Erwtensoep

Bu Tarif Hakkında

Erwtensoep (kelimenin tam anlamıyla 'bezelye çorbası'), Hollanda'nın en ikonik çorbası ve pratikte bir kültür kurumudur. Geleneksel olarak buz pateni günlerinde yapılır ve dış mekan stantlarında ısınan patencilere servis edilir, olağanüstü kalınlığıyla tanımlanır - Hollanda şakası, uygun bir erwtensoep'in kaşığınızı dik tutacak kadar kalın olması gerektiğidir. Çorba, kurutulmuş bezelye, tütsülenmiş domuz diz (veya tütsülenmiş jambon kemikleri), rookworst, kereviz, pırasa, havuç ve kereviz üzerine inşa edilmiştir. Her zaman pişirildikten sonraki gün, tatlar birbirine karıştığında ve doku ipeksi, neredeyse yulaf lapasına benzer bir kıvama gelince servis edilir. Koyu çavdar ekmeği ve dilimlenmiş rookworst ile servis edilen bu yemek, Hollanda kışının belirleyici lezzetlerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gyeşil bezelye(gece boyunca ıslatılmış, süzülmüş)
• 1füme domuz diz veya jambon eklemi(yaklaşık 700g)
• 2en kötü sosisler veya tütsülenmiş domuz sosisleri(dilimlenmiş)
• 200 gkereviz(soyulmuş ve doğranmış)
• 2pırasa(yuvarlak dilimlenmiş)
• 2havuç(doğranmış)
• 3 stickskereviz(dilimlenmiş)
• 1 büyüksoğan(doğranmış)
• 2 litresu veya hafif domuz eti suyu
• salt and black pepper(to taste)
• rye breadhizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu başlat

   Füme domuz dizlerini ve süzülmüş bezelyeleri büyük bir tencereye koyun. Üzerini su veya domuz eti suyuyla örtün ve kaynatın, yükselen gri köpükleri alın. Hafifçe kaynamaya bırakın.

2. 2

   Sebzeleri ekleyin

   Tencereye doğranmış soğanı, havucu, kerevizi, kerevizi ve pırasayı ekleyin. Birlikte karıştırın ve kısmen kapalı olarak 1 saat 45 dakika boyunca kaynamaya devam edin. Bezelye tamamen parçalanmalı ve et suyu çok kalın olmalıdır.

3. 3

   Domuz eti çıkarın ve parçalayın

   Domuz kancasını kaldırın. Eti kemikten ayırın, derisini ve kemiğini atın. Eti büyük parçalara ayırın ve tekrar çorbaya karıştırın.

4. 4

   En kötü kaleyi ekle

   Dilimlenmiş rookworst'u çorbaya karıştırın. Tamamen ısınıncaya kadar 15 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.

5. 5

   Tutarlılığı kontrol edin

   Çorba son derece kalın olmalı - neredeyse yulaf lapasına benzer. Eğer çok ince olursa kapağı açık pişirmeye devam edin. Çok koyu ise bir miktar sıcak su ekleyin. Hollanda testi: Ortasına bir kaşık koyun ve dik kalmalıdır.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   En özgün deneyim için soğutun, gece boyunca buzdolabında saklayın ve ertesi gün tekrar ısıtın; çorba daha da koyulaşacak ve tadı önemli ölçüde derinleşecektir. Tereyağlı koyu çavdar ekmeği ile derin kaselerde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı tariflerde ekstra bitkisel derinlik için bir kaşık kereviz tuzu veya bir demet taze kekik eklenir.

• •

  Füme domuz pastırması lardonları, hafta içi daha hızlı bir versiyon için domuz dizlerinin yerini alabilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 5 gün saklanır ve 3 aya kadar son derece iyi dondurulur. Düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın, sık sık karıştırın ve gerekirse biraz su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular