Bitterballen — Hollanda usulü derin yağda kızartılmış atıştırmalıklar

Bu Tarif Hakkında

Bitterballen, Hollanda'nın en ikonik bar atıştırmalıklarından biri ve Avrupa'nın en iyi kızartılmış yiyeceklerinden biridir: küçük, mükemmel yuvarlak kroketler, sert bir beşamel ile bağlanmış, kalın, iyi baharatlanmış sığır eti paçavrasıyla doldurulmuş, katılaşana kadar soğutulmuş, daha sonra panelenmiş ve derin yağda kızartılmıştır. Adlarını geleneksel olarak Hollanda kahverengi kafelerinde (bruine kroegen) yanında servis edildikleri 'acı'dan (likör) alıyorlar ve bunları bira içerken daldırmak için sıcak Hollanda hardalıyla yemek, Hollanda'nın en büyük zevklerinden biri. Bitterballen, her Hollanda partisinde, doğum gününde ve yılbaşı kutlamasında servis edilir ve bunları sıfırdan yapmak, tamamen buna değer bir sevgi emeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gsığır eti veya ayna(çok hassas olana kadar yavaş pişirilir)
• 50 gtereyağı
• 80 gsade un
• 400 mlsığır eti stoğu
• 100 mltam yağlı süt
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(ince doğranmış)
• 2yumurtalar(ekmek için dövülmüş)
• 150 gince ekmek kırıntıları
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)
• Dutch mustardhizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Ragù'yı yap

   Yavaş pişirilmiş dana etini ince ince kıyın. Kalın bir beşamel hazırlayın: Tereyağını eritin, unu ekleyin, 2 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş et suyu ve sütü ekleyin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Worcestershire sosu, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sığır eti ve maydanozu katlayın. Bir tepsiye yayın ve katılaşana kadar 4 saat buzdolabında bekletin.

   Şekillendirmeden önce karışımın tamamen katı olması gerekir; eğer çok yumuşaksa beşamel'e daha fazla un ekleyin.

2. 2

   Şekil

   Islak ellerinizi kullanarak yemek kaşığı büyüklüğündeki parçaları pürüzsüz toplar haline getirin. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin.

3. 3

   Ekmek

   Her topu çırpılmış yumurtaya batırın, ardından ekmek kırıntılarına iyice kaplayın ve yapışması için bastırın. Ekstra çıtırlık için yumurta ve galeta unu (çift ekmekli) adımını tekrarlayın. Kızartmadan önce 30 dakika dondurun.

4. 4

   Kızartma

   180°C yağda 3-4 dakika koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Misafirlerinizi uyarın: içerisi aşırı sıcaktır. Hollanda hardalı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kalfsbitterballen: Daha lezzetli bir tat için dana etinden yapılır.

• •

  Peynirli bitterballen: sığır eti yerine gouda beşamel ile doldurulmuş.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Ekmekli kızartılmamış bitterballen 1 aya kadar dondurulur. Pişmiş bitterballen 2 gün bekletilir ve sıcak fırında tekrar ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular