Oriente bölgesindeki deniz ürünleri yemeklerinden ilham alan, sarımsak, sofrito ve hafif hindistancevizi-şili suyuyla hazırlanan Küba tarzı kıyı balık çorbası.
Hindistan cevizi, Afro-Karayipler ve Taino etkilerinin deniz mahsulleri kaplarında hindistancevizi sütünü tercih ettiği Havana yemeklerinde olduğundan çok daha çok Küba'nın doğu Oriente bölgesinde, özellikle de Baracoa çevresinde ortaya çıkıyor. Bu çorba, bu ipliği alır ve beyaz balığın etrafında hafif, sıcak baharatlı bir et suyu oluşturur; soğan, sarımsak ve yeşil biberden oluşan klasik bir sofrito tabanını, hindistancevizi sütüne şili ısısı ile kaynatılır. Burada önemli olan teknik, balığı yumuşak tutmaktır: balık yalnızca en uçtan içeri girer ve kaynatmak yerine sıcak et suyunda birkaç dakika haşlanır, böylece yumuşak kalır ve parçalanmaz. Hindistan cevizi sütü önce kendi başına kaynatılır, böylece hassas protein gelmeden önce aromatiklerle erimesi için zaman olur. Bu ev tarzı Baracoa'dan ilham alan bir tencere, kaliteli bir yemek bisküvisi değil - rustik, hindistancevizinden biraz tatlı, limondan biraz keskin ve et suyunu emmek için beyaz pirinç veya Küba ekmeği ile yenmesi amaçlanıyor.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını çorba tenceresinde orta ateşte ısıtın. Soğanı ve yeşil biberi yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin.
Sarımsak, şili ve kimyonu karıştırın; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından domatesi ekleyin ve parçalanıncaya kadar 3 dakika pişirin.
Hindistan cevizi sütünü ve stokunu dökün. Hafifçe kaynatın ve 12-15 dakika açıkta pişirin, böylece tatlar birbirine karışır ve et suyu hafifçe koyulaşır.
Kısık ateşte tutun; çok kaynatmak hindistancevizi sütünün ayrılmasına ve tanecikli hale gelmesine neden olabilir.
Balıkları hafifçe tuzlayın, et suyuna kaydırın ve opaklaşana ve pul pul dökülene kadar 5-6 dakika haşlayın.
Ateşten alın, limon suyunu ilave edin ve tuzun tadına bakın. Servis etmeden önce kıyılmış kişniş ile tamamlayın.
Seyreltilmiş 'lite' versiyonunu değil, tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü kullanın, aksi takdirde et suyunun tadı zengin yerine sulu olacaktır.
Balıkları yaklaşık 1,5 inçlik eşit parçalar halinde kesin, böylece hepsi aynı oranda haşlanır.
Şiliniz çok sıcaksa, önce çekirdeklerini ve kaburgalarını çıkarın, ardından ikinci bir dilim eklemeden önce tadına bakın.
Karışık deniz ürünleri versiyonu için son 3 dakikada soyulmuş karidesleri ekleyin.
Daha doyurucu, daha nişastalı bir tencere için kaynatma işleminin başında bir avuç kıyılmış malanga veya yuca'yı karıştırın.
Taze biberler mevcut değilse, biberi bir tutam kurutulmuş aji amarillo tozuyla değiştirin.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; balıklar sertleşmeye devam edecektir, bu nedenle yüksek sıcaklıkta mikrodalgada pişirmek yerine, kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın.
Hindistan cevizine dayalı deniz ürünleri pişirme, Küba'nın doğu Oriente eyaletinde, özellikle de Hindistan cevizi palmiyelerinin ve Afro-Karayip mutfak etkisinin, Havana ile daha çok ilişkilendirilen domuz eti ve pilav yemeklerinden farklı, farklı bir bölgesel mutfağı şekillendirdiği Baracoa'da en güçlüsüdür.
Evet - orfoz, mahi-mahi veya morina balığı gibi sert, yumuşak beyaz balıklar işe yarar; kaçak avlanma sırasında parçalanan çok hassas filetolardan kaçının.
Et suyu çok fazla kaynadığında bu olur. Hindistan cevizi sütü içeri girdikten sonra ısıyı hafif bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırın.
Bir jalapeno veya serrano iyi bir alternatiftir; Küba hindistancevizi çorbaları genellikle sadece hafif baharatlı olduğundan, daha hafif bir et suyu istiyorsanız daha az kullanın.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
