Taze Soğan Yağı ile Vietnamca Közlenmiş Patlıcan (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

Bu Tarif Hakkında

Bu közlenmiş patlıcan yemeği, Vietnam'ın ızgara geleneklerinde bulunan bir teknik olan, cildi kömürleştirmek ve eti ipeksi ve dumanlı hale getirmek için yüksek, doğrudan ısıdan yararlanır. Bölündükten sonra yumuşak patlıcanın üzerine mo hanh (sıcak yağda solmuş yeşil soğan) ve üzerine biraz balık sosu sosu ve ezilmiş fıstık eklenir. Patlıcanın kabuğu kararana ve kabarcıklar oluşana kadar kömürleştirilmesi gerekir, çünkü yemeğe dumanlı derinliğini veren şey bu kömürdür; gerçek kömür içermeyen hafif kavrulmuş patlıcanın tadı düzdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3Asya patlıcanları(uzun, ince çeşitlilik)
• 4yeşil soğan(ince dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağıbitkisel yağ
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 su bardağıkavrulmuş fıstık(ezilmiş)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı közleyin

   Patlıcanları bütün olarak yüksek ateşte ara sıra çevirerek 20-25 dakika, derisi tamamen kararana ve eti tamamen yumuşayana kadar kızartın.

   Gerçek kömür burada önemlidir - cilt sadece hafif kahverengi değil, kabarmalı ve kararmalıdır.

2. 2

   Buharlayın ve soyun

   Patlıcanın hafifçe soğumasını bekleyin, folyoya sarıp buharlayın, ardından kömürleşmiş kabuğunu soyun ve eti uzunlamasına ikiye bölün.

3. 3

   Giyinmeyi yap

   Balık sosu, limon suyu, şeker ve sarımsağı şeker eriyene kadar çırpın.

4. 4

   Soğan yağı yapın

   Yağı küçük bir tavada parıldayana kadar ısıtın, ardından ısıya dayanıklı bir kapta dilimlenmiş yeşil soğanların üzerine dökün, böylece cızırdayıp solsunlar.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Patlıcanları bir tabağa dizin, üzerine balık sosu gezdirin, ardından üzerine yeşil soğan yağını kaşıkla dökün. Ezilmiş fıstık ve kişniş ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra çıtırlık ve lezzetli derinlik için üzerine kızarmış arpacık soğanı ekleyin.

• •

  Asya çeşidi mevcut değilse, pişirme süresini biraz daha uzatarak normal küre patlıcan kullanın.

• •

  Ekstra ısı isteyenler için bir çiseleyen şili yağı ekleyin.

Depolama

En iyisi sıcak ve taze yenir; Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır ancak dumanlı kömürün etkisini kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular