dutchdinner
Damga
Hollanda'nın en iyi kış konforu yemeği - kremalı patates püresi, yapraklı yeşilliklerle (geleneksel olarak lahana veya hindiba) birleştirilir ve tütsülenmiş sosisle servis edilir.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1.090 derecelendirmeler)#patates püresi#lahana#sosis#Hollandalı#kış
Bu Tarif Hakkında
Stamppot, Hollanda'nın en tipik Hollandalı konfor yemeğidir ve her Hollandalının soğuk, yağmurlu sonbaharlarla ilişkilendirdiği yemektir. Temelde basittir - haşlanmış patateslerin bir sebzeyle püre haline getirilmesi - ancak uygulama her şeyi belirler: uygun şekilde süzülmüş, kremsi, unlu patates ve bol miktarda tereyağı ve ılık sütle yapılmış. Bilinen altı damga çeşidi vardır; boerenkool damgası (lahana) en ikonik olanıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgunlu patates(soyulmuş ve küp şeklinde)
- 400 gkıvırcık lahana (boerenkool)(veya ince kıyılmış savoy lahana)
- 2 wholerookworst (Hollanda füme sosisi)(veya kielbasa)
- 100 mltam yağlı süt(ısındı)
- 50 gtereyağı
- 1 tsptuz
- 1/2 tspkarabiber
Yapılışı
- 1
Patates pişirin
Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayın.
- 2
Lahanayı pişir
Kaynayan patateslerin üzerine son 5 dakikada karalahanayı ekleyin. İyice boşaltın.
- 3
Sosisleri ısıtın
Sosisleri sıcak (kaynamayan) suda 15 dakika haşlayın.
- 4
Püre
Patates ve lahanayı ılık süt ve tereyağıyla birlikte krema kıvamına gelinceye kadar ezin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5
Servis yap
Stamppot'u kaselerde, üstüne dilimlenmiş sosisle servis edin. İsteğe bağlı olarak 'jus' adı verilen bir sos ekleyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Patatesleri ve lahanayı iyice süzün; fazla su onları ıslak yapar
- →
Rookworst asla kaynatılmamalı veya derisi ayrılmamalıdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
'Zuurkoolstamppot' için lahana yerine lahana turşusu (zuurkool) kullanın
- •
Karamelize soğanları karıştırın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. Kremsiliği geri kazandırmak için bir miktar sütle tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Stamppot, en azından 16. yüzyıldan beri Hollanda'da yeniyor ve ilk versiyonları Hollanda yemek kitaplarında kaydedildi.
Sıkça Sorulan Sorular
Başka hangi sebzeler kullanılabilir?
Hindiba (andijvie), lahana turşusu, havuç veya ıspanağın tümü klasik damga çeşitleridir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini22g
Karbonhidratlar58g
Fat22g
Elyaf7g
proteini22g
Karbonhidratlar58g
Fat22g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre45 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Dutch Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın