Cezayir Makroud (İrmik ve Hurmalı Börek)
Cezayir'in en ikonik tatlısı olan, hurma ezmesiyle doldurulmuş ve bala batırılmış, kızartılmış veya fırında pişirilmiş irmik elması.
Bu Tarif Hakkında
Makroud, özellikle en iyi hurmanın bulunduğu Médéa ve M'sila ile ilişkilendirilen Cezayir hamur işinin baş tacıdır. Baharatlı hurma-portakal çiçeği ezmesiyle doldurulmuş, altın rengi olana kadar kızartılmış ve ardından kaynayan bala batırılmış elmas şeklindeki irmik hamur işleri - aynı anda hem çıtır hem şuruplu, hem yoğun hem de eriyendirler. Makroud, hediye olarak verilen, düğünlerde servis edilen, Cezayir misafirperverliğini tanımlayan bir hamur işidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 30
- 3 su bardağıince irmik
- 1/2 su bardağıeritilmiş tereyağı
- 1/2 su bardağıılık su (yaklaşık)
- 1/4 çay kaşığıtuz
- 500 gMedjool hurmaları, çekirdekleri çıkarılmış
- 1 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu
- 1 çay kaşığıtarçın
- 2 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı (doldurmak için)
- 2 su bardağıkızartmak için yağ
- 1 su bardağıbal (daldırma için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
İrmik, eritilmiş tereyağı ve tuzu birleştirin. Tereyağını irmiğe sürün. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Fazla çalışmayın. 30 dakika dinlenin.
- 2
Tarih yapıştırmayı yap
Hurmaları eritilmiş tereyağı, portakal çiçeği suyu ve tarçınla pürüzsüz bir macun oluşana kadar işleyin. Uzun bir ip halinde yuvarlayın.
- 3
Makroud'u şekillendir
İrmik hamurunu yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Hurma ipini bir kenarına yerleştirin, sıkıca sarın ve bastırarak kapatın. Yaklaşık 4 cm uzunluğunda elmas şekillerine çapraz olarak kesin.
- 4
Kızartma
Yağı 160°C'ye (320°F) ısıtın. Makroud'u gruplar halinde 4-5 dakika boyunca çevirerek altın rengi oluncaya kadar kızartın. Acele etmeyin; iyice pişmeleri gerekiyor.
- 5
Bal sosu
Balı sıvı ve ılık olana kadar ısıtın. Sıcak makroudu balın içine batırıp her tarafını kaplayın. Bir rafa boşaltın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamur sert değil yumuşak olmalı, yavaş yavaş su ekleyin.
- →
Yağın çok ısınmasına veya dışının içeriden önce pişmesine izin vermeyin.
- →
Maksimum emilim için hem makroud hem de bal sıcakken bala batırın.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine 180°C'de pişirin
- •
Hurma yerine ceviz ezmesiyle doldurun
- •
Portakal çiçeğinin yanı sıra gül suyu aroması
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın. Bal koruyucu görevi görür.
Tarih ve Köken
Makroud, en iyi versiyonunu üretmesiyle ünlü Médéa şehrinin bulunduğu Cezayir'de yüzyıllardır üretilmektedir. Aynı zamanda bölgesel farklılıklarla Tunus ve Libya'da da benimsendi. Cezayir'de pasta mükemmelliğinin ulusal sembolü olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet — 180°C'de 20-25 dakika pişirin. Dokusu daha kuru ama yine de mükemmel ve daha az yağ kullanılıyor.
Medjool tarihlerini bulamazsam ne olur?
Yumuşak, tatlı tarihler işe yarar. Çok kuru hurmalardan kaçının; gerekirse fazladan bir çorba kaşığı tereyağıyla işleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 30 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Cezayir Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın