Tayvanlı Ananaslı Kek
Yoğun, tatlı bir ananas reçeli içeren tereyağlı, ufalanan kurabiye - Tayvan'ın en ünlü hediyelik hamur işi ve dünyanın en harika küçük lokmalarından biri.
Bu Tarif Hakkında
Tayvan ananaslı kekleri (鳳梨酥, fènglí sū) adanın en ikonik şekerlemesidir ve ziyaretçilerin özenle paketlenmiş kutularda evlerine taşıdıkları bir numaralı hediyelik eşyadır. Dış kısmı, yavaş pişirilmiş ananas reçelinden yapılan yoğun, yoğun aromalı bir dolguyu kaplayan, hafif tatlı, hafif sütlü, tereyağlı, ufalanan bir kurabiyedir. En iyi ananaslı keklerde, tatlılık ve doku arasındaki mükemmel dengeyi sağlamak için ananas ve kış kavunu karışımı kullanılır, ancak düz ananas dolgusu da muhteşemdir. Küçük, dikdörtgen veya kare şekli bir ele mükemmel şekilde oturur ve ufalanan hamur işi ile yapışkan, keskin reçel arasındaki kontrast, dünyadaki en basit ve en tatmin edici hamur işi deneyimlerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 16
- 200 gsade un
- 50 gpudra şekeri
- 20 gsüt tozu
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 150 gsoğuk tereyağı(küp şeklinde)
- 1yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığısüt
- 400 gtaze ananas(ince rendelenmiş veya işlenmiş)
- 80 gşeker
- 1 yemek kaşığımaltoz veya altın şurubu
- 1 yemek kaşığılimon suyu
Yapılışı
- 1
Ananas reçeli yapın
Rendelenmiş ananasları orta ateşte bir tavada sık sık karıştırarak sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin. Şeker, maltoz ve limon suyunu ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kadar kalın ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Tamamen soğutun.
Doldurma çok kalın olmalı - neredeyse macun gibi - yoksa pişirildiğinde sızacaktır.
- 2
Pasta yap
Tereyağını un, pudra şekeri, süt tozu ve tuzla galeta unu kıvamına gelinceye kadar ovalayın. Yumurta sarısını ve sütü ekleyin ve pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar bastırın. 20 dakika buzdolabında bekletin.
- 3
Birleştir
Hamur işini 16 porsiyona (her biri 25g) ve ananas dolgusunu 16 porsiyona (her biri 15g) bölün. Bir hamur parçasını düzleştirin, ortasına dolguyu yerleştirin, hamuru etrafına sarın ve kapatın. Düz bir şekilde yuvarlayın ve dikdörtgen veya kare kalıba bastırın.
- 4
Fırında pişirmek
170°C'de 18-20 dakika boyunca, yarıya kadar çevirerek, her yeri açık altın rengi olana kadar pişirin. Tel raf üzerinde soğutun. Börek soğuyunca çıtır çıtır oluyor.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Reçel çok kuru ve kalın olmalıdır; eğer çok ıslaksa hamurun içinden patlayacaktır.
- →
Silikon dikdörtgen kalıplar en özgün şekli verir ve çevrimiçi olarak mevcuttur.
- →
Kekler bir gün sonra güzelleşir; hamur işleri hafifçe yumuşar ve tatlar birbirine karışır.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel tarz için dolguya ince doğranmış şekerlenmiş kış kavunu ekleyin.
- •
Dolguya eklenen tuzlu yumurta sarısı zengin, umami bir orta kısım (phoenix ananaslı kek) verir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar veya buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.
Tarih ve Köken
Ananaslı kek, 20. yüzyılın ortalarında Tayvan'la ilişkilendirilmeye başlandı, ancak daha önce bölgede meyve dolgulu kurabiye hamur işleri vardı. Ananasın Tayvan dilindeki adı (ông-lâi, 旺來) kulağa 'refah gelir' gibi geliyor ve bu da onu hayırlı bir hediye yapıyor. Tayvan 1970'lerden itibaren hediyelik eşya kültürü geliştirdiğinde, özenli kutulu ananaslı kekler gezginler için varsayılan hediye haline geldi. Bugün 'en iyi' ananaslı kek için Tayvan fırınları arasındaki rekabet yoğun.
Sıkça Sorulan Sorular
Özel bir kalıba ihtiyacım var mı?
Bir kalıp karakteristik şekli verir, ancak bunları elle silindirler veya yuvarlak toplar halinde oluşturabilirsiniz. Tadı aynı olacaktır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (55g) · 16 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayvanlı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın