Küba Köyü Sarımsak-Mojo Tatlı Patates Tepsi Fırında

Bu Tarif Hakkında

Sarımsak, ekşi portakal ve zeytinyağından oluşan güçlü bir sos olan Mojo criollo, Küba'nın genellikle kızarmış domuz eti veya yuca üzerine kaşıkla dökülen turşuya cevabıdır. Bu tepsi fırını bu lezzeti ödünç alıyor ve kavurmadan önce tatlı patateslerin ve soğanların üzerine döküyor, böylece sebzeler tüm sarımsak ve turunçgilleri emerken karamelize oluyor. Önemli olan hareket, mojoyu sıcak hale getirmektir: sarımsak, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar yağda kısa bir süre kızartılır, ardından ısıdan narenciye suyu eklenir, bu da çiğ sarımsak ısırmasını yumuşatırken sosu parlak tutar. Yarısı, sebzeleri pişerken tatlandırmak için kavurmadan önce devam eder ve yarısı da kaşıkla masada taze olarak servis edilir, böylece hem derin kavrulmuş sarımsak aroması hem de keskin bir narenciye tadı elde edersiniz. Bu, rustik, tek tepside pişirmedir; kızartılmış et veya siyah fasulye ve pirincin yanında oturmak anlamına gelen resmi bir yemekten ziyade sebzelere yönelik Küba kırsalı yaklaşımıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 lbtatlı patates (boniato veya normal)(soyulmuş, dilimler halinde kesilmiş)
• 1 büyükkırmızı soğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 0.5 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 8 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 0.5 su bardağıekşi portakal suyu veya limon-portakal karışımı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 su bardağıkişniş veya maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Fırını ısıtın ve sebzeleri atın

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Tatlı patates dilimlerini ve soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, kekik ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte bir tavaya atın.

2. 2

   kızartma

   Tatlı patateslerin kenarları iyice kızarana ve delindiğinde yumuşayana kadar yarıya kadar çevirerek 30-35 dakika kızartın.

3. 3

   Mojo sarımsağını kızartın

   Sebzeler kızarırken kalan zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsakların tamamını ekleyin ve altın rengi olana kadar 60-90 saniye pişirin; kahverengileşmesine veya acılaşmasına izin vermeyin.

4. 4

   Mojo'yu sıcakta bitirin

   Sarımsak yağını ocaktan alın ve narenciye suyunu ve kalan tuzu dikkatlice karıştırın; köpürecek ve keskin kokacaktır - bu doğru.

5. 5

   Soslayıp servis yapın

   Sıcak mojonun yarısını kavrulmuş sebzelerin üzerine sıcakken dökün ve fırlatın. Kişnişle bitirin ve kalan mojoyu yanda servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir mojo eşleştirmesi için tatlı patates yerine yuca (manyok) kullanın, kenarları gevrekleştirmek için kavurmadan önce yumuşayana kadar kaynatın.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için mojo yağına sarımsakla birlikte dilimlenmiş taze şili ekleyin.

• •

  Ekstra tatlılık için muz parçalarını tatlı patatesin yanında kızartın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kenarları yeniden gevrekleştirmek için 400°F fırında 10 dakika yeniden ısıtın; mojo ayrı olarak saklanabilir ve yeniden ısıtıldıktan sonra üzerine kaşıkla dökülebilir.

Sıkça Sorulan Sorular