İstiridye Şehriye — Ô-á-mī-suànn

Bu Tarif Hakkında

İstiridye vermiçelli (蚵仔麵線, Tayvan Hokkien lehçesinde ô-á-mī-suànn), Tayvan’ın ünlü gece pazarlarının en simge yemeklerinden biridir: taze istiridye ve haşlanmış kalın bağırsakla birlikte nişastalı, hafif ekşi bir et suyunda yüzen, bordo tonlu kalın pirinç eriştesi; üzerine bir miktar siyah sirke ve taze kişniş eklenerek tamamlanır. Et suyu tatlı patates nişastasıyla koyulaştırılır; bu da yemeğe özgü, parlak ve hafif jelatinimsi bir doku kazandırır. Tuzlu istiridyeler, hafif vahşi tatlı bağırsak, tatlı-ekşi et suyu ve kişnişin taze otsu dokunuşunun birleşimi, Tayvan’ın gece pazarlarının dışında — ya da kendi mutfağınız dışında — başka hiçbir yerde yeniden yaratılamayacak bir lezzet deneyimidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gkurutulmuş mī-suànn (ince buğday eriştesi)(veya ince pirinç eriştesi)
• 200 gtaze istiridye(küçük)
• 200 gkızarmış domuz eti kalın bağırsak(dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• 60 gtatlı patates nişastası(120 ml soğuk su ile karıştırılarak)
• 1 litretavuk veya domuz eti suyu
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 2 yemek kaşığısiyah sirke (Zhenjiang)(artı hizmet edecek daha fazlası)
• 2 saplartaze kişniş(süslemek)
• 1 yemek kaşığısarımsak yağı(bitirmek)

Yapılışı

1. 1

   Erişteleri pişirin

   Mī-suànn eriştelerini paketin üzerindeki talimatlara göre yumuşayana kadar ıslatın veya pişirin. Süzüp kaselere paylaştırın.

2. 2

   Et suyunu yap

   Stokları kaynatın. Soya sosu, istiridye sosu, şeker ve siyah sirkeyi ekleyin. Tadına bakın ve ayarlayın.

3. 3

   İstiridyeleri kalınlaştırın ve ekleyin

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Tatlı patates nişastası karışımını iyice karıştırın, ardından sürekli karıştırarak yavaş yavaş kaynayan et suyuna dökün. İstiridye ve bağırsağı ekleyin. İstiridyeler pişip et suyu parlak hale gelinceye kadar 2-3 dakika pişirin.

   Nişasta karışımını eklemeden hemen önce karıştırın; çabuk çöker. Tutarlılığı kontrol etmek için yavaş yavaş ekleyin.

4. 4

   Servis yap

   Eriştelerin üzerine istiridye ile birlikte et suyu dökün. Sarımsak yağı ile gezdirin. Üzerine taze kişniş serpin. Her kişinin damak tadına göre ayarlaması için ekstra siyah sirke ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu: istiridye ve bağırsağı çıkarın, tofu ve mantar ekleyin.

• •

  Bazı dükkanlar sadece bağırsaksız istiridye kullanıyor.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Et suyu 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Biraz ekstra nişasta karışımıyla yeniden ısıtın ve yeniden koyulaştırın. Erişteyi taze pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular