Qingzheng Yu (Zencefil ve Yeşil Soğanla Çin usulü Buğulanmış Balık)

Bu Tarif Hakkında

Qingzheng yu, Kanton usulü buharda pişirilmiş bütün balık, Çin yemek pişirme becerisinin en saf testlerinden biri olarak kabul edilir - bütün balık, eti opak ve ipeksi hale gelinceye kadar buharda pişirilir, üstüne ince zencefil ve yeşil soğan eklenir ve aromatiklere çarptığında duyulabilir şekilde cızırdayan, çığlık atan sıcak yağdan oluşan çarpıcı bir çiselemeyle tamamlanır. Tekniğin basitliği hataya yer bırakmaz: Bir veya iki dakika bile fazla pişirmek balığın hassas, muhallebi dokusunu bozar. Bu yemeği tanımlayan teknik, hassas zamanlama ve son yağ damlamasıdır: Bütün bir balık (tipik olarak yaklaşık 500-700 g), hızla kaynayan su üzerinde yaklaşık 8-10 dakika içinde buharda pişirilir, balık çıkarıldıktan sonra kalan ısıdan kısa bir süre pişmeye devam ettiğinden sonuna doğru dikkatlice kontrol edilir. Zencefil ve yeşil soğan, balığın hem altına hem de üzerine buharda pişirilmeden önce hafifçe demlenmesi için konulur, ardından buharda pişirildikten sonra taze jülyen eklenir, ardından doğrudan üzerine sıcak yağ dökülür - cızırdama aromatiklerin tam kokusunu dramatik bir son gösterişle açığa çıkarır. Balığın etrafına kaşıkla hafif soya bazlı bir sos eklenerek bütün olarak servis edilen qingzheng yu, Kanton ziyafetlerinde ve aile yemeklerinde referans bir yemektir; başarısı balığın ne kadar yumuşak ve taze olduğuyla ölçülür; bu da en iyi Çin mutfağının genellikle karmaşık malzemeler yerine hassas tekniğe dayandığının kanıtıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünbeyaz balık(yaklaşık 600 gr, temizlenmiş (levrek, tilapia veya orfoz))
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıShaoxing şarabı
• 6 dilimtaze zencefil(artı 2 yemek kaşığı jülyen doğranmış)
• 4 saplaryeşil soğan(Buharda pişirmek için 2 bütün, üzerini süslemek için 2 jülyen doğranmış)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 2 yemek kaşığısu
• 4 yemek kaşığınötr yağ
• 0.25 su bardağıkişniş(süslemek için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları hazırlayın

   Balıkların her iki tarafına da hafifçe çizik atın. İçini ve dışını tuz ve shaoxing şarabıyla ovun.

2. 2

   Buharlama için kurulum

   Zencefil dilimlerini ve bütün taze soğanları ısıya dayanıklı bir plaka üzerindeki boşluğun içine ve balığın altına yerleştirin.

3. 3

   Buhar

   Suyu bir buharlayıcıda veya wok'ta kaynayan bir kaynamaya getirin. Balık eti opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar, kalınlığa bağlı olarak 8-10 dakika buharda pişirin.

4. 4

   Sosu yap

   Balık buharda pişerken soya sosu, şeker ve suyu küçük bir tencerede birleştirin ve hafifçe ısıtın.

5. 5

   Aromatikleri kaldır

   Buharda pişirildikten sonra pişmiş zencefili ve yeşil soğanı dikkatlice plakadan çıkarın ve atın. Fazla sıvıyı dökün.

6. 6

   Taze malzemeler ekleyin

   Jülyen doğranmış zencefili ve yeşil soğanı sıcak balığın üzerine dağıtın. Sıcak soya sosu karışımını balığın etrafına dökün.

7. 7

   Kızgın yağ ile kızdırın

   Yağı küçük bir tavada duman çıkana kadar ısıtın. Dikkatli ve hızlı bir şekilde sıcak yağı doğrudan jülyen doğranmış zencefil ve yeşil soğanın üzerine dökün, böylece duyulabilir bir şekilde cızırdasın.

8. 8

   Servis yap

   Kullanıyorsanız kişniş ile süsleyin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Biraz farklı bir doku için orfoz veya snapper gibi daha sıkı bir balık kullanın, ancak zamanlama aynı büyüklükteki bir balık için benzer kalmalıdır.

• •

  Renk ve hafif bir etki için ince dilimler halinde taze kırmızı şili ekleyin.

• •

  Daha kolay servis yapmak için bütün balık yerine balık filetosu kullanın, buharda pişirme süresini yaklaşık 6-7 dakikaya düşürün.

Depolama

En iyisi hemen yemektir; buharda pişirilmiş balığın hassas dokusu iyi tutmaz veya yeniden ısıtmaz. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve hafifçe yeniden ısıtılabilir, ancak doku zarar görecektir.

Sıkça Sorulan Sorular