Kömürleşmiş bütün patlıcanın üzerine cızırdayan yeşil soğan yağı, yer fıstığı ve lezzetli-tatlı bir sos eklenir.
Bu közlenmiş patlıcan yemeği, Vietnam'ın ızgara geleneklerinde bulunan bir teknik olan, cildi kömürleştirmek ve eti ipeksi ve dumanlı hale getirmek için yüksek, doğrudan ısıdan yararlanır. Bölündükten sonra yumuşak patlıcanın üzerine mo hanh (sıcak yağda solmuş yeşil soğan) ve üzerine biraz balık sosu sosu ve ezilmiş fıstık eklenir. Patlıcanın kabuğu kararana ve kabarcıklar oluşana kadar kömürleştirilmesi gerekir, çünkü yemeğe dumanlı derinliğini veren şey bu kömürdür; gerçek kömür içermeyen hafif kavrulmuş patlıcanın tadı düzdür.
Porsiyonlar 4
Patlıcanları bütün olarak yüksek ateşte ara sıra çevirerek 20-25 dakika, derisi tamamen kararana ve eti tamamen yumuşayana kadar kızartın.
Gerçek kömür burada önemlidir - cilt sadece hafif kahverengi değil, kabarmalı ve kararmalıdır.
Patlıcanın hafifçe soğumasını bekleyin, folyoya sarıp buharlayın, ardından kömürleşmiş kabuğunu soyun ve eti uzunlamasına ikiye bölün.
Balık sosu, limon suyu, şeker ve sarımsağı şeker eriyene kadar çırpın.
Yağı küçük bir tavada parıldayana kadar ısıtın, ardından ısıya dayanıklı bir kapta dilimlenmiş yeşil soğanların üzerine dökün, böylece cızırdayıp solsunlar.
Patlıcanları bir tabağa dizin, üzerine balık sosu gezdirin, ardından üzerine yeşil soğan yağını kaşıkla dökün. Ezilmiş fıstık ve kişniş ile tamamlayın.
Patlıcanı iyice kömürleştirin; kabuğunun gerçekten kararmış olması gerekir, bu da dumanlı tadı geliştiren şeydir.
Kömürleşmiş patlıcanı folyoya sarılı olarak birkaç dakika dinlendirin; bu onu daha da buharlaştırır ve soyulmayı çok daha kolay hale getirir.
Taze soğan yağını servis yapmadan hemen önce hazırlayın, böylece cızırtı ve aroma en üst düzeyde olur.
Ekstra çıtırlık ve lezzetli derinlik için üzerine kızarmış arpacık soğanı ekleyin.
Asya çeşidi mevcut değilse, pişirme süresini biraz daha uzatarak normal küre patlıcan kullanın.
Ekstra ısı isteyenler için bir çiseleyen şili yağı ekleyin.
En iyisi sıcak ve taze yenir; Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır ancak dumanlı kömürün etkisini kaybeder.
Sebzeleri doğrudan alev üzerinde pişirmek, Vietnam ev yemeklerinde yaygın bir tekniktir ve özel ekipmanlara ihtiyaç duymadan verdiği dumanlı lezzet nedeniyle değerlidir ve bu şekilde hazırlanan patlıcan, popüler bir başlangıç veya garnitürdür.
Evet, patlıcanı doğrudan gaz sobası alevi üzerinde, maşayla çevirerek kömürleştirin veya yüksekte bir piliç kullanın, eşit şekilde kömürleşmesini yakından izleyin.
Bazı patlıcan çeşitleri, özellikle tam olarak olgunlaşmamışsa, biraz acı olabilir; Taze, sert patlıcanları seçip tamamen yumuşayana kadar pişirmek bu durumu en aza indirmeye yardımcı olur.
Evet, sostaki normal balık sosu yerine mantar bazlı vegan balık sosu kullanın.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
