Sarımsak ve Misket Limonu ile Buharda Pişirilmiş Bütün Balık

Bu Tarif Hakkında

Bütün balığın buharda pişirilmesi, Tayvan ve Çin'in kıyı yemeklerinde en saygın tekniklerden biridir; özellikle balığın doğal tatlılığını ve hassas dokusunu, kızartma veya ağır soslardan daha iyi koruduğu için ödüllendirilir; balığın tazeliğiyle yaşayan veya ölen bir yemek. Bu versiyon, klasik zencefil-yeşil soğan buharda pişirilmiş balığı, daha tipik pirinç sirkesi yerine limonla aydınlatır ve bitirme sosuna, balığın zenginliğine karşı iyi bir performans sergileyen daha keskin, daha narenciye ağırlıklı bir kenar kazandırır. Teknik, kesin zamanlamaya bağlıdır: balık, eti opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar hızla kaynayan su üzerinde buharda pişirilir; orta büyüklükte bir bütün balık için genellikle 8-10 dakika, çünkü fazladan birkaç dakika bile yumuşak eti kuru ve sert hale getirebilir. Buharda pişirildikten sonra, sıcak yağ doğrudan balığın üzerine serilen jülyen doğranmış zencefil, yeşil soğan ve sarımsak yatağının üzerine dökülür; duyulabilir bir cızırtı aromalarını anında açığa çıkarır ve saniyeler içinde tüm yemeğin demlenmesini sağlar. Bu son sıcak yağ dökülmesi, tekniğin imza anıdır; Tayvanlı ev aşçılarının ve şeflerin gerekli gördüğü dramatik bir son dokunuştur - bunu atlamak ve sadece ham aromatikler eklemek, yemeğin tadının kıyaslandığında düz kalmasına neden olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1bütün beyaz balık(levrek gibi, 700-900g, pullu ve içi çıkarılmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 4 yemek kaşığıtaze zencefil(jülyenlenmiş, bölünmüş)
• 4yeşil soğan(jülyenlenmiş, bölünmüş)
• 3 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığışeker
• 4 yemek kaşığıyağ(bitirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın

   Balıkların her iki tarafına 2-3 kez çizik atın. İçini ve dışını tuz ve shaoxing şarabıyla ovalayın ve boşluğu zencefil ve yeşil soğanın yarısıyla doldurun. 10 dakika bekletin.

2. 2

   Balıkları buharda pişirin

   Balıkları ısıya dayanıklı bir tabağa koyun ve etleri kolayca pul pul dökülene kadar 8-10 dakika hızla kaynayan suyun üzerinde buharda pişirin.

   Etin başa yakın en kalın kısmına yakın bir yerde pişip pişmediğini kontrol edin; fazladan birkaç dakika bile kuruyabileceği için zamanlama önemlidir.

3. 3

   Sosu yap

   Balık buğulanırken soya sosunu, limon suyunu ve şekeri birlikte çırpın.

4. 4

   Sıcak yağa hazırlanın

   Buharda pişirildikten sonra plakadaki fazla sıvıyı dikkatlice dökün. Kalan zencefili, yeşil soğanı ve sarımsağı balığın üzerine serpin ve etrafına soya-misket limonu sosunu dökün.

5. 5

   Sıcak yağ ile bitirin

   Yağı küçük bir tavada duman çıkana kadar ısıtın, ardından dikkatlice doğrudan balığın üzerindeki zencefil ve yeşil soğanın üzerine dökün; yüksek sesle cızırdamalıdır.

6. 6

   Servis yap

   Aromalar hala cızırtılıyken, buharda pişirilmiş pilavın yanında hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı ve daha kolay bir versiyon için bütün balık yerine fileto kullanın, buhar süresini 6-7 dakikaya düşürün.

• •

  Ekstra ısı için zencefil ve yeşil soğan tepesine taze biber ekleyin.

• •

  Elinizde varsa limon yerine limon kullanın; sos biraz daha az keskin ama yine de parlak olacaktır.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve soğuk olarak yenebilir veya hafifçe yeniden ısıtılabilir, ancak doku fark edilir derecede daha taze olur.

Sıkça Sorulan Sorular