Congri (Arroz Moros ve Cristianos)

Bu Tarif Hakkında

Congri (aynı zamanda Moros y Cristianos - 'Moors ve Hıristiyanlar' olarak da bilinir) Küba mutfağının temel hazırlıklarından biridir - siyah fasulye ve pirinç tek bir tencerede birlikte pişirilir, böylece pirinç mürekkep rengi fasulye pişirme sıvısını emer ve çarpıcı bir koyu renge dönüşür. Ayrı olarak servis edilen pirinç ve fasulyeden farklı olarak congri, her pirinç tanesinin fasulyenin lezzetini taşıdığı birleşik bir yemektir. Lechón, ropa vieja ve hemen hemen her Küba ana yemeğinin zorunlu eşlikçisidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 400 guzun taneli beyaz pirinç
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 1yeşil biber(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Fasulye pişirin

   Islatılmış fasulyeleri süzün. Üzerini temiz suyla örtün ve yumuşayana kadar fakat parçalanmayacak şekilde 45-60 dakika pişirin. TÜM fasulye pişirme sıvısını ayırın.

2. 2

   Sofrito yap

   Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Soğanı ve yeşil biberi yumuşayana kadar 8 dakika kızartın. Sarımsak, kimyon ve kekik ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

3. 3

   Fasulye ve sıvı ekleyin

   Pişmiş fasulyeleri sofritoya ekleyin. Ayrılmış fasulye pişirme sıvısını ölçün ve toplam 700 ml sıvıya yetecek kadar su ekleyin. Defne yaprağını, tuzu ve karabiberi tencereye ekleyin.

4. 4

   Pirinç ekle

   Kaynatın. Durulanmış pirinci ekleyin, bir kez karıştırın. Isıyı çok düşük seviyeye indirin, sıkıca kapatın.

5. 5

   Yemek pişir ve dinlen

   Pirinç pişip sıvıyı çekene kadar 18-20 dakika çok kısık ateşte pişirin. Dinlenme 10 dakika kaplıdır. Çatal yardımıyla hafifçe kabartıp servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra derinlik için pişerken fasulyelere küçük bir parça tuzlu domuz eti veya füme jambon ekleyin.

• •

  Siyah fasulye yerine kırmızı barbunya fasulyesi kullanın; bu versiyona doğu Küba'dan 'congri oriental' denir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 gün boyunca buzdolabında saklayın. Bir miktar su ekleyin ve üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular