Yumuşak, yavaşça kızartılmış domuz omzunun doğranmış ve tavada kızartılmış çıtır bir gözleme içine doldurulması, genellikle Çin'in orijinal hamburgeri olarak adlandırılır.
Bazen 'Çin'in hamburgeri' olarak da adlandırılan Rou jia mo, bir Shaanxi eyaleti sokak yemeği klasiğidir: soya sosu, yıldız anason ve sıcak baharatlardan oluşan ana stokta, parçalanana kadar saatlerce kızartılan domuz omuzu, daha sonra doğranır ve mo adı verilen çıtır, tavada kızartılmış bir gözleme içine doldurulur. Ekmeğin kendisi, ona çörek ile bisküvi arasında bir doku veren, sulu, zengin baharatlı domuz etini dağılmadan tutacak kadar sağlam, fırında pişirilmiş ve sonra kızartılmış farklı bir preparattır. Rou jia mo'yu tanımlayan teknik, uzun kızartmadır: Domuz omuzu, baharatlı soya kavurma sıvısında (birçok evde yıllarca muhafaza edilen ve yeniden kullanılan, zamanla derinlik katan bir lu shui veya ana stok) içinde, düzgün bir şekilde dilimlemek yerine bir satırla parçalayacak veya doğrayacak kadar yumuşak oluncaya kadar iki ila üç saat boyunca kaynatılır. Mo ekmeği, basit bir un hamurundan yapılır, yuvarlak şekillendirilir, kısa süre pişirilir, ardından yüzey çatlayıp altın rengine dönene kadar tavada kızartılır ve yumuşak, sulu domuz etiyle dokusal bir kontrast oluşturulur. Cömertçe doğranmış, sulu domuz eti ve bazen de doğranmış şili veya kişniş ile doldurulmuş olan rou jia mo, Kuzey Çin'in her yerinde bulunan, gevrek ekmek ve son derece lezzetli, yumuşak et kombinasyonuyla ünlü, sevilen bir sokak yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Domuz eti, soya sosları, şarap, şeker, yıldız anason, tarçın, zencefil, sarımsak, kullanılıyorsa şili ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın.
Domuz eti tamamen yumuşayıncaya ve kolayca parçalanıncaya kadar kapağı kapalı olarak 2-2,5 saat pişirin.
Un, tuz ve ılık suyu pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, 30 dakika üstü kapalı dinlendirin.
Hamuru 4 parçaya bölün, düz yuvarlaklar halinde yuvarlayın. Kuru bir tavada orta ateşte her tarafı 2-3 dakika hafifçe kızarana kadar pişirin, ardından biraz yağ ile tavada her iki tarafı da gevrek ve altın rengi olana kadar kızartın.
Domuz etini haşlama sıvısından çıkarın ve bir miktar haşlama sıvısıyla nemlendirerek bir satır veya iki çatalla ince ince doğrayın veya parçalayın.
Her ekmeği yuvarlak olarak bölün ve doğranmış domuz etiyle cömertçe doldurun. İstenirse kişniş veya şili ekleyin.
İstenirse daldırma için yan tarafta ekstra kızartma sıvısı ile sıcak servis yapın.
Domuz eti gerçekten parçalanıncaya kadar pişirin - rou jia mo, etin düzgün bir şekilde dilimlenmesine değil, kolayca doğranmasına veya parçalanmasına bağlıdır.
Hafif çiğnenebilir bir iç kısım ile gevrek, altın rengi bir kabuğun doğru kombinasyonu için ekmeği iki aşamada pişirin (önce kuru tavada, ardından yağda).
Gelecekteki kızartmalar için bir temel olarak yeniden kullanmak üzere haşlama sıvısını saklayın ve süzün; bu, zamanla lezzeti derinleştiren geleneksel 'ana stok' tekniğidir.
Daha da zengin, daha yağlı bir dolgu için domuz göbeği kullanın.
Ekstra sululuk için, azaltılmış haşlama sıvısından bir kaşık dolusunu doğrudan sandviçin içine ekleyin.
Kuzey Çin'in bazı bölgelerinde yaygın olan kuzu versiyonunu (yang rou jia mo) yapın.
Kızartılmış domuz etini 4 güne kadar sıvısında soğutun; lezzet zamanla derinleşir. Ekmeği ayrı olarak saklayın ve taze sandviçleri hazırlamadan önce kuru bir tavada yeniden ısıtın.
Rou jia mo'nun kökeni Çin'in kuzeyindeki Shaanxi eyaletinden geliyor; tarihi kökleri bin yılı aşkın bir süre öncesine kadar uzanıyor ve hamburgere olan benzerliği, popüler karşılaştırmalara yol açmış olsa da yemeğin tarihi hamburgerden yüzyıllar öncesine dayanıyor.
Evet - domuz etini iyice yumuşayana kadar 6-7 saat kısık ateşte pişirin, ardından belirtildiği gibi doğrama ve birleştirme işlemine devam edin.
Yağlı tavada yeterli süre kalmamış olabilir veya ısı çok düşük olabilir. İki aşamada pişirin; önce yapıyı sabitlemek için kurutun, ardından orta ateşte yağla, gerçekten altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.
Bu, pek çok Çinli ailenin her kullanımdan sonra süzüp sakladığı, her seferinde taze aromatikler ekleyen, aylar veya yıllar boyunca sonraki her kızartmada daha derin bir lezzet oluşturan baharatlı bir kızartma sıvısıdır.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
