Tayvanlı Sığır Erişte Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Tayvan Sığır Erişte Çorbası (台灣牛肉麵, niúròu miàn) Tayvan'ın tartışmasız en ikonik yemeğidir ve yüzlerce restoranın en iyi kase unvanı için yarıştığı Taipei'de her yıl düzenlenen bir yarışmanın konusudur. Et suyu, doubanjiang (baharatlı bakla ezmesi), soya sosu, Shaoxing şarabı ve aromatik baharatlar (yıldız anason, Çin tarçını kabuğu, kurutulmuş mandalina kabuğu) üzerine kuruludur ve et parçalanabilecek kadar yumuşak ve et suyu koyu, karmaşık ve çok lezzetli olana kadar kızarmış dana incik ile kaynatılır. Bu muhteşem et suyunda esnek, kalın buğday erişteleri servis edilir, üzerine kızarmış dana eti, asitlik için turşu hardal yeşillikleri (suān cài) ve taze kişniş eklenir. Yemeğin kökleri, 1949'da Milliyetçi hükümeti takip eden anakaralılar tarafından Tayvan'a getirilen Sichuan ve Hunan tarzı kırmızı kızarmış sığır etine dayanıyor ve onlarca yıl boyunca benzersiz bir Tayvanlıya dönüşmüş durumda.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgsığır incik veya incik(büyük parçalara kesilmiş)
• 400 gkalın buğday eriştesi(taze veya kurutulmuş)
• 3 yemek kaşığıdoubanjiang (baharatlı bakla ezmesi)
• 4 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 3 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı
• 1 yemek kaşığışeker
• 3yıldız anason
• 1Cassia kabuğu veya tarçın çubuğu
• 4 dişsarımsak(parçalanmış)
• 3 cmtaze zencefil(dilimlenmiş)
• 3taze soğan(artı süslemek için ekstra)
• 1.5 litresu veya et suyu
• 100 ghardal yeşillikleri turşusu (suan cai)(servis için durulanır ve kabaca doğranır)
• 1 demettaze kişniş(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti haşlayın

   Eti bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla doldurun ve kaynatın. 5 dakika kaynatın, süzün ve sığır eti soğuk su altında durulayın. Bu, daha temiz bir et suyu için kanı ve yabancı maddeleri giderir.

2. 2

   Doubanjiang'ı kızartın

   2 yemek kaşığı bitkisel yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doubanjiang'ı ekleyin ve yağ koyu bir kiremit kırmızısına dönene ve macun çok hoş kokulu olana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.

   Doubanjiang'ı kızartmak en önemli adımdır; ham fasulye ezmesini, çorbaya karakteristik derinliğini ve rengini veren karamelize, karmaşık bir tabana dönüştürür.

3. 3

   Aromatikleri ekleyin ve suyu hazırlayın

   Sarımsak, zencefil ve taze soğanı ekleyip 1 dakika kızartın. Shaoxing şarabını ekleyin ve cızırdamasını bekleyin. Soya soslarını, koyu soya sosunu, şekeri, yıldız anasonu, Çin tarçını kabuğunu ve suyu veya et suyunu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.

4. 4

   Sığır eti kızartın

   Beyazlatılmış etleri tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Sığır eti çatalla yumuşayana ve verimli hale gelinceye kadar 2-2,5 saat boyunca örtün ve pişirin. Pişirme sırasında yüzeydeki fazla yağı alın.

5. 5

   Erişteleri pişirin ve birleştirin

   Erişteleri paket talimatlarına göre al dente'ye kadar pişirin. Kaselere paylaştırın. Baharatlı et suyunu kepçeyle dökün ve üzerine kızarmış dana eti parçaları, hardal turşusu, dilimlenmiş taze soğan ve taze kişnişi ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Berrak et suyu versiyonu (qīng dùn niúròu miàn), daha hafif, daha temiz bir çorba için doubanjiang'ı çıkarır.

• •

  Ekstra ısı için her kaseye bir çorba kaşığı biber yağı ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Et suyu ve sığır eti buzdolabında 5 gün saklanır ve 3 ay boyunca iyice dondurulur. Erişteyi her seferinde taze pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular