Küba Köşesi Hindistan Cevizli Şili Balık Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Hindistan cevizi, Afro-Karayipler ve Taino etkilerinin deniz mahsulleri kaplarında hindistancevizi sütünü tercih ettiği Havana yemeklerinde olduğundan çok daha çok Küba'nın doğu Oriente bölgesinde, özellikle de Baracoa çevresinde ortaya çıkıyor. Bu çorba, bu ipliği alır ve beyaz balığın etrafında hafif, sıcak baharatlı bir et suyu oluşturur; soğan, sarımsak ve yeşil biberden oluşan klasik bir sofrito tabanını, hindistancevizi sütüne şili ısısı ile kaynatılır. Burada önemli olan teknik, balığı yumuşak tutmaktır: balık yalnızca en uçtan içeri girer ve kaynatmak yerine sıcak et suyunda birkaç dakika haşlanır, böylece yumuşak kalır ve parçalanmaz. Hindistan cevizi sütü önce kendi başına kaynatılır, böylece hassas protein gelmeden önce aromatiklerle erimesi için zaman olur. Bu ev tarzı Baracoa'dan ilham alan bir tencere, kaliteli bir yemek bisküvisi değil - rustik, hindistancevizinden biraz tatlı, limondan biraz keskin ve et suyunu emmek için beyaz pirinç veya Küba ekmeği ile yenmesi amaçlanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 lbsert beyaz balık filetosu(snapper veya tilapia gibi parçalar halinde kesilmiş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 1yeşil dolmalık biber(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1domates(doğranmış)
• 1taze şili(aji veya jalapeno gibi ince dilimlenmiş)
• 2 cans (13.5 oz)Hindistan cevizi sütü
• 1.5 su bardağıbalık veya sebze suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sofrito'yu inşa et

   Zeytinyağını çorba tenceresinde orta ateşte ısıtın. Soğanı ve yeşil biberi yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, şili ve kimyonu karıştırın; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından domatesi ekleyin ve parçalanıncaya kadar 3 dakika pişirin.

3. 3

   Et suyunu kaynatın

   Hindistan cevizi sütünü ve stokunu dökün. Hafifçe kaynatın ve 12-15 dakika açıkta pişirin, böylece tatlar birbirine karışır ve et suyu hafifçe koyulaşır.

   Kısık ateşte tutun; çok kaynatmak hindistancevizi sütünün ayrılmasına ve tanecikli hale gelmesine neden olabilir.

4. 4

   Balıkları haşlayın

   Balıkları hafifçe tuzlayın, et suyuna kaydırın ve opaklaşana ve pul pul dökülene kadar 5-6 dakika haşlayın.

5. 5

   Bitiş

   Ateşten alın, limon suyunu ilave edin ve tuzun tadına bakın. Servis etmeden önce kıyılmış kişniş ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Karışık deniz ürünleri versiyonu için son 3 dakikada soyulmuş karidesleri ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, daha nişastalı bir tencere için kaynatma işleminin başında bir avuç kıyılmış malanga veya yuca'yı karıştırın.

• •

  Taze biberler mevcut değilse, biberi bir tutam kurutulmuş aji amarillo tozuyla değiştirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; balıklar sertleşmeye devam edecektir, bu nedenle yüksek sıcaklıkta mikrodalgada pişirmek yerine, kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular