Frango Assado (Brezilya Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Frango assado, Brezilya'nın ev usulü kızarmış tavuğudur; sarımsak, limon suyu ve kırmızı biberle cömertçe marine edilir, ardından derisi altın rengine dönene ve et baştan sona yumuşak ve sulu kalana kadar kavrulur. Brezilya'daki evlerde Pazar öğle yemeğinin vazgeçilmezi olan bu yemek, genellikle pirinç, farofa ve basit bir salatanın yanında servis edilir ve herhangi bir haftasonunda Brezilya ev mutfaklarında bulunan sade, lezzetli yemeklerin somut örneğidir. Bu tavuğu tanımlayan teknik, marine etme süresi ve kavurmadır: sarımsak ve limonun, eti uygun şekilde yumuşatmak ve baharatlamak için tavukla gerçek temas süresine (ideal olarak birkaç saat veya gece boyunca) ihtiyacı vardır, kavurma sırasında tava suları ile düzenli olarak yağlama, derin renkli, lezzetli bir kabuk oluşturur. Bazı evlerde, Brezilya tariflerinde yaygın olarak görülen bir varyasyon olan, ekstra derinlik için marinaya bir miktar bira veya beyaz şarap eklenir. Beyaz pirinç, siyah fasulye ve farofa ile servis edilen frango assado, Brezilya'nın basit, konforlu yemeğidir; güvenilir, kalabalığı memnun eden ve ülke çapında aile toplantılarının vazgeçilmezi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.6 kgbütün tavuk
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2limon(suyu sıkılmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 0.5 su bardağıbira veya beyaz şarap(isteğe bağlı)
• 2 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, kırmızı biber, tuz ve karabiberi bir macun haline getirin.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Marine edilmiş sosu, derisinin altı ve boşluğun içi de dahil olmak üzere tavuğun her yerine sürün. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

3. 3

   Ön ısıtma ve hazırlık

   Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Soğan dilimlerini bir kızartma tavasına koyun ve üzerine tavukları koyun. Kullanıyorsanız bira veya şarabı dökün.

4. 4

   kızartma

   20 dakika kızartın, ardından ısıyı 180C/350F'ye düşürün ve 50-55 dakika kavurmaya devam edin.

5. 5

   Teyel

   Derin altın rengi, lezzetli bir cilt oluşturmak için her 20 dakikada bir tava sularıyla yağlayın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Pişip pişmediğini kontrol edin (uylukta 74C/165F), 10 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin. Üzerine kaşıkla pirinç ve tava suları ekleyerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Son 45 dakikada dilimlenmiş patatesleri kızartma tavasına ekleyin, böylece lezzetli damlamalarda pişerler.

• •

  Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 35-40 dakika kızartın.

• •

  Ekstra derinlik için, bazı evlerde bulunan bir varyasyon olan, turşuya bir miktar Brezilya cachaca ekleyin.

Depolama

Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 12-15 dakika tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular