Küba Sokak Usulü Izgara Balkabağı ve Yeşil Soğan Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Yoğun Karayip balkabağı olan Calabaza, Küba yemeklerinin temelini oluşturur ve genellikle çorba olarak kaynatılır veya püre haline getirilir. Bu sokak tarzı tabak, işi farklı bir yöne götürüyor, kalın dilimleri doğrudan açık ateşte, kenarları kömürleşene ve eti kremsi hale gelene kadar ızgarada tutuyor, ardından balkabağının doğal tatlılığını oynayan sarımsaklı yeşil soğan-zencefil yağıyla bitiriyor. Balkabağını kurutmadan iyi bir kömür elde etmek, kısa bir süre önceden pişirmek anlamına gelir - kısa bir buhar veya kısmen kaynatma - böylece iç kısmı ızgaraya çarpmadan önce neredeyse yumuşar, eti duygusal hale getirmeden veya ortasında çiğ bırakmadan alevin üzerinde renk ve duman oluşturmak için yeterli zaman kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 lbcalabaza veya kabocha balkabağı(soyulmuş, kalın dilimler halinde kesilmiş)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 4yeşil soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 0.25 çay kaşığıkırmızı pul biber

Yapılışı

1. 1

   Balkabağını kısmen pişirin

   Kabak dilimlerini 8-10 dakika kadar çatalla yumuşayana kadar fakat parçalanmayacak şekilde buharda pişirin veya kaynatın. Drenaj yapın ve kurulayın.

2. 2

   Sezon

   Dilimleri 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım tuzla karıştırın.

3. 3

   Char için ızgara

   Derin ızgara izleri ve hafif kömür oluşumu görünene kadar orta-yüksek direkt ısıda her iki tarafta 4-5 dakika ızgara yapın.

   Kapağı açık tutun ve yakından izleyin; calabaza karamelleşmeye başladığında hızla yanacak kadar doğal şeker içerir.

4. 4

   Zencefil-soğan yağı yapın

   Geriye kalan 2 yemek kaşığı yağı küçük bir tavada ısıtın, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar ama rengi kahverengi olmayana kadar 30-45 saniye pişirin. Ateşten alın ve yeşil soğanı, kırmızı pul biberi ve kalan tuzu ekleyip karıştırın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Izgara balkabağını bir tabağa yerleştirin, üstüne zencefil-yeşil soğan yağını kaşıkla dökün ve limon suyu sıkarak bitirin.

Varyasyonlar

• •

  Izgaranız yoksa, kısmen pişirilmiş balkabağını fırında 15-20 dakika boyunca 450°F'ta kızartın.

• •

  Daha tatlı bir sır için zencefil-soğan yağına bir kaşık bal ekleyin.

• •

  Calabaza'yı benzer bir dokuya ve tatlılığa sahip olan balkabağı ile değiştirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kömürleri yumuşatan mikrodalga fırın yerine kenarları yeniden gevrekleştirmek için sıcak bir fırında veya tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular