Adanın klasik narenciye-sarımsak sosu üzerine yapılan basit bir tepsi fırını olan Küba sarımsak mojosunda yıkanmış kavrulmuş tatlı patates ve soğan.
Sarımsak, ekşi portakal ve zeytinyağından oluşan güçlü bir sos olan Mojo criollo, Küba'nın genellikle kızarmış domuz eti veya yuca üzerine kaşıkla dökülen turşuya cevabıdır. Bu tepsi fırını bu lezzeti ödünç alıyor ve kavurmadan önce tatlı patateslerin ve soğanların üzerine döküyor, böylece sebzeler tüm sarımsak ve turunçgilleri emerken karamelize oluyor. Önemli olan hareket, mojoyu sıcak hale getirmektir: sarımsak, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar yağda kısa bir süre kızartılır, ardından ısıdan narenciye suyu eklenir, bu da çiğ sarımsak ısırmasını yumuşatırken sosu parlak tutar. Yarısı, sebzeleri pişerken tatlandırmak için kavurmadan önce devam eder ve yarısı da kaşıkla masada taze olarak servis edilir, böylece hem derin kavrulmuş sarımsak aroması hem de keskin bir narenciye tadı elde edersiniz. Bu, rustik, tek tepside pişirmedir; kızartılmış et veya siyah fasulye ve pirincin yanında oturmak anlamına gelen resmi bir yemekten ziyade sebzelere yönelik Küba kırsalı yaklaşımıdır.
Porsiyonlar 4
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Tatlı patates dilimlerini ve soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, kekik ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte bir tavaya atın.
Tatlı patateslerin kenarları iyice kızarana ve delindiğinde yumuşayana kadar yarıya kadar çevirerek 30-35 dakika kızartın.
Sebzeler kızarırken kalan zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsakların tamamını ekleyin ve altın rengi olana kadar 60-90 saniye pişirin; kahverengileşmesine veya acılaşmasına izin vermeyin.
Sarımsak yağını ocaktan alın ve narenciye suyunu ve kalan tuzu dikkatlice karıştırın; köpürecek ve keskin kokacaktır - bu doğru.
Sıcak mojonun yarısını kavrulmuş sebzelerin üzerine sıcakken dökün ve fırlatın. Kişnişle bitirin ve kalan mojoyu yanda servis edin.
Narenciye suyunu doğrudan ocaktaki sıcak yağın içine değil, ocaktan alın; şiddetli bir şekilde sıçrayabilir ve bu şekilde çiğ sarımsağı daha iyi yumuşatır.
Tatlı patates dilimlerini eşit kalınlıkta kesin, böylece eşit şekilde kızarırlar; Kalın olanlar pişmeden önce kenarlardaki ince parçalar yanacaktır.
Sarımsakları hafif bir elle kızartın - kahverengi değil, altın sarısı, yoksa mojo buruk bir hal alır.
Daha geleneksel bir mojo eşleştirmesi için tatlı patates yerine yuca (manyok) kullanın, kenarları gevrekleştirmek için kavurmadan önce yumuşayana kadar kaynatın.
Daha baharatlı bir versiyon için mojo yağına sarımsakla birlikte dilimlenmiş taze şili ekleyin.
Ekstra tatlılık için muz parçalarını tatlı patatesin yanında kızartın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kenarları yeniden gevrekleştirmek için 400°F fırında 10 dakika yeniden ısıtın; mojo ayrı olarak saklanabilir ve yeniden ısıtıldıktan sonra üzerine kaşıkla dökülebilir.
Ekşi portakal ve sarımsak üzerine inşa edilen Mojo criollo, Küba'nın İspanyol ve Kanarya Adaları yerleşimcilerine kadar uzanıyor ve adanın her yerinde kızarmış domuz eti, yuca ve muz için günlük marinat ve sos olmaya devam ediyor.
Evet - ekşi portakalın (naranja agria) ekşi tadını taklit etmek için yaklaşık 2 ölçü portakal suyunu 1 ölçü limon suyuyla karıştırın.
Sarımsak muhtemelen fazla kızarmıştı. Açık altın renkli ve hoş kokulu olana kadar kızartın, ardından tavayı hemen ocaktan alın.
Evet, bir haftaya kadar iyi bir şekilde soğutulur; Zeytinyağı soğuduğunda katılaşacağından kullanmadan önce hafifçe ısıtın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
