Küba Dağı Nane-Guava Turtası

Bu Tarif Hakkında

Turta, Küba'nın imza tatlısıdır; tabağa parlak ve titrek bir şekilde yayılan, koyu amber karamel tabakası üzerine yerleştirilmiş yoğun, ipeksi bir muhallebidir. Bu versiyon, taze naneyi süzülmeden önce süt tabanına batırır, muhallebiye tatlılığa karşı iyi bir performans sergileyen serin, bitkisel bir nota verir, ardından üstüne bir kaşık dolusu ısıtılmış guava ezmesi ile tamamlanır - hem nane hem de guava'nın bol miktarda yetiştiği dağ bölgesi mutfaklarına bir selam. Başarıyı belirleyen teknik karamel ve su banyosudur. Şeker, karıştırılmadan koyu kehribar rengine kadar pişirilmelidir (tavayı döndürmek iyidir) yoksa kristallere dönüşecektir; ve muhallebi benmari usulü hafif bir sıcaklıkta pişirilmelidir, böylece çırpılmış yumurta dokusuna dönüşmek yerine pürüzsüz hale gelir. Bu, özel bir Pazar öğle yemeği için yapılmış bir ev tatlısıdır ve karamelin kalıptan çıktıktan sonra turtanın etrafında havuzlanan parlak bir sosa dönüşmesi için bir gün önceden yapılması amaçlanmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağıtoz şeker(karamel için)
• 2 su bardağıtam yağlı süt
• 1 su bardağıtaze nane yaprakları(hafifçe paketlenmiş)
• 1 can (14 oz)şekerli yoğunlaştırılmış süt
• 1 can (12 oz)buharlaştırılmış süt
• 5yumurtalar
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağıguava ezmesi(küp şeklinde)

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   Şekeri kuru bir tencerede orta ateşte, ara sıra karıştırarak koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 8-10 dakika eritin. Derhal 9 inçlik yuvarlak bir pişirme kabına dökün ve altını kaplayacak şekilde yatırın.

   Karamelleşen şekeri asla kaşıkla karıştırmayın; bunun yerine tavayı çevirin, aksi takdirde kristalleşebilir.

2. 2

   Sütü nane ile doldurun

   Tam yağlı sütü nane yapraklarıyla birlikte küçük bir tencerede buharlaşana kadar ısıtın, ardından ocaktan alın, üzerini örtün ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Naneyi süzün.

3. 3

   Kremayı önceden ısıtın ve karıştırın

   Fırını 325°F'ye (165°C) önceden ısıtın. Nane ile demlenmiş sütü, yoğunlaştırılmış sütü, buharlaştırılmış sütü, yumurtaları, vanilyayı ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

4. 4

   Su banyosunu dökün ve ayarlayın

   Hazırlanan karamelin üzerine muhallebiyi dökün. Çanağı daha büyük bir kızartma tavasına yerleştirin ve kenarlarına kadar sıcak su ekleyin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Ortası sertleşene ve sıvı değil de jelatin gibi hafifçe titreyene kadar 50-55 dakika pişirin.

6. 6

   Serin ve sakin

   Su banyosundan çıkarın, oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.

7. 7

   Kalıptan çıkarın ve bitirin

   Kenarından bir bıçak geçirin, kenarlı bir tabağa ters çevirin, böylece karamel sosu etrafında biriksin ve üzerine ısıtılmış küp şeklinde guava ezmesini dökün.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel versiyonu tercih ederseniz, klasik sade vanilyalı turta için nane infüzyonunu atlayın.

• •

  Daha yoğun bir 'turta de queso' dokusu için muhallebinin içine karıştırılmış krem ​​peynir kullanın.

• •

  Guava ezmesini dilimlenmiş taze mangoyla değiştirin veya macun yoksa biraz guava şurubu gezdirin.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; turta aslında bir gün sonra karamel derinleştikçe iyileşir. Soğuk veya serin oda sıcaklığında servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular