Rou Jia Mo (Çin usulü kızarmış domuz eti sandviçi)

Bu Tarif Hakkında

Bazen 'Çin'in hamburgeri' olarak da adlandırılan Rou jia mo, bir Shaanxi eyaleti sokak yemeği klasiğidir: soya sosu, yıldız anason ve sıcak baharatlardan oluşan ana stokta, parçalanana kadar saatlerce kızartılan domuz omuzu, daha sonra doğranır ve mo adı verilen çıtır, tavada kızartılmış bir gözleme içine doldurulur. Ekmeğin kendisi, ona çörek ile bisküvi arasında bir doku veren, sulu, zengin baharatlı domuz etini dağılmadan tutacak kadar sağlam, fırında pişirilmiş ve sonra kızartılmış farklı bir preparattır. Rou jia mo'yu tanımlayan teknik, uzun kızartmadır: Domuz omuzu, baharatlı soya kavurma sıvısında (birçok evde yıllarca muhafaza edilen ve yeniden kullanılan, zamanla derinlik katan bir lu shui veya ana stok) içinde, düzgün bir şekilde dilimlemek yerine bir satırla parçalayacak veya doğrayacak kadar yumuşak oluncaya kadar iki ila üç saat boyunca kaynatılır. Mo ekmeği, basit bir un hamurundan yapılır, yuvarlak şekillendirilir, kısa süre pişirilir, ardından yüzey çatlayıp altın rengine dönene kadar tavada kızartılır ve yumuşak, sulu domuz etiyle dokusal bir kontrast oluşturulur. Cömertçe doğranmış, sulu domuz eti ve bazen de doğranmış şili veya kişniş ile doldurulmuş olan rou jia mo, Kuzey Çin'in her yerinde bulunan, gevrek ekmek ve son derece lezzetli, yumuşak et kombinasyonuyla ünlü, sevilen bir sokak yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gdomuz omuzu(büyük parçalara kesilmiş)
• 0.33 su bardağısoya sosu
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 2 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 2 yemek kaşığıkaya şekeri veya esmer şeker
• 3yıldız anason
• 1tarçın çubuğu
• 4 dilimtaze zencefil
• 3 dişsarımsak
• 1kurutulmuş şili(isteğe bağlı)
• 3 su bardağısu(veya kapsaması gerektiği gibi)
• 2.5 su bardağıçok amaçlı un(ekmek için)
• 1 çay kaşığıtuz(ekmek için)
• 1 su bardağıılık su(ekmek için)
• 3 yemek kaşığınötr yağ(ekmek kızartmak için)
• 0.25 su bardağıkişniş veya yeşil şili(doğranmış, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kızartın

   Domuz eti, soya sosları, şarap, şeker, yıldız anason, tarçın, zencefil, sarımsak, kullanılıyorsa şili ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın.

2. 2

   Uzun süre pişirin

   Domuz eti tamamen yumuşayıncaya ve kolayca parçalanıncaya kadar kapağı kapalı olarak 2-2,5 saat pişirin.

3. 3

   Hamuru yap

   Un, tuz ve ılık suyu pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, 30 dakika üstü kapalı dinlendirin.

4. 4

   Ekmeği şekillendirip pişirin

   Hamuru 4 parçaya bölün, düz yuvarlaklar halinde yuvarlayın. Kuru bir tavada orta ateşte her tarafı 2-3 dakika hafifçe kızarana kadar pişirin, ardından biraz yağ ile tavada her iki tarafı da gevrek ve altın rengi olana kadar kızartın.

5. 5

   Domuz eti doğrayın

   Domuz etini haşlama sıvısından çıkarın ve bir miktar haşlama sıvısıyla nemlendirerek bir satır veya iki çatalla ince ince doğrayın veya parçalayın.

6. 6

   Birleştir

   Her ekmeği yuvarlak olarak bölün ve doğranmış domuz etiyle cömertçe doldurun. İstenirse kişniş veya şili ekleyin.

7. 7

   Servis yap

   İstenirse daldırma için yan tarafta ekstra kızartma sıvısı ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha da zengin, daha yağlı bir dolgu için domuz göbeği kullanın.

• •

  Ekstra sululuk için, azaltılmış haşlama sıvısından bir kaşık dolusunu doğrudan sandviçin içine ekleyin.

• •

  Kuzey Çin'in bazı bölgelerinde yaygın olan kuzu versiyonunu (yang rou jia mo) yapın.

Depolama

Kızartılmış domuz etini 4 güne kadar sıvısında soğutun; lezzet zamanla derinleşir. Ekmeği ayrı olarak saklayın ve taze sandviçleri hazırlamadan önce kuru bir tavada yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular