günü partilerinde (verjaardagen), efsanevi Hollanda kurumu 'borreltijd'de (içki zamanı) ve Amsterdam'daki her bruine kroeg'de (kahverengi bar) çok büyük miktarlarda tüketilir. Bunlar aslında küçük, küresel Hollanda dana kroketleridir: kalın, çok lezzetli bir dana yahni (zengin meyane sosunda yavaş yavaş kızartılmış sığır etinden yapılır), katılaşana kadar soğutulur, küçük toplar halinde şekillendirilir, panelenir ve erimiş, buharlı yahni merkezi ile dışı çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır. Zorluk ve keyif: Keskin Hollanda hardalına batırırken iç kısmın haşlanmasını önlemek için dikkatlice ısırmak.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 gdana bonfile veya chuck(yumuşayana kadar kızartılır, parçalanır)
- 60 gtereyağı
- 60 gsade un
- 400 mlsığır eti stoğu(sıcak)
- 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
- 1 yemek kaşığıDijon hardalı
- 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(ince doğranmış)
- 0.5 çay kaşığıhindistan cevizi
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
- 3yumurtalar(kaplama için dövülmüş)
- 150 gince kuru ekmek kırıntıları
- plain flourtoz almak için
- 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)
- Dutch mustard (Zaanse mosterd)hizmet etmek
Yapılışı
- 1
Yahni yap
Bir tencerede tereyağını eritin. Unu çırpın ve 2 dakika (meyane) pişirin. Pürüzsüz ve kalınlaşana kadar sürekli çırparak yavaş yavaş sıcak stok ekleyin. Kıyılmış sığır eti, Worcestershire, hardal, maydanoz, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin.
- 2
Ragout'u ayarlayın
Sığ bir tabağa dökün. Yüzeyi doğrudan plastik ambalajla örtün. Tamamen katılaşana kadar en az 3 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin; şekillendirilebilecek kadar sağlam olmalıdır.
Yahni soğukken çok sağlam olmalıdır. Şekil veremeyecek kadar yumuşaksa karışıma 1 yemek kaşığı daha un ekleyip kısa süre tekrar pişirin.
- 3
Şekil
Soğuk ve ıslak ellerle yemek kaşığı sert yahniyi küçük toplar (3-4 cm çapında) halinde yuvarlayın. Hızlı çalışın; sıcaklık onları yumuşatır. Şekil verdiğiniz topları buzdolabına kaldırın. 30 dk.
- 4
Ekmek
Her bir topu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. Çift kat: Ekstra çıtır bir kabuk için tekrar yumurtaya, ardından galeta ununa batırın. Buzdolabına dönün 30 dakika.
- 5
Derin kızartma
Yağı 180°C'ye ısıtın. Bitterballen'i 6'lı gruplar halinde 2-3 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 6
Servis yap
Daldırma için hemen Hollanda hardalı ile servis yapın. İç kısmı erimiş olmalıdır; konukları dikkatli bir şekilde ısırmaları konusunda uyarın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Çift ekmekleme önemlidir; ekstra kaplama, kızartma sırasında erimiş iç kısmın patlamasını önler.
- →
Şekillendirmeden önce yahni tamamen soğuk ve sert olmalıdır; sıcak yahni şeklini korumayacaktır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Peynirli bitterballen: sığır eti yerine kalın Gouda peynir sosu kullanın
- •
Vejetaryen versiyonu için mantar yahni
- •
Hollanda-Endonezya füzyon versiyonu (kroket kari) için yahniye köri tozu ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Şekillendirilmiş, pane edilmiş bitterballen çok iyi dondurulur - 1 dakika daha ekleyerek doğrudan dondurulmuş halde kızartın.
Tarih ve Köken
Bitterballen, 18. ve 19. yüzyıllarda Hollanda kroketinden (kroket) gelişti. Daha küçük küresel format, 'acı'lara (Hollanda genever cin) eşlik edecek tek ısırıklık bir atıştırmalık olarak özel olarak tasarlandı. Borrels'de (içecek toplantıları) bitterballen servis etme geleneği Hollanda kültürüne o kadar derinden yerleşmiş ki, bitterbal genellikle uluslararası alanda en temsili Hollanda atıştırmalıkları olarak anılıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Hollanda hardalı (Zaanse mosterd) nedir?
Zaanse mosterd, Zaandam bölgesinden keskin, taneli bir dokuya ve güçlü bir tada sahip, kaba öğütülmüş bir Hollanda hardalıdır. Dijon'dan daha keskin ve daha keskin, ancak İngiliz hardalından daha az keskindir. Hollanda'daki özel yiyecek mağazalarında ve bazı süpermarketlerde mevcuttur. Herhangi bir iri taneli hardal iyi bir alternatif olabilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Hollanda Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın