Feijoada'dan ilham alan doyurucu bir siyah fasulye ve tütsülenmiş sosis kasesi, portakal ve yeşilliklerle birlikte pilavın üzerinde servis edilir.
Brezilya'nın ulusal yemeği Feijoada, geleneksel olarak çeşitli domuz eti parçaları ve sosislerden yapılan, fasulyeler koyulaşıp krema kıvamına gelinceye ve et parçalanıncaya kadar saatlerce kaynatılan, zengin bir siyah fasulye güvecidir. Bu kase aynı lezzet temelini (siyah fasulye, tütsülenmiş sosis, sarımsak ve defne yaprağı) küçültülmüş, hafta içi kullanıma uygun bir formatta kullanır ve zenginliği azaltmak için yanında sotelenmiş lahana yeşillikleri (koyu) ve taze portakal dilimleri ile birlikte pirinç üzerinde geleneksel şekilde servis edilir.\n\nEn önemli teknik, fasulyeler ve sıvı girmeden önce kızartılmış sosis ve işlenmiş yağdan fasulye kabına lezzet kazandırmak ve uygun bir kasenin katmanlı zenginliğini taklit etmektir. uzun süre kaynatılmış feijoadayı, kurutulmuş yerine konserve fasulyeye yaslanarak çok daha kısa sürede bile pişirebilirsiniz. Yemeğin içinde pişirilmek yerine yanında servis edilen portakal, et ve fasulyenin zenginliğini azaltmaya yardımcı olduğuna inanılan geleneksel bir Brezilya eşleştirmesidir - bilimsel olarak doğru olsun ya da olmasın, gerçekten canlandırıcı bir kontrasttır.\n\nFasulyeyi, sotelenmiş kara lahana ve yanında düzenlenmiş portakal dilimleri ile pilavın üzerinde servis edin; bunlar, feijoada'yı sadece bir tencere fasulyeden ziyade tam bir yemek gibi hissettiren geleneksel eşliklerdir.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Sosis ekleyin ve kızarıncaya ve bir miktar yağ eriyene kadar 4-5 dakika pişirin.
Soğanı tencereye alıp yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve defne yaprağını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Siyah fasulyeyi sıvıları ve suyuyla birlikte ekleyin. Kaynamaya bırakın ve kapağı açık 20-25 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak ve et suyunu koyulaştırmak için biraz fasulyeyi tencerenin kenarına ezin.
Fasulyelerin hepsini bütün olarak bırakmak yerine bir kısmını tencereye ezmek, feijoada tarzı fasulyelere karakteristik kalın, kremalı et suyunu veren şeydir.
Fasulyeler kaynarken, tereyağını ayrı bir tavada orta-yüksek ateşte eritin. Dilimlenmiş karalahanayı ekleyin ve solup yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin, bir tutam tuzla baharatlayın.
Fasulyeden defne yapraklarını çıkarın, tadına bakın ve baharatını ayarlayın ve maydanozu ekleyerek karıştırın.
Pirinçleri kaselere paylaştırın, üzerine fasulyeleri ve sosisleri koyun ve yanında sotelenmiş karalahana ve portakal dilimleri ile servis yapın.
Fasulyelerin bir kısmını kaynadıkça tencerenin kenarına doğru ezin; bu, saatlerce yavaş pişirmeye gerek kalmadan kalın, zengin bir et suyu oluşturmanın en hızlı yoludur.
Karalahana yeşilliklerini solgunlaşana kadar pişirin, daha fazla değil; fazla pişmiş yeşillikler donuklaşır ve zengin fasulyeyi dengeleyen taze, hafif acı tatlarını kaybeder.
Portakal dilimlerini karıştırmadan yanında servis edin - bu, feijoada'nın geleneksel servis şeklidir ve herkesin kendi zevkine göre narenciye eklemesine olanak tanır.
Daha da zengin, daha geleneksel bir feijoada tadı için sosisle birlikte doğranmış füme pastırma veya jambon ekleyin.
Eğer daha uygunsa kara lahana yerine lahana kullanın; aynı şekilde ince ince dilimleyin.
Daha geleneksel, hafif içkili bir derinlik için cachaça'yı (Brezilya şeker kamışı ruhu) sarımsakla karıştırın.
Fasulyeyi, pirinci ve yeşillikleri 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; Fasulyelerin tadı aslında ertesi gün daha da güzel oluyor. 3 aya kadar iyi donar.
Feijoada, yaygın olarak Brezilya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve kökleri genellikle sömürge ve kölelik dönemi döneminde mevcut olan malzemeler kullanılarak Brezilya'da uyarlanan Portekiz fasulyesi ve domuz eti güveç geleneklerine kadar uzanır ve tarihsel olarak domuzun her parçası da dahil. Geleneksel olarak birçok Brezilya evinde ve restoranında çarşamba ve cumartesi günleri, her zaman pirinç, kara lahana ve portakalın yanında servis edilir.
Evet, ancak tarifin geri kalanına geçmeden önce onları bir gece bekletin ve tamamen yumuşayana kadar en az 1,5-2 saat pişirin - burada özellikle bunu daha hızlı, hafta içi bir versiyon haline getirmek için konserve fasulye kullanılıyor.
Fasulye ve etin zenginliğini ortadan kaldırmaya yardımcı olduğuna inanılan, uzun süredir devam eden bir Brezilya geleneğidir ve parlak asidite, damakta gerçekten ferahlatıcı bir kontrast sağlar.
Kielbasa veya andouille gibi herhangi bir iyi tütsülenmiş sosis, bunun yerine işe yarar - önemli olan, zaten tütsülenmiş olmasıdır, çünkü bu tat, kaynadıkça fasulye suyuna da geçer.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
