Baharatlı kıymayla doldurulmuş ince, çıtır Brezilya hamur işleri, kabarcıklı ve parçalanacak kadar çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır.
Pastel, Brezilya'nın en sevilen kızarmış atıştırmalıklarından biridir; kağıt inceliğinde bir hamur işi (empanada ambalajından çok daha ince), iştah açıcı bir dolgunun etrafına katlanır ve kabarcıklı, kabarcıklı, inanılmaz derecede gevrek bir kabuk haline gelinceye kadar derin yağda kızartılır. Sığır eti versiyonu, pastel de carne, en klasik olanıdır, iyi baharatlanmış kıyma, soğan ve sıklıkla zeytin veya haşlanmış yumurta ile doldurulur ve Brezilya'daki sokak fuarlarında, pazar tezgahlarında ve özel pastelarialarda bulunur. Pasteli tanımlayan teknik, hamurun inceliğidir: hamur neredeyse yarı saydam hale gelinceye kadar yuvarlanır veya bir makarna makinesinden geçirilir, bu da diğer kızarmış hamur atıştırmalıklarının çoğundan çok daha incedir, bu da onun katı bir kabuk halinde kızartmak yerine sıcak yağda dramatik bir şekilde kabarmasına ve kabarmasına olanak tanır. Hamur işleri fritözde o kadar hızlı piştiğinden, ham dolgunun pişmeye vakti olmayacağından, dolgunun montajdan önce tamamen pişirilmesi ve soğutulması gerekir. Brezilya sokak fuarlarında genellikle bir bardak taze şeker kamışı suyuyla (caldo de cana) birlikte fritözden sıcak olarak servis edilen pastel hızlı, çıtır ve sonsuz tatmin edicidir; Brezilya'nın tanımlayıcı sokak yemeği deneyimlerinden biridir.
Porsiyonlar 6
Un ve tuzu karıştırın. Yağ, sirke ve ılık su ekleyip pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Kıymayı bir tavada orta ateşte, rengi dönene kadar pişirin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
Domates salçası, kırmızı biber ve tuzu ilave edip karıştırın. İyice birleşene kadar 3-4 dakika pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra zeytinleri ve doğranmış yumurtayı (kullanıyorsanız) ilave edin.
Hamuru porsiyonlara bölün ve her birini mümkün olduğu kadar ince, ideal olarak neredeyse yarı saydam dikdörtgenler halinde yuvarlayın.
Her dikdörtgenin yarısına bir kaşık dolusu soğutulmuş dolguyu yerleştirin. Hamuru katlayın ve kenarlarını iyice bastırarak bir çatalla kıvırın.
Yağı 180C/350F'ye ısıtın. Pastelleri derin altın rengi ve kabarcıklı hale gelinceye kadar her iki tarafta 2-3 dakika gruplar halinde kızartın.
Kağıt havluların üzerine kısa bir süre boşaltın ve sıcak olarak servis yapın.
Hamuru yırtılmadan mümkün olduğu kadar ince bir şekilde yuvarlayın; bu, kabarcıklı, kabarmış kabuğun imzasını elde etmede en önemli faktördür.
Montajdan önce dolgunun tamamen soğumasını bekleyin; Sıcak doldurma, ince hamurun işlenmesini zorlaştıracak ve yırtılmasına neden olabilecektir.
Kenarları sıkıca ve iyice kapatın; herhangi bir boşluk, kızartma sırasında yağın dolguya sızmasına izin verecektir.
Pastel de queijo: En basit ve en klasik varyasyon için az önce eritilmiş mozzarella peyniri ile doldurun.
Pastel de camarao: Kıyı varyasyonu için sığır eti yerine baharatlı karides kullanın.
Daha zengin, daha yumuşak bir lokma için sığır eti dolgusuna az miktarda doğranmış peynir ekleyin.
En iyisi sıcak ve gevrekken hemen yenir. Pişmemiş toplanmış pastelleri 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve taze kızartın; zaten kızartılmış pastel renkler tekrar iyi ısınmaz ve kendilerine özgü canlılıklarını kaybederler.
Pastel'in, daha sonra Brezilya dolgularıyla uyarlanan ve ülke çapında Brezilya sokak fuarlarının (feiras) sevilen bir demirbaşı haline gelen ince hamurlu kızarmış hamur işlerini tanıtan Sao Paulo'daki Çinli göçmen topluluklarıyla bağlantılı köklere sahip olduğuna inanılıyor.
Muhtemelen hamur çok kalın açılmıştır. Kızgın yağda karakteristik kabarcıklı doku için, yırtılmadan, neredeyse şeffaf bir şekilde, mümkün olduğunca ince bir şekilde yuvarlayın.
Pişirme aynı dokuyu üretmez; Pastel, kendine özgü kabarcıklı, çatırdayan kabuğunu yaratan derin yağda kızartmayla tanımlanır.
Evet - bir araya getirilmiş, pişmemiş pastelleri bir tepside katılaşana kadar dondurun, ardından bir torbada saklayın; kızartma süresine bir veya iki dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
