Adını aslana benzeyen şekliyle klasik bir Jiangsu yemeği olan napa lahanası ile lezzetli bir et suyunda kızartılmış büyük, yumuşak domuz köfteleri.
Shizi tou veya 'aslan kafalı köfte', köfte 'kafasını' çevreleyen aslan yelesine benzemesi amaçlanan napa lahanasının yanında hafif bir et suyunda hafifçe kızartılmış büyük boy, ince dokulu domuz köftelerinden oluşan Jiangsu ve Şangay mutfağının bir spesiyalitesidir. Köfteler, yağın yağsız ete belirli bir oranıyla ve ince öğütme yerine elle doğrama tekniğiyle elde edilen olağanüstü yumuşak, neredeyse yumuşak dokularıyla ünlüdür. Shizi tou'yu tanımlayan teknik et hazırlamadır: Domuz göbeği ve yağsız domuz eti geleneksel olarak kaba, hafif düzensiz bir dokuya kadar elle doğranır (makinede öğütülmez), su veya et suyu ile birlikte karışıma işlenir ve pişirildikten sonra karakteristik hafif, neredeyse muhallebi yumuşaklığı yaratır. Köfteler sert bir şekilde kızartılmak yerine hafifçe kızartılır, kısmen napa lahanalı et suyuna batırılır ve az ve yavaş pişirilir, böylece yoğun veya lastiksi hale gelmeden yumuşak kalırlar. Kızartma et suyu ve lahana ile ayrı kaselerde servis edilen shizi tou, zarif ev tarzı Çin mutfağıdır; görünüşü basit ancak yemeğin kendine özgü narin, yumuşak köfte dokusunu elde etmek için gerçek teknik gerektirir.
Porsiyonlar 4
İnce kıyılmış domuz eti ve kıyılmış yağsız domuz etini bir kasede birleştirin.
Mısır nişastasını soğuk su veya et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Ete bulamacı, shaoxing şarabını, soya sosunu, zencefili, yeşil soğanı, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Yapışkan ve iyice birleşene kadar tek yönde karıştırın.
Islak ellerle, çok sıkı sıkıştırmamaya dikkat ederek, yavaşça 4 büyük köfte şekli verin.
Yağı geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her bir tarafı 2-3 dakika, hafifçe kızarana kadar hafifçe kızartın. Kaldırmak.
Napa lahanasını et suyu ve hafif soya sosuyla birlikte tencereye ekleyin. Köfteleri lahananın üzerine dizin.
Köfteler pişip yumuşayana ve lahanalar yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak 30-35 dakika hafifçe pişirin.
Kaselerde et suyu ve lahanayla birlikte sıcak olarak servis yapın.
Mümkünse makinede öğütmek yerine domuz göbeğini elle doğrayın; hafif düzensiz doku, shizi tou'nun imza hassasiyetinin merkezinde yer alır.
Malzemeleri birleştirirken eti tutarlı bir yönde (ileri geri değil) karıştırın - bu Çin tekniği, eti sertleştirmeden doğru yapışkan dokuyu geliştirmeye yardımcı olur.
Şekil verilen köfteleri nazikçe tutun; bunları çok sıkı paketlemek, istenen hafif, neredeyse kabarık dokudan ziyade onları yoğun hale getirir.
Ekstra çıtırlık ve nem için et karışımına ince doğranmış su kestanelerini ekleyin; bazı versiyonlarda geleneksel bir eklentidir.
Bazı Jiangsu evlerinde bulunan 'açık buharda pişirme' tarzı için köfteleri lahana ile kızartmak yerine buharda pişirin.
Ekstra umami için kavurma sıvısına birkaç kurutulmuş shiitake mantarı ekleyin.
Et suyunu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Narin köfteleri parçalamamaya dikkat ederek ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Shizi tou, Çin'in en rafine mutfak geleneklerinden biri olan Jiangsu bölgesindeki Huaiyang mutfağının özel bir yemeğidir ve yemeğin adı ve sunumu (lahana 'yelesi' ile çevrelenmiş aslan kafasına benzeyen köfte) bölgenin yemek pişirmede görsel metafora olan ilgisini yansıtmaktadır.
Domuz eti muhtemelen makineyle çok ince öğütülmüş veya fazla karıştırılmış. Elle daha kaba bir dokuya doğramak ve fazla çalışmadan tek yönde yavaşça karıştırmak, imza niteliğinde yumuşak bir sonuç üretir.
Domuz göbeğinden elde edilen yağ, shizi tou'nun yumuşak, nemli dokusu için gereklidir; yalnızca yağsız domuz eti kullanmak çok daha yoğun, daha kuru bir köfteyle sonuçlanacaktır.
Yeterince mısır nişastası bağlaması olmayabilir veya çok kaba bir şekilde ele alınmış olabilirler. Bulamacın iyice karıştığından emin olun ve köfteleri bir arada tutmalarına yardımcı olmak için kızartmadan önce hafifçe kızartın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
