Hanımefendi

Bu Tarif Hakkında

Ma'amoul, Bayram, Paskalya ve her aile toplantısından önce büyük partiler halinde hazırlanan, Suriye'nin ve daha geniş Levant'ın en güzel kutlama tatlısıdır. Dış hamur, ince irmik, sade un, tereyağı ve portakal çiçeği suyunun zengin bir karışımıdır; irmik yumuşayana ve doku ipeksi hale gelinceye kadar dinlenmeye bırakılır. Gül suyuyla tatlandırılmış medjool hurmaları veya tarçınla tatlandırılmış öğütülmüş cevizlerden oluşan dolgu, hamurun içine kaplanıyor ve her kurabiyenin üzerine güzel bir desen basan karmaşık oymalı ahşap kalıplara (tabi) bastırılıyor. Açık altın rengine gelinceye kadar pişirildikten ve üzerine pudra şekeri serpildikten sonra lezzetli oldukları kadar güzel de olurlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 30

• 2 su bardağıince irmik
• 1 su bardağısade un
• 180 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş
• ¼ su bardağıpudra şekeri, ayrıca toz almak için daha fazlası
• 2 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu
• 1 yemek kaşığıgül suyu
• 3–4 yemek kaşığıılık süt (bağlamak için)
• 300 gmedjool hurmaları, çekirdekleri çıkarılmış
• 1 yemek kaşığıgül suyu (doldurmak için)
• 1 çay kaşığıtarçın
• ½ çay kaşığımahlab (isteğe bağlı, zemin)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   İrmik, un ve pudra şekerini geniş bir kapta birleştirin. Eritilmiş tereyağını dökün ve karışım ıslak kuma benzeyene kadar kuru malzemelere sürün. Yapışmayan, yumuşak, esnek bir hamur oluşturmak için portakal çiçeği suyu, gül suyu ve yeterince ılık süt (her seferinde 1 çorba kaşığı) ekleyin. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.

2. 2

   Tarih dolgusunu hazırlayın

   Hurmaları bir mutfak robotunda pürüzsüz bir macun oluşuncaya kadar işleyin. Kullanıyorsanız gül suyu, tarçın ve mahlab ekleyin. İyice karıştırın. Çay kaşığı büyüklüğünde porsiyonları top haline getirin.

3. 3

   Hanımı şekillendirin

   Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın (~30 gr). Bir bardak oluşturmak için başparmağınızı merkeze doğru bastırın. İçine bir hurma topu yerleştirin ve hamuru etrafına sararak mühürlemek için yuvarlayın. Unlanmış bir ma'amoul kalıbına bastırın ve sıkıca vurun. Alternatif olarak, pürüzsüz bir top haline getirin ve çapraz çizgi deseni oluşturmak için çatalın arkasını kullanın.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Fırını 180 °C'ye önceden ısıtın. Ma'amoul'u astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve tabanları hafif altın rengi olana kadar 18-20 dakika pişirin; üst kısımları soluk kalmalıdır.

5. 5

   Toz ve serin

   Fırından çıkarıp 10 dakika tepside soğutun (soğudukça sertleşiyorlar). Hala sıcakken üzerine bolca pudra şekeri serpin. Saklamadan önce tamamen soğutun.

Varyasyonlar

• •

  Antep fıstığı dolgusu: Antep fıstığını biraz gül suyu ve şekerle öğütün.

• •

  Geleneksel Şam tadı için hamura 1 çay kaşığı anason tohumu ekleyin.

• •

  Ekstra parlaklık için ince şeker şurubu ile cilalayın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kutuda oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın. 2. günden sonra lezzet artar. 3 aya kadar tozsuz olarak dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular