Yoğun, tatlı bir ananas reçeli içeren tereyağlı, ufalanan kurabiye - Tayvan'ın en ünlü hediyelik hamur işi ve dünyanın en harika küçük lokmalarından biri.
Tayvan ananaslı kekleri (鳳梨酥, fènglí sū) adanın en ikonik şekerlemesidir ve ziyaretçilerin özenle paketlenmiş kutularda evlerine taşıdıkları bir numaralı hediyelik eşyadır. Dış kısmı, yavaş pişirilmiş ananas reçelinden yapılan yoğun, yoğun aromalı bir dolguyu kaplayan, hafif tatlı, hafif sütlü, tereyağlı, ufalanan bir kurabiyedir. En iyi ananaslı keklerde, tatlılık ve doku arasındaki mükemmel dengeyi sağlamak için ananas ve kış kavunu karışımı kullanılır, ancak düz ananas dolgusu da muhteşemdir. Küçük, dikdörtgen veya kare şekli bir ele mükemmel şekilde oturur ve ufalanan hamur işi ile yapışkan, keskin reçel arasındaki kontrast, dünyadaki en basit ve en tatmin edici hamur işi deneyimlerinden biridir.
Porsiyonlar 16
Rendelenmiş ananasları orta ateşte bir tavada sık sık karıştırarak sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin. Şeker, maltoz ve limon suyunu ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kadar kalın ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Tamamen soğutun.
Doldurma çok kalın olmalı - neredeyse macun gibi - yoksa pişirildiğinde sızacaktır.
Tereyağını un, pudra şekeri, süt tozu ve tuzla galeta unu kıvamına gelinceye kadar ovalayın. Yumurta sarısını ve sütü ekleyin ve pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar bastırın. 20 dakika buzdolabında bekletin.
Hamur işini 16 porsiyona (her biri 25g) ve ananas dolgusunu 16 porsiyona (her biri 15g) bölün. Bir hamur parçasını düzleştirin, ortasına dolguyu yerleştirin, hamuru etrafına sarın ve kapatın. Düz bir şekilde yuvarlayın ve dikdörtgen veya kare kalıba bastırın.
170°C'de 18-20 dakika boyunca, yarıya kadar çevirerek, her yeri açık altın rengi olana kadar pişirin. Tel raf üzerinde soğutun. Börek soğuyunca çıtır çıtır oluyor.
Reçel çok kuru ve kalın olmalıdır; eğer çok ıslaksa hamurun içinden patlayacaktır.
Silikon dikdörtgen kalıplar en özgün şekli verir ve çevrimiçi olarak mevcuttur.
Kekler bir gün sonra güzelleşir; hamur işleri hafifçe yumuşar ve tatlar birbirine karışır.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Geleneksel tarz için dolguya ince doğranmış şekerlenmiş kış kavunu ekleyin.
Dolguya eklenen tuzlu yumurta sarısı zengin, umami bir orta kısım (phoenix ananaslı kek) verir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar veya buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.
Ananaslı kek, 20. yüzyılın ortalarında Tayvan'la ilişkilendirilmeye başlandı, ancak daha önce bölgede meyve dolgulu kurabiye hamur işleri vardı. Ananasın Tayvan dilindeki adı (ông-lâi, 旺來) kulağa 'refah gelir' gibi geliyor ve bu da onu hayırlı bir hediye yapıyor. Tayvan 1970'lerden itibaren hediyelik eşya kültürü geliştirdiğinde, özenli kutulu ananaslı kekler gezginler için varsayılan hediye haline geldi. Bugün 'en iyi' ananaslı kek için Tayvan fırınları arasındaki rekabet yoğun.
Bir kalıp karakteristik şekli verir, ancak bunları elle silindirler veya yuvarlak toplar halinde oluşturabilirsiniz. Tadı aynı olacaktır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (55g) · 16 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.