Sarımsaklı zencefil-yeşil soğan yağı ile kömürleşmiş calabaza balkabağı dilimleri, Küba'nın en sevdiği kabaktan yapılmış, sokak ızgarasından ilham alan bir tabak.
Yoğun Karayip balkabağı olan Calabaza, Küba yemeklerinin temelini oluşturur ve genellikle çorba olarak kaynatılır veya püre haline getirilir. Bu sokak tarzı tabak, işi farklı bir yöne götürüyor, kalın dilimleri doğrudan açık ateşte, kenarları kömürleşene ve eti kremsi hale gelene kadar ızgarada tutuyor, ardından balkabağının doğal tatlılığını oynayan sarımsaklı yeşil soğan-zencefil yağıyla bitiriyor. Balkabağını kurutmadan iyi bir kömür elde etmek, kısa bir süre önceden pişirmek anlamına gelir - kısa bir buhar veya kısmen kaynatma - böylece iç kısmı ızgaraya çarpmadan önce neredeyse yumuşar, eti duygusal hale getirmeden veya ortasında çiğ bırakmadan alevin üzerinde renk ve duman oluşturmak için yeterli zaman kalır.
Porsiyonlar 4
Kabak dilimlerini 8-10 dakika kadar çatalla yumuşayana kadar fakat parçalanmayacak şekilde buharda pişirin veya kaynatın. Drenaj yapın ve kurulayın.
Dilimleri 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım tuzla karıştırın.
Derin ızgara izleri ve hafif kömür oluşumu görünene kadar orta-yüksek direkt ısıda her iki tarafta 4-5 dakika ızgara yapın.
Kapağı açık tutun ve yakından izleyin; calabaza karamelleşmeye başladığında hızla yanacak kadar doğal şeker içerir.
Geriye kalan 2 yemek kaşığı yağı küçük bir tavada ısıtın, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar ama rengi kahverengi olmayana kadar 30-45 saniye pişirin. Ateşten alın ve yeşil soğanı, kırmızı pul biberi ve kalan tuzu ekleyip karıştırın.
Izgara balkabağını bir tabağa yerleştirin, üstüne zencefil-yeşil soğan yağını kaşıkla dökün ve limon suyu sıkarak bitirin.
Balkabağını ızgaradan önce kısmen pişirmek çok önemlidir - çiğ dilimler, içi yumuşamadan çok önce dışta kömürleşir.
Takozları en az 1,5 inç kalınlığında kesin, böylece ızgara ızgaralarında dağılmadan bir arada dursunlar.
Zencefil-yeşil soğan yağını servis yapmadan hemen önce hazırlayın; çok uzun süre beklerse aromasını kaybeder.
Izgaranız yoksa, kısmen pişirilmiş balkabağını fırında 15-20 dakika boyunca 450°F'ta kızartın.
Daha tatlı bir sır için zencefil-soğan yağına bir kaşık bal ekleyin.
Calabaza'yı benzer bir dokuya ve tatlılığa sahip olan balkabağı ile değiştirin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kömürleri yumuşatan mikrodalga fırın yerine kenarları yeniden gevrekleştirmek için sıcak bir fırında veya tavada tekrar ısıtın.
Calabaza, Avrupa ile temastan bu yana Karayipler'de yetiştiriliyor ve pişiriliyor ve Küba ev yemeklerinde en yaygın sebzelerden biri olmaya devam ediyor, genellikle ızgara yerine ajiaco gibi çorbalarda bulunur - bu tabak, kilerdeki temel malzemenin modern bir sokak tarzı uyarlamasıdır.
Hayır, konserve kabak püresi ızgarada dayanmaz. Sağlam dilimler halinde kesilmiş taze calabaza, kabocha veya balkabağına ihtiyacınız var.
Kısmen pişirme aşamasında muhtemelen aşırı buharda pişirilmiş veya çok ince kesilmiştir. Sadece çatalla yumuşatmayı, tamamen yumuşak olmayı ve kalın dilimler kesmeyi hedefleyin.
Öğütülmüş zencefil miktarının yaklaşık yarısını kullanın, ancak taze olanı, yeşil soğan yağıyla daha iyi eşleşen daha parlak, daha keskin bir tat verecektir.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
