Gül suyu kokulu hurma veya ezilmiş cevizle doldurulmuş, özenle kalıplanmış Suriye irmikli kurabiyesi - şenlikli bir kutlama kurabiyesi.
Ma'amoul, Bayram, Paskalya ve her aile toplantısından önce büyük partiler halinde hazırlanan, Suriye'nin ve daha geniş Levant'ın en güzel kutlama tatlısıdır. Dış hamur, ince irmik, sade un, tereyağı ve portakal çiçeği suyunun zengin bir karışımıdır; irmik yumuşayana ve doku ipeksi hale gelinceye kadar dinlenmeye bırakılır. Gül suyuyla tatlandırılmış medjool hurmaları veya tarçınla tatlandırılmış öğütülmüş cevizlerden oluşan dolgu, hamurun içine kaplanıyor ve her kurabiyenin üzerine güzel bir desen basan karmaşık oymalı ahşap kalıplara (tabi) bastırılıyor. Açık altın rengine gelinceye kadar pişirildikten ve üzerine pudra şekeri serpildikten sonra lezzetli oldukları kadar güzel de olurlar.
Porsiyonlar 30
İrmik, un ve pudra şekerini geniş bir kapta birleştirin. Eritilmiş tereyağını dökün ve karışım ıslak kuma benzeyene kadar kuru malzemelere sürün. Yapışmayan, yumuşak, esnek bir hamur oluşturmak için portakal çiçeği suyu, gül suyu ve yeterince ılık süt (her seferinde 1 çorba kaşığı) ekleyin. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
Hurmaları bir mutfak robotunda pürüzsüz bir macun oluşuncaya kadar işleyin. Kullanıyorsanız gül suyu, tarçın ve mahlab ekleyin. İyice karıştırın. Çay kaşığı büyüklüğünde porsiyonları top haline getirin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın (~30 gr). Bir bardak oluşturmak için başparmağınızı merkeze doğru bastırın. İçine bir hurma topu yerleştirin ve hamuru etrafına sararak mühürlemek için yuvarlayın. Unlanmış bir ma'amoul kalıbına bastırın ve sıkıca vurun. Alternatif olarak, pürüzsüz bir top haline getirin ve çapraz çizgi deseni oluşturmak için çatalın arkasını kullanın.
Fırını 180 °C'ye önceden ısıtın. Ma'amoul'u astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve tabanları hafif altın rengi olana kadar 18-20 dakika pişirin; üst kısımları soluk kalmalıdır.
Fırından çıkarıp 10 dakika tepside soğutun (soğudukça sertleşiyorlar). Hala sıcakken üzerine bolca pudra şekeri serpin. Saklamadan önce tamamen soğutun.
1 saatlik dinlenme çok önemlidir; irmiğin tereyağını tamamen emmesini sağlar.
Fazla pişirmeyin - ma'amoul'un üst kısmı soluk olmalı ve sadece altın rengi bir alt kısım olmalıdır.
Otantik desenler için ahşap tabi kalıbına yatırım yapın; internette ucuzlar.
Ceviz dolgusu: 1½ su bardağı çekilmiş ceviz, 3 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı gül suyunu karıştırın.
Antep fıstığı dolgusu: Antep fıstığını biraz gül suyu ve şekerle öğütün.
Geleneksel Şam tadı için hamura 1 çay kaşığı anason tohumu ekleyin.
Ekstra parlaklık için ince şeker şurubu ile cilalayın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Hava geçirmez bir kutuda oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın. 2. günden sonra lezzet artar. 3 aya kadar tozsuz olarak dondurun.
Ma'amoul'un tarihi en az 2.000 yılı kapsıyor; Eski Mısır mezarlarında tabi'ye benzeyen kil kalıpları bulunmuştur. Kurabiye, İbrahimi dini kutlamalarla iç içe geçmiş durumda; Müslümanlar kurabiyeyi Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı için hazırlıyor, Hıristiyanlar Paskalya için, Yahudiler ise Purim için hazırlıyor; bu da kurabiyeyi belki de Orta Doğu'daki en ekümenik tatlı haline getiriyor. Suriyeli ma'amoul, olağanüstü derecede yumuşak, neredeyse ufalanan bir doku veren yüksek tereyağı/irmik oranı nedeniyle özellikle değerlidir.
Ya çok fazla un katılmış ya da fazla pişmiş. Şekil vermeden önce hamurun yumuşak ve tereyağlı olması gerekir.
Evet, birçok Suriye tarifinde sade yağ kullanılıyor. Biraz daha cevizli bir tat verir ve kurabiyeler daha uzun süre dayanır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (45g) · 30 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.