Bütün bir balık, ipeksi ve narin bir kıvama gelinceye kadar buharda pişirilir, üstüne jülyen doğranmış zencefil ve yeşil soğan eklenir ve üzeri cızırtılı bir sıcak yağ çiselemesiyle tamamlanır.
Qingzheng yu, Kanton usulü buharda pişirilmiş bütün balık, Çin yemek pişirme becerisinin en saf testlerinden biri olarak kabul edilir - bütün balık, eti opak ve ipeksi hale gelinceye kadar buharda pişirilir, üstüne ince zencefil ve yeşil soğan eklenir ve aromatiklere çarptığında duyulabilir şekilde cızırdayan, çığlık atan sıcak yağdan oluşan çarpıcı bir çiselemeyle tamamlanır. Tekniğin basitliği hataya yer bırakmaz: Bir veya iki dakika bile fazla pişirmek balığın hassas, muhallebi dokusunu bozar. Bu yemeği tanımlayan teknik, hassas zamanlama ve son yağ damlamasıdır: Bütün bir balık (tipik olarak yaklaşık 500-700 g), hızla kaynayan su üzerinde yaklaşık 8-10 dakika içinde buharda pişirilir, balık çıkarıldıktan sonra kalan ısıdan kısa bir süre pişmeye devam ettiğinden sonuna doğru dikkatlice kontrol edilir. Zencefil ve yeşil soğan, balığın hem altına hem de üzerine buharda pişirilmeden önce hafifçe demlenmesi için konulur, ardından buharda pişirildikten sonra taze jülyen eklenir, ardından doğrudan üzerine sıcak yağ dökülür - cızırdama aromatiklerin tam kokusunu dramatik bir son gösterişle açığa çıkarır. Balığın etrafına kaşıkla hafif soya bazlı bir sos eklenerek bütün olarak servis edilen qingzheng yu, Kanton ziyafetlerinde ve aile yemeklerinde referans bir yemektir; başarısı balığın ne kadar yumuşak ve taze olduğuyla ölçülür; bu da en iyi Çin mutfağının genellikle karmaşık malzemeler yerine hassas tekniğe dayandığının kanıtıdır.
Porsiyonlar 4
Balıkların her iki tarafına da hafifçe çizik atın. İçini ve dışını tuz ve shaoxing şarabıyla ovun.
Zencefil dilimlerini ve bütün taze soğanları ısıya dayanıklı bir plaka üzerindeki boşluğun içine ve balığın altına yerleştirin.
Suyu bir buharlayıcıda veya wok'ta kaynayan bir kaynamaya getirin. Balık eti opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar, kalınlığa bağlı olarak 8-10 dakika buharda pişirin.
Balık buharda pişerken soya sosu, şeker ve suyu küçük bir tencerede birleştirin ve hafifçe ısıtın.
Buharda pişirildikten sonra pişmiş zencefili ve yeşil soğanı dikkatlice plakadan çıkarın ve atın. Fazla sıvıyı dökün.
Jülyen doğranmış zencefili ve yeşil soğanı sıcak balığın üzerine dağıtın. Sıcak soya sosu karışımını balığın etrafına dökün.
Yağı küçük bir tavada duman çıkana kadar ısıtın. Dikkatli ve hızlı bir şekilde sıcak yağı doğrudan jülyen doğranmış zencefil ve yeşil soğanın üzerine dökün, böylece duyulabilir bir şekilde cızırdasın.
Kullanıyorsanız kişniş ile süsleyin ve hemen servis yapın.
Balık opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar buharda pişirin - artık ısı, balığı çıkardıktan sonra kısa bir süre pişirmeye devam eder, bu nedenle aşırı pişmiş olmaktan ziyade biraz az pişmiş tarafta hata yapın.
Buharda pişirme sırasında kullanılan zencefil ve yeşil soğanı atın ve daha sonra en parlak lezzet ve en iyi sunum için taze jülyen ekleyin.
Bitirme yağını gerçekten çok sıcak olana, neredeyse duman çıkarana kadar ısıtın, böylece dramatik bir şekilde cızırdar ve taze aromatiklerin tüm aromasını açığa çıkarır.
Biraz farklı bir doku için orfoz veya snapper gibi daha sıkı bir balık kullanın, ancak zamanlama aynı büyüklükteki bir balık için benzer kalmalıdır.
Renk ve hafif bir etki için ince dilimler halinde taze kırmızı şili ekleyin.
Daha kolay servis yapmak için bütün balık yerine balık filetosu kullanın, buharda pişirme süresini yaklaşık 6-7 dakikaya düşürün.
En iyisi hemen yemektir; buharda pişirilmiş balığın hassas dokusu iyi tutmaz veya yeniden ısıtmaz. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve hafifçe yeniden ısıtılabilir, ancak doku zarar görecektir.
Buharda pişirilmiş bütün balık, yoğun baharat yerine tazeliğe ve hassas tekniğe verdiği önem nedeniyle ödüllendirilen Kanton mutfağının temel taşıdır ve bütün balığın bolluk ve refahı temsil ettiği Çin ziyafetlerinde ve Yeni Yıl kutlamalarında sembolik bir yemek olmaya devam etmektedir.
Kafanın yakınındaki en kalın kısmı kontrol edin; et opak olmalı ve yarı saydam görünmek yerine çatalla kolayca pul pul dökülmelidir; Şüpheye düştüğünüzde, kalan ısıdan pişirmeye devam edeceği için bir veya iki dakika önceden kontrol edin.
Muhtemelen fazla pişmişti. Buharda pişirme süreleri balığın büyüklüğüne ve kalınlığına göre değişir, bu nedenle erken kontrol edin ve tamamen pişer pişmez çıkarın, biraz az pişmiş tarafta hata yapın.
Evet - bu dramatik son adım, taze zencefil ve yeşil soğanın kokusunu tamamen serbest bırakan, yemeğin kendine özgü aromasını ve lezzetini yaratan şeydir; o olmadan, tepesi çiğ ve keskin bir tat olarak kalır.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
