Pastel de Carne (Brezilya Kızarmış Et Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Pastel, Brezilya'nın en sevilen kızarmış atıştırmalıklarından biridir; kağıt inceliğinde bir hamur işi (empanada ambalajından çok daha ince), iştah açıcı bir dolgunun etrafına katlanır ve kabarcıklı, kabarcıklı, inanılmaz derecede gevrek bir kabuk haline gelinceye kadar derin yağda kızartılır. Sığır eti versiyonu, pastel de carne, en klasik olanıdır, iyi baharatlanmış kıyma, soğan ve sıklıkla zeytin veya haşlanmış yumurta ile doldurulur ve Brezilya'daki sokak fuarlarında, pazar tezgahlarında ve özel pastelarialarda bulunur. Pasteli tanımlayan teknik, hamurun inceliğidir: hamur neredeyse yarı saydam hale gelinceye kadar yuvarlanır veya bir makarna makinesinden geçirilir, bu da diğer kızarmış hamur atıştırmalıklarının çoğundan çok daha incedir, bu da onun katı bir kabuk halinde kızartmak yerine sıcak yağda dramatik bir şekilde kabarmasına ve kabarmasına olanak tanır. Hamur işleri fritözde o kadar hızlı piştiğinden, ham dolgunun pişmeye vakti olmayacağından, dolgunun montajdan önce tamamen pişirilmesi ve soğutulması gerekir. Brezilya sokak fuarlarında genellikle bir bardak taze şeker kamışı suyuyla (caldo de cana) birlikte fritözden sıcak olarak servis edilen pastel hızlı, çıtır ve sonsuz tatmin edicidir; Brezilya'nın tanımlayıcı sokak yemeği deneyimlerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığınötr yağ(hamur için)
• 1 yemek kaşığısirke
• 0.75 su bardağıılık su
• 400 gkıyma
• 1soğan(doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 0.25 su bardağıdoğranmış yeşil zeytin(isteğe bağlı)
• 2haşlanmış yumurta(doğranmış, isteğe bağlı)
• 4 su bardağınötr yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu karıştırın. Yağ, sirke ve ılık su ekleyip pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Kıymayı bir tavada orta ateşte, rengi dönene kadar pişirin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Doldurmayı baharatlayın

   Domates salçası, kırmızı biber ve tuzu ilave edip karıştırın. İyice birleşene kadar 3-4 dakika pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın.

4. 4

   Ekstralar ekle

   Soğuduktan sonra zeytinleri ve doğranmış yumurtayı (kullanıyorsanız) ilave edin.

5. 5

   Hamuru yuvarlayın

   Hamuru porsiyonlara bölün ve her birini mümkün olduğu kadar ince, ideal olarak neredeyse yarı saydam dikdörtgenler halinde yuvarlayın.

6. 6

   Doldurun ve mühürleyin

   Her dikdörtgenin yarısına bir kaşık dolusu soğutulmuş dolguyu yerleştirin. Hamuru katlayın ve kenarlarını iyice bastırarak bir çatalla kıvırın.

7. 7

   Kızartma

   Yağı 180C/350F'ye ısıtın. Pastelleri derin altın rengi ve kabarcıklı hale gelinceye kadar her iki tarafta 2-3 dakika gruplar halinde kızartın.

8. 8

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine kısa bir süre boşaltın ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pastel de queijo: En basit ve en klasik varyasyon için az önce eritilmiş mozzarella peyniri ile doldurun.

• •

  Pastel de camarao: Kıyı varyasyonu için sığır eti yerine baharatlı karides kullanın.

• •

  Daha zengin, daha yumuşak bir lokma için sığır eti dolgusuna az miktarda doğranmış peynir ekleyin.

Depolama

En iyisi sıcak ve gevrekken hemen yenir. Pişmemiş toplanmış pastelleri 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve taze kızartın; zaten kızartılmış pastel renkler tekrar iyi ısınmaz ve kendilerine özgü canlılıklarını kaybederler.

Sıkça Sorulan Sorular