Dumanlı domates-sarımsak sosunda kavrulmuş mantarlar, Küba'nın sofrito ve füme kırmızı biber sevgisine dayanan kıyı tarzı bir başlangıç.
Bu başlangıç, cremini mantarlarını alır ve onları, Kübalı bir balıkçının sofritosunun bir araya geldiği şekilde yapılmış kalın, dumanlı bir domates sosunda kızartır - soğan ve sarımsak yavaş yavaş pişirilir, domates reçel haline gelene kadar azaltılır ve bir tutam füme kırmızı biber, açık bir kıyı ızgarasından alacağınız kömür için bekletilir. Mantarları haşlamak yerine kavurmak bunu farklı kılan şeydir: sosa atılır ve yüksek sıcaklıkta üstü açık kavrulur, sıvılarını serbest bırakırlar ve daha sonra koyulaştırılmış sosu yeniden emerler, kapalı bir kaynatmada olduğu gibi seyreltmek yerine lezzeti yoğunlaştırırlar.
Porsiyonlar 4
2 yemek kaşığı zeytinyağını fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından sarımsak, füme kırmızı biber ve kimyonu ekleyip 1 dakika karıştırın.
Ezilmiş domatesleri ve tuzu ekleyip karıştırın. Koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar 10 dakika boyunca ağzı açık pişirin.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Mantarları kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte soteleyin ve tavadaki domates sosunun içine katlayın.
Tavayı fırına aktarın ve mantarlar yumuşayana ve etrafındaki sos koyulaşıncaya kadar, bir kez karıştırarak, kapağı açık 20-25 dakika kızartın.
Açıkta kızartmak, sosu inceltmek yerine mantarların saldığı sıvının tekrar buharlaşmasına izin verir.
Fırından çıkarın, tuzu tadın ve kıyılmış maydanoz ve bir miktar limonla tamamlayın ve çıtır ekmekle sıcak olarak servis yapın.
Büyük mantarları yarıya bölün ve küçük olanları bütün bırakın, böylece her şey yaklaşık olarak aynı oranda pişer.
Fırına dayanıklı bir tava kullanın, böylece ısıyı aktarmadan ve kaybetmeden doğrudan ocaktan fırına geçebilirsiniz.
Gerçek İspanyol veya Macar füme kırmızı biber, burada genel bir biber tozu karışımına göre gözle görülür bir fark yaratıyor.
Ekstra derinlik için kavurmadan önce sosa bir miktar kuru şeri ekleyin.
Kremsi, tuzlu bir kontrast için servis yapmadan hemen önce ufalanmış queso fresk ile doldurun.
Daha fazla dokusal çeşitlilik için istiridye ve shiitake gibi mantar çeşitlerinin bir karışımını kullanın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sosun sulu olmasını önlemek için mikrodalga yerine orta ateşte tavada tekrar ısıtın.
Füme kırmızı biber ve domates bazlı sofritolar, Küba ev yemeklerinin çoğunu oluşturur ve bu kavrulmuş mantar hazırlığı, bu günlük lezzet tabanını, belirli bir adlandırılmış yemeği temsil etmek yerine basit bir sebze başlangıçına uyarlar.
Evet, cremini'nin biraz daha derin, daha dünyevi bir tadı olsa da; düğme mantarları aynı pişirme süresinde iyi çalışacaktır.
Mantarlar beklenenden daha fazla sıvı salmış olabilir. Azaltmak için açıkta biraz daha uzun süre kızartın veya biraz daha kalın bir domates sosuyla başlayın.
Evet - birkaç saat önceden yapın ve servis yapmadan önce tavada hafifçe yeniden ısıtın; lezzet aslında oturdukça derinleşiyor.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
