Hollandalı Bitterballen
Çıtır çıtır kızarmış Hollanda bifteği yahni topları - en iyi kafe atıştırması, her zaman hardalla servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Bitterballen, Hollanda kafe kültürünün ruhudur; ortası erimiş, kremalı dana yahnisi olan, çıtır, altın renginde kızartılmış toplardır. Her kroegde (barda) soğuk bir biranın yanında, her zaman daldırma için bir kase Hollanda hardalıyla servis edilir, bunlar eşit oranda rahatlatıcı yiyecek ve sosyal ritüeldir. İşin püf noktası zıtlıktır: gevrek, altın rengi ekmek kırıntısı dış kısım yerini sıcak, kremsi, derin etli iç kısma bırakır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 400 gdana eti, iyice yumuşayana ve parçalanana kadar kızartılır
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 5 yemek kaşığıun
- 400 mlsığır eti stoğu
- 1/2 su bardağısüt
- 1 ortasoğan, çok ince doğranmış
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıhindistan cevizi
- 1 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış
- 2 büyükyumurta, çırpılmış (kaplama için)
- 1.5 su bardağıince ekmek kırıntıları
- 2 su bardağıkızartmak için yağ
Yapılışı
- 1
Yahni yap
Bir tavada tereyağını eritin. Soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Unu ekleyip 2 dakika pişirin. Yavaş yavaş et suyunu ve sütü ekleyin, kalın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli çırpın. Kıyılmış sığır eti, tuz, hindistan cevizi ve maydanozu ekleyin. Çok kalın olana kadar pişirin.
- 2
Serin ve sağlam
Yahniyi düz bir kaba dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından iyice sertleşene kadar en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
- 3
Şekil
Islak ellerle, sert yahniyi küçük toplar (yaklaşık 3 cm çapında) haline getirin.
- 4
Bitterballen ekmek
Her bir topu önce una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından galeta ununa bulayın. Ekstra kalınlık için yumurta ve ekmek kırıntısı adımını tekrarlayın.
- 5
Kızartma
Yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Bitterballen'i gruplar halinde 3-4 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Süzün ve hemen Hollanda hardalıyla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Şekil vermeden önce yahni çok sağlam olmalıdır - soğutmak için acele etmeyin.
- →
Çift ekmekleme, kızartma sırasında dolgunun patlamasını önler.
- →
Hemen servis yapın; bekletilirse lastik gibi olurlar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuk ve mantar dolgulu yapın
- •
Ortasına bir küp Gouda peyniri ekleyin
- •
Mantarlı yahni ile vejetaryen bir versiyon yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Şekillendirilmiş ancak kızartılmamış bitterballen 2 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Dondurulmuş haldeyken 2 dakika ekleyerek kızartın.
Tarih ve Köken
Bitterballen, 19. yüzyılda Hollanda kroketinin (kroket) daha küçük bir versiyonu olarak geliştirildi ve biranın yanında bir veya iki lokmada yenmek üzere tasarlandı (adındaki 'acı', Hollanda bitterlerini, yani birlikte servis edildikleri içeceği ifade eder).
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Fırında pişmiş versiyonlar mevcut, ancak dış kısmı o kadar çıtır olmayacak. 200°C'de 10-12 dakika boyunca hava fritözü normal fırına göre daha iyi sonuç verir.
Benimki neden yağda patlıyor?
Yahni çok sıcaktı (tamamen soğutulmamış) veya kabuğu yeterince kalın değildi. Şekil verdikten sonra daima ekmeği ikiye katlayın ve tekrar soğutun.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Hollanda Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın