Bütün domuz omuzu ekşi portakal, sarımsak ve kekik mojosunda gece boyunca marine edilir, ardından derisi parçalanana ve et sulu parçalara ayrılıncaya kadar yavaş yavaş kavrulur.
Lechón asado - Küba usulü kızarmış domuz eti - Havana'dan Hialeah'a kadar Küba'daki evlerde yapılan her Noche Buena (Noel Arifesi), Üç Kral Günü ve Pazar günü aile toplantılarının kalbidir. Tanımlayıcı hazırlık, acı ekşi Sevilla portakallarının (naranja agria) suyu, çok miktarda ezilmiş sarımsak, kurutulmuş kekik, kimyon ve zeytinyağı üzerine yapılan 'mojo' (mo-ho olarak telaffuz edilir) adı verilen marinattır. Bütün bir piknik omuzu veya taze jambon derin bir şekilde çentiklenir, mojo ile kaplanır ve 24 ila 48 saat buzdolabında saklanır, böylece narenciye enzimleri ete nüfuz eder ve bağ dokusunu parçalar. Geleneksel olarak Küba'da domuz, bir 'caja china'da (üzerine sıcak kömürler yerleştirilmiş uzun bir kutu ızgara) odun ateşinde bütünüyle kavrulurdu; bu, çatırdayan bir cilt ve kutunun etrafında 5 saatlik bir şenlik yaratırdı. Küba diasporasında, özellikle de Miami'de, her Noel, caja porselen kiralama ve arka bahçedeki domuzlarla dolup taşar. Lechón asado'nun ev versiyonunda, fırında 5 saat boyunca düşük ısıda kavrulmuş ve ardından çıtır bir cilt için yüksek ısıda püskürtülmüş 4-5 kg'lık piknik omuzu kullanılıyor. Domuz eti, congrí (siyah fasulye ve pirinç), maduros (kızarmış tatlı plantain), yuca con mojo ve soğutulmuş bir şişe Küba'nın bayrak kırmızısı Materva sodası veya soğuk Hatuey cerveza ile servis edilir. Artıklar ertesi gün efsanevi Küba sandviçi oluyor.
Porsiyonlar 10
Omuzunuzu kağıt havluyla iyice kurulayın. Keskin bir bıçakla, yağı ete kadar keserek deriye 2 cm'lik çapraz çizgi çizin; etin kendisini kesmeyin. Marine suyunun nüfuz etmesi için etin içine 4 cm derinliğinde birkaç derin yarık açın.
Bir havanda veya mutfak robotunda sarımsağı tuz, kekik, kimyon ve karabiberle birlikte kaba bir macun haline getirin. Ekşi portakal suyu ve zeytinyağını çırpın. Mojo keskin, bitkisel ve yoğun sarımsak kokusuna sahip olmalıdır. Bitirme için 100 ml ayırın.
Omzunu derin bir tabağa veya ikiye katlanmış büyük fermuarlı torbaya yerleştirin. Mojoyu etteki yarıkların üzerine dökün ve iyice masaj yapın. Kapağı kapatın ve en az 24 saat, ideal olarak 36-48 saat, her 12 saatte bir çevirerek buzdolabında saklayın. Marine etme süresi ne kadar uzun olursa sonuç o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
72 saati geçmesine izin vermeyin, aksi takdirde narenciye yüzeyi parçalayıp lapa gibi bir hal almaya başlar.
Pişirmeden 2 saat önce omuzu buzdolabından çekin. Cildi kağıt havluyla tamamen kurulayın; ıslak cilt gevrekleşmez. Cildi ağır şekilde tuzlayın.
Fırını 150°C / 300°F'ye ısıtın. Omuz derisini yukarı bakacak şekilde derin bir kızartma tavasındaki rafa yerleştirin. Dilimlenmiş soğanı ve defne yapraklarını etrafa dağıtın. Şarabı ve 250 ml suyu tavanın dibine dökün. Her saat başı tava suyuyla yağlayarak 4 saat kızartın. İç sıcaklık 90°C / 195°F'ye ulaşmalıdır.
Fırını 240°C / 465°F'ye yükseltin. Yakından izleyerek, deri şişene, kabarcıklar çıkana ve çatlayana kadar 30-45 dakika daha kızartın - saf maun camsı çıtır. Parçalar çatırdamıyorsa, bunları bir seferde 60 saniye boyunca bir piliç altında bitirin.
Omzunu folyo ile gevşek bir şekilde bir tahtaya ve çadıra aktarın. 30 dakika dinlenin; et o kadar yumuşaktır ki parçalanır ve dinlenme, meyve suyunun yeniden dağıtılmasını sağlar. Tavadan damlayanları süzün ve yağı yağdan arındırın; bu sizin servis mojonuzdur.
İki çatalla (veya sadece temiz ellerle), eti büyük sulu parçalara ayırın ve çıtır kabuğunu parçalar halinde tutun. Sıcak bir tabağa dizin, süzülmüş tava sularını ve ayrılmış taze mojoyu üzerine gezdirin. Çatlamış deriyi etin arasına sıkıştırın. İstenirse üzerine dilimlenmiş çiğ soğan serpin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Ekşi portakal (naranja agria) yeri doldurulamaz bir malzemedir; Latin reyonunda Goya markasını bulun veya onun yerine geçen ürünü (normal portakal + misket limonu + greyfurt) dikkatlice hazırlayın. Tatlı portakal suyu tek başına düz bir marinat üretir.
Kemikli derili omuz zorunludur; kemik ısıyı merkeze iletir, deri size çatırtı verir ve bağ dokusu en sulu ete dönüşür. Kemiksiz 'lechón' bir çelişkidir.
Çatlama KURU cilde ihtiyaç duyar. Tuzlamadan ve yüksek ısı patlamasından önce iyice vurun. Herhangi bir nem ve cilt gevrekleşmek yerine buharlaşır.
Mojoyu önceden yapın; 2 hafta buzdolabında kalır ve zamanla iyileşir. Ayrılmış kısmı oyulmuş domuz etinin, yuca'nın ve pirincin üzerine serpmek için saklayın - Kübalılar her şeye mojo katarlar.
Caja Çin versiyonu: Bir Küba kızartma kutusu yapın, 30 kg'lık bir domuzun tamamını düz bir şekilde açın ve üzerine yığılmış sıcak kömürle 4 saat pişirin. Geleneksel Noche Buena yöntemi.
Küba sandviçi: Kalan lechón'u jambon, İsviçre peyniri, hardal ve dereotu turşusu ile Küba ekmeğinin üzerine koyun, ardından peynir eriyene kadar bir planchaya bastırın.
Lechón tacos: Miami'de popüler bir Küba-Meksika füzyonu olan doğranmış soğan, kişniş ve salamura jalapeno ile sıcak mısır tortillalarını parçalayın ve servis edin.
Geleneksel olmayan ama mükemmel, daha yuvarlak, daha tatlı bir tat için turşuya 60 ml koyu Küba romu ekleyin.
Kıyılmış domuz etini nemli tutmak için tava sularının bir kısmıyla birlikte kapalı bir kapta 4 güne kadar soğutun. Kapalı bir tavada biraz et suyu ekleyerek tekrar ısıtın; asla mikrodalgada pişirmeyin veya et kurumaz. 3 ay donar; gece boyunca çözdürün ve yavaşça yeniden ısıtın. Çıtır çıtırlar saklama sırasında çıtırlığını kaybeder; sıcak fırında 5 dakika yeniden çıtır hale getirin.
Lechón'un kökleri, 16. yüzyıl yerleşimcileri tarafından Küba'ya getirilen ve yerli Taíno'nun barbacoa çukurunda pişirme tekniğiyle uyarlanan İspanyol cochinillo asado'ya dayanmaktadır. Mojo turşusu, Moors'un İspanya'ya ve Yeni Dünya'ya getirdiği ekşi portakallar kullanılarak adada geliştirildi. Küba Noel Arifesi (Noche Buena) lechón, 1959'dan sonra özellikle Miami'de diasporanın merkezi ritüeli haline geldi.
İşe yarıyor ancak büyüsünün bir kısmını kaybediyor; kemiksiz yemek daha hızlı ve daha kuru, çatlayacak bir kabuk yok. Gerekirse pişirme süresini 90 dakika azaltın ve 3. saatte kontrol edin.
Ekşi portakalın (naranja agria, Citrus aurantium) çok mayhoş, hafif acı bir suyu vardır ve neredeyse hiç tatlı değildir; tatlı portakaldan çok greyfurta yakındır. Lezzet profili otantik mojo için çok önemlidir; önerilen ikame buna yaklaşmaktadır.
Üç olağan suçlu: yüksek ısı patlamasından önce cilt tamamen kuru değildi, fırın yeterince ısınmadı (bir termometre kullanın) veya omuz buzdolabından çok soğuktu. Kurulayın, tamamen önceden ısıtın ve önce oda sıcaklığına getirin.
Yavaş aşamayı yavaş bir tencerede 8 saatte düşük bir sıcaklıkta yapabilirsiniz, ancak çatırtı için 240°C fırında 30 dakika bitirmeniz gerekir. Yavaş pişirici tek başına size çıtır bir cilt vermez.
Porsiyon başına (280g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
