Shizi Tou (Çin Aslan Başı Köftesi)

Bu Tarif Hakkında

Shizi tou veya 'aslan kafalı köfte', köfte 'kafasını' çevreleyen aslan yelesine benzemesi amaçlanan napa lahanasının yanında hafif bir et suyunda hafifçe kızartılmış büyük boy, ince dokulu domuz köftelerinden oluşan Jiangsu ve Şangay mutfağının bir spesiyalitesidir. Köfteler, yağın yağsız ete belirli bir oranıyla ve ince öğütme yerine elle doğrama tekniğiyle elde edilen olağanüstü yumuşak, neredeyse yumuşak dokularıyla ünlüdür. Shizi tou'yu tanımlayan teknik et hazırlamadır: Domuz göbeği ve yağsız domuz eti geleneksel olarak kaba, hafif düzensiz bir dokuya kadar elle doğranır (makinede öğütülmez), su veya et suyu ile birlikte karışıma işlenir ve pişirildikten sonra karakteristik hafif, neredeyse muhallebi yumuşaklığı yaratır. Köfteler sert bir şekilde kızartılmak yerine hafifçe kızartılır, kısmen napa lahanalı et suyuna batırılır ve az ve yavaş pişirilir, böylece yoğun veya lastiksi hale gelmeden yumuşak kalırlar. Kızartma et suyu ve lahana ile ayrı kaselerde servis edilen shizi tou, zarif ev tarzı Çin mutfağıdır; görünüşü basit ancak yemeğin kendine özgü narin, yumuşak köfte dokusunu elde etmek için gerçek teknik gerektirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gdomuz yağı(ince kıyılmış, öğütülmemiş)
• 200 gyağsız domuz eti
• 2 yemek kaşığımısır nişastası
• 3 yemek kaşığısu veya stok(soğuk)
• 2 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 2 saplaryeşil soğan(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 600 gnapa lahanası(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 2.5 su bardağıtavuk suyu
• 1 yemek kaşığıhafif soya sosu(et suyu için)

Yapılışı

1. 1

   Eti hazırlayın

   İnce kıyılmış domuz eti ve kıyılmış yağsız domuz etini bir kasede birleştirin.

2. 2

   Bağlayıcı bulamacı hazırlayın

   Mısır nişastasını soğuk su veya et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Köfte tabanını karıştırın

   Ete bulamacı, shaoxing şarabını, soya sosunu, zencefili, yeşil soğanı, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Yapışkan ve iyice birleşene kadar tek yönde karıştırın.

4. 4

   Nazikçe şekillendirin

   Islak ellerle, çok sıkı sıkıştırmamaya dikkat ederek, yavaşça 4 büyük köfte şekli verin.

5. 5

   sararmak

   Yağı geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her bir tarafı 2-3 dakika, hafifçe kızarana kadar hafifçe kızartın. Kaldırmak.

6. 6

   Lahana ile kavurma

   Napa lahanasını et suyu ve hafif soya sosuyla birlikte tencereye ekleyin. Köfteleri lahananın üzerine dizin.

7. 7

   kaynamaya

   Köfteler pişip yumuşayana ve lahanalar yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak 30-35 dakika hafifçe pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Kaselerde et suyu ve lahanayla birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra çıtırlık ve nem için et karışımına ince doğranmış su kestanelerini ekleyin; bazı versiyonlarda geleneksel bir eklentidir.

• •

  Bazı Jiangsu evlerinde bulunan 'açık buharda pişirme' tarzı için köfteleri lahana ile kızartmak yerine buharda pişirin.

• •

  Ekstra umami için kavurma sıvısına birkaç kurutulmuş shiitake mantarı ekleyin.

Depolama

Et suyunu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Narin köfteleri parçalamamaya dikkat ederek ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular