Hong Shao Qiezi (Çin Kızarmış Patlıcan)

Bu Tarif Hakkında

Hong shao qiezi, patlıcanın doğal süngerimsi dokusunu ipeksi ve zengin bir şeye dönüştürüyor; önce parçaları kızartıp nemlenmesini sağlıyor, ardından da lezzetli, hafif tatlı sarımsak-soya sosunda kavuruyor. Kızartma adımı çok önemlidir - önce kızartmadan doğrudan sıvı içinde kaynatılan patlıcan sulu ve yumuşak olma eğilimindeyken, ilk kızartma, sebzenin sosun tadını seyreltmek yerine emmesine izin veren bir bariyer oluşturur. Biraz yeşil soğan ve hafif mısır nişastası koyulaştırmasıyla tamamlanan bu yemek, Çin ev yemeklerinde sevilen bir elyaf olan patlıcanın en lüks, ipeksi ve enfes lezzetini sergiliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3Çin veya Japon patlıcanları(kalın şeritler halinde kesin)
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1/2 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 1 çay kaşığımısır nişastası(2 yemek kaşığı su ile karıştırılarak)
• 2yeşil soğan(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı kızartın

   Yağı bir wok içinde ısıtın ve patlıcan şeritlerini, parti başına yaklaşık 5 dakika, yumuşayana ve hafifçe altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın; kağıt havlulara boşaltın.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   İnce bir tabaka bırakarak yağın çoğunu dökün ve sarımsak ve zencefili, kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak kızartın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Soya sosu, istiridye sosu, şeker ve et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.

   Bu adımı atlamadan önce patlıcanı kızartın; kızartmadan doğrudan sıvı içinde pişirmek sulu, daha az lezzetli bir yemekle sonuçlanır.

4. 4

   Kızartma

   Kızaran patlıcanı tekrar wok'a alın ve sosun çoğunu çekip ipeksi bir kıvam alana kadar 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Kalınlaştırmak

   Mısır nişastası bulamacını bir kez daha karıştırın ve sos koyulaşıp patlıcanı kaplayana kadar yavaşça karıştırarak ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Taze soğanla süsleyin ve başlangıç veya garnitür olarak sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sosa kıyma domuz eti eklemek, bunu daha doyurucu bir ana yemeğe dönüştürür.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon, diğer sos malzemeleriyle birlikte bir kaşık dolusu şili fasulyesi ezmesini karıştırır.

• •

  Patlıcanı kızartmak yerine buharda pişirmek daha hafif ama daha az zengin bir alternatif sunar.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Patlıcanın dokusunun uzun süreli depolamadan ziyade taze olarak tüketilmesi daha iyi olduğundan, bir tavada hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular