Küba Kıyı Dumanlı Domatesli Kavrulmuş Mantarlar

Bu Tarif Hakkında

Bu başlangıç, cremini mantarlarını alır ve onları, Kübalı bir balıkçının sofritosunun bir araya geldiği şekilde yapılmış kalın, dumanlı bir domates sosunda kızartır - soğan ve sarımsak yavaş yavaş pişirilir, domates reçel haline gelene kadar azaltılır ve bir tutam füme kırmızı biber, açık bir kıyı ızgarasından alacağınız kömür için bekletilir. Mantarları haşlamak yerine kavurmak bunu farklı kılan şeydir: sosa atılır ve yüksek sıcaklıkta üstü açık kavrulur, sıvılarını serbest bırakırlar ve daha sonra koyulaştırılmış sosu yeniden emerler, kapalı bir kaynatmada olduğu gibi seyreltmek yerine lezzeti yoğunlaştırırlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 lbcremini mantarları(yarıya indirildi)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 can (15 oz)ezilmiş domates
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sos tabanını oluşturun

   2 yemek kaşığı zeytinyağını fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından sarımsak, füme kırmızı biber ve kimyonu ekleyip 1 dakika karıştırın.

2. 2

   Domates ekle

   Ezilmiş domatesleri ve tuzu ekleyip karıştırın. Koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar 10 dakika boyunca ağzı açık pişirin.

3. 3

   Mantarları önceden ısıtın ve atın

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Mantarları kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte soteleyin ve tavadaki domates sosunun içine katlayın.

4. 4

   kızartma

   Tavayı fırına aktarın ve mantarlar yumuşayana ve etrafındaki sos koyulaşıncaya kadar, bir kez karıştırarak, kapağı açık 20-25 dakika kızartın.

   Açıkta kızartmak, sosu inceltmek yerine mantarların saldığı sıvının tekrar buharlaşmasına izin verir.

5. 5

   Bitiş

   Fırından çıkarın, tuzu tadın ve kıyılmış maydanoz ve bir miktar limonla tamamlayın ve çıtır ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra derinlik için kavurmadan önce sosa bir miktar kuru şeri ekleyin.

• •

  Kremsi, tuzlu bir kontrast için servis yapmadan hemen önce ufalanmış queso fresk ile doldurun.

• •

  Daha fazla dokusal çeşitlilik için istiridye ve shiitake gibi mantar çeşitlerinin bir karışımını kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sosun sulu olmasını önlemek için mikrodalga yerine orta ateşte tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular